Pay de Queso de Red Velvet

Ingredientes:

Para la Corteza o Base:

  • 2 tazas de migas de Oreo (alrededor de 20 Oreos)
  • 4 cucharadas de mantequilla, derretida

Para el Relleno:

  • 24 onzas de queso crema, a temperatura ambiente (tres paquetes de 8 oz)
  • 1 taza de azúcar
  • 3 cucharadas de cacao
  • 4 huevos, a temperatura ambiente
  • 1 taza de crema agria
  • 1/4 taza de suero de leche
  • 2 cucharaditas de vinagre
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 onzas de colorante rojo

Para el Frosting de Queso Crema:

  • 3/4 taza de crema batida 
  • 1/4 taza de azúcar glass
  • 1/2 taza de betún ya preparado 

Preparación:

Para la Corteza o Base:

  1. Calentar el horno a 160 C (325 F).
  2. En un tazón pequeño, combinamos los ingredientes de la corteza y mezclamos bien.
  3. Presionamos la mezcla en la parte inferior y hacia arriba en los lados de un molde de 9 pulgadas con papel pergamino en la parte inferior.
  4. Horneamos la masa durante 10 minutos y luego retiramos.
  5. Cubrimos el exterior del molde con papel de aluminio para que el agua del baño María no pueda entrar y reservamos.

Para el Relleno del Pay de Queso Crema:

  1. Reducimos el horno a  150 C (300 F).
  2. En un tazón grande, mezclamos el queso crema, el azúcar y el cacao con una batidora eléctrica hasta que se mezclen (usamos la batidora a una velocidad baja para evitar que entre menos aire en la masa, lo que puede causar grietas).
  3. Raspamos los lados del tazón.
  4. Agregamos los huevos uno por uno, batiendo lentamente y raspando los lados del tazón después de cada adición.
  5. Agregamos la crema agria, el suero de leche, el vinagre, el extracto de vainilla y el colorante rojo.
  6. Batimos a baja velocidad hasta que estén bien combinados.
  7. Vertimos la mezcla en el molde.
  8. Dejamos caer el molde con la mezcla de queso en la mesa varias veces para liberar burbujas de aire que pueden causar grietas.
  9. Colocamos el molde con la mezcla dentro de otro molde más grande.
  10. Llenamos el molde exterior con suficiente agua tibia para ir hasta la mitad de los lados del molde con la mezcla. El agua no debe ir por encima del borde superior de la lámina de aluminio en el molde con la mezcla, esto es poner el molde a baño María.
  11. Horneamos durante 1 hora y 45 minutos.
  12. Apagamos el fuego y dejamos el pay de queso en el horno con la puerta cerrada durante 30 minutos.
  13. Abrimos la puerta del horno y dejamos el pay de queso en el horno por otros 20 minutos o hasta que esté lista.
  14. Retiramos el de queso del horno y dejamos que se enfríe.

Para el Frosting de Queso Crema:

  1. Ponemos en el congelador el tazón de metal de la batidora y las aspas para batir durante 15-20 minutos para que estén bien fríos.
  2. Retiramos el tazón de metal del congelador y agreamos la crema batida.
  3. Batimos hasta que la crema comience a espesar, luego agregamos el azúcar glass.
  4. Continúamos batiendo hasta que se formen picos rígidos, alrededor de 5-7 minutos.
  5. Agregamos el betún de crema ya preparado.
  6. Colocamos la crema batida encima del pay de queso. Mantenemos el pay de queso refrigerado hasta que esté listo para servir.

Nota: el betún ya preparado viene en varias marcas y puedes usar la de tu preferencia.

Fuente: LIFE, LOVE and SUGAR


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