Pastel Guinness de Queso Crema de Chocolate

¡Este pastel de queso de chocolate Guinness está hecho con un relleno de chocolate lleno de Guinness, corteza de galleta Oreo, cobertura de ganache Baileys y crema batida de chocolate Guinness! ¡Es una receta de pastel de queso tan suave, cremosa y deliciosa!

 

Fuente: LIFE, LOVE and SUGAR

Ingredientes:

Para la Corteza:

  • 3 tazas (403 g) de migas de galletas Oreo (35-40 galletas de Oreo)
  • 5 cucharadas (70 g) de mantequilla salada, derretida

Para el Relleno:

  • 1 1/2 tazas que son 12 oz de cerveza Guinness
  • 8 oz de chocolate semi dulce, picado
  • 24 oz (678 g) de queso crema, a temperatura ambiente
  • 1 taza de azúcar (207 g)
  • 1/4 taza (29 g) de cacao en polvo sin azúcar 
  • 3/4 taza (173g) de crema agria
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 4 huevos grandes, a temperatura ambiente

Para Ganache de Baileys:

  • 7 oz de chips de chocolate blanco 
  • 4 1/2 cucharada (67 ml) de Baileys
  • 1 1/2 cucharada (22 ml) de crema batida

Para la Crema Guinness de Chocolate:

  • 1/2 taza (120 ml) de crema batida, fría
  • 2 cucharadas (30 ml) de cerveza Guinness 
  • 2 cdas (14 g) de cacao en polvo sin azúcar natural
  • 1/4 taza (29 g) de azúcar en polvo
Fuente: LIFE, LOVE and SUGAR

Preparación:

Para la Corteza:

  1. Precalentamos el horno a 325 ° F (163 ° C).
  2. Forramos un molde de 9 pulgadas (23 cm) con papel pergamino en la parte inferior y engrasamos los lados.
  3. Combinamos los ingredientes de la corteza en un tazón pequeño.
  4. Presionamos la mezcla en la parte inferior y hacia arriba a los lados del molde.
  5. Horneamos la masa durante 10 minutos, luego dejamos enfriar.
  6. Cubrimos la parte superior del molde con papel de aluminio para que el agua del baño maría no pueda entrar. Reservamos el molde ya preparado.

Para el Relleno:

  1. Agregamos la cerveza Guinness a una cacerola mediana y cocinamos a fuego medio. Permitiendo que la cerveza se cocine a fuego lento y así continúamos cocinando a fuego lento, revolviendo constantemente para evitar que se queme, hasta que se reduzca a 1/2 taza, aproximadamente 20 minutos. Para medir, lo ponemos  en una taza de medir. Si es más de 1/2 taza, la agregamos nuevamente a la sartén y continúamos reduciéndola.
  2. Cuando el Guinness se haya reducido, lo ponemos en un tazón pequeño y lo colocamos en el refrigerador para que tome la temperatura ambiente.
  3. Cuando estemos listos para continuar con el llenado, ajustamos la temperatura del horno a 300 ° F (148 ° C).
  4. Agregamos el chocolate picado a un tazón pequeño y calentamos en el microondas con tiempos de 10-15 segundos hasta que se derrita y se alise, luego dejamos enfriar un poco. 
  5. En un tazón grande, batimos el queso crema, el azúcar y el cacao a baja velocidad hasta que estén completamente combinados y suaves. Asegurándonos de usar una velocidad baja para reducir la cantidad de aire que se agrega a la masa, lo que puede causar grietas. Raspamos los lados del tazón.
  6. Agregamos la crema agria y el extracto de vainilla y mezclamos a velocidad baja hasta que estén bien combinados.
  7. Añadimos los huevos uno por uno, mezclándolos lentamente para combinarlos después de cada adición. Raspamos los lados del tazón según sea necesario para asegurarse de que todo esté bien combinado.
  8. Agregamos el chocolate enfriado y mezclamos hasta que esté bien combinado.
  9. Añadimos el Guinness enfriado y mezclamos hasta que esté bien combinado.
  10. Vertimos la masa del pastel de queso uniformemente en la corteza.
  11. Colocamos el molde dentro de otro molde más grande. Llenamos el molde exterior con suficiente agua tibia para ir hasta la mitad de los lados del molde que tiene la mezcla. El agua no debe ir por encima del borde superior del molde de la mezcla que está cubierto con papel de aluminio.
  12. Horneamos durante 1 hora y 40 minutos. 
  13. Apagamos el horno y dejamos la puerta cerrada durante 30 minutos. El pastel de queso continuará cocinándose, pero lentamente comenzará a enfriarse también.
  14. Abrimos la puerta del horno por 30 minutos para permitir que el pastel de queso continúe enfriándose lentamente. Este proceso ayuda a prevenir el agrietamiento.
  15. Retiramos el pastel de queso del horno y la envoltura del baño de agua, esto es quitamos el papel de aluminio que cubria la mezcla y refrigeramos hasta que esté firme, de 5 a 6 horas o toda la noche.
  16. Cuando el pastel de queso esté frío y firme, lo retiramos del molde y lo colocamos en un plato para servir.
Fuente: LIFE, LOVE and SUGAR

Para el Ganache: 

  1. Para hacer el ganache, colocamos las chispas de chocolate blanco en un tazón a prueba de calor medio.
  2. Combinamos la crema batida y el Baileys en una taza resistente al calor hasta que empiece a hervir.
  3. Vertimos el líquido caliente sobre las chispas de chocolate blanco y dejamos reposar durante 2-3 minutos, luego batimos hasta que esté suave. Si no está completamente derretido y suave, calentamos en incrementos de 10 segundos, revolviendo entre cada uno hasta que esté completamente derretido.
  4. Dejamos que el ganache se enfríe un poco (unos 5 minutos, hasta que se espese pero se pueda verter y esparcir), luego vertimos el ganache sobre la parte superior del pastel de queso y esparcimos uniformemente.

Para la Crema Guinness de Chocolate:

  1. Para hacer la crema batida, agregamos la crema batida, el Guinness, el cacao y el azúcar en polvo a un tazón grande para mezclar. Batimos a alta velocidad hasta que se formen picos rígidos.
  2. Colocamos la crema batida en la parte superior del pastel de queso. Utilizamos la punta 847 de Ateco o 1M de Wilton.
  3. Refrigeramos hasta que esté listo para servir. Se recomienda comerlo durante los siguientes 4-5 días para disfrutarlo al máximo.

Fuente: LIFE, LOVE and SUGAR


Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.