Mini Pastelitos Arcoiris de Queso Crema

Estos lindos pastelitos además de deliciosos son muy hermosos, llenos de un colorido espectácular, muy alegres y con una rica combinación colores de pastel de queso.

Ingredientes:

Para la Corteza:

  • 3/4 de taza (100 g) de migas de galletas graham
  • 2 cucharadas (26 g) de azúcar
  • 3 cucharadas (42 g) de mantequilla, derretida

Para el Relleno:

  • 12 onzas (339 g) de queso crema, a temperatura ambiente
  • 1/2 taza (104 g) de azúcar
  • 3 cucharadas (24 g) de harina
  • 1/2 taza (115 g) de crema agria
  • 1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 huevos
  • Colorante comestible en gel color púrpura  
  • Colorante comestible en gel color azul
  • Colorante comestible en gel color verde
  • Colorante comestible en gel color amarillo 
  • Colorante comestible en gel color naranja 
  • Colorante comestible en gel color rojo 

Para la Cubierta:

  • 1/2 taza (120 ml) de crema batida, fría
  • 5 cucharadas (36 g) de azúcar glas o en polvo
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • Asperjas
Fuente: LIFE, LOVE and SUGAR

Preparación:

Para la Corteza:

  1. Precalentamos el horno a 325 ° F (162 ° C).
  2. Agregamos los moldes para cupcakes a una bandeja para cupcakes y los rociamos con un spray antiadherente, si así se desea.
  3. Combinamos las migas de galleta, el azúcar y la mantequilla derretida. Dividimos la mezcla entre los revestimientos para cupcakes (aproximadamente 1 1/2 cucharadas por taza) y presionamos en la parte inferior.
  4. Horneamos las costras durante 5 minutos y luego retiramos del horno.
  5. Dejamos enfriar mientras hacemos el relleno.

Para el Relleno:

  1. Para hacer el relleno, reducimos la temperatura del horno a 300 ° F (148 ° C).
  2. En un tazón grande, mezclamos el queso crema, el azúcar y la harina hasta que se mezclen (usamos una velocidad baja para evitar que entre menos aire en la masa, lo que puede causar grietas). Raspamos los lados del tazón.
  3. Añadimos la crema agria y el extracto de vainilla. Batimos a baja velocidad hasta que estén bien combinados.
  4. Agregamos los huevos uno por uno, batiendo lentamente y raspando los lados del tazón después de cada adición.
  5. Dividimos la masa uniformemente en seis tazones. Debe ser un poco menos de 1/2 taza por tazón, esto es por cada color.
  6. Agregamos los colorantes comestibles en gel a los tazones, coloreando un tazón con cada color: púrpura, azul, verde, amarillo, naranja y rojo.
  7. Colocamos la masa de color en las costras, comenzando con aproximadamente 2 cucharaditas de masa púrpura en cada taza. Una vez que la masa púrpura esté distribuida uniformemente, agregamos la masa azul en el centro de la púrpura. Continúamos agregando colores: el siguiente verde, luego el amarillo, el naranja y el rojo. Las tazas deben estar casi llenas.
  8. Horneamos los pastelitos (cupcakes) de queso durante 18 a 20 minutos, luego apagamos el horno y dejamos la puerta cerrada por otros 10 minutos.
  9. Abrimos la puerta del horno y dejamos que los pastelitos (cupcakes) de queso se enfríen durante 15 a 20 minutos, luego los ponemos en el refrigerador para terminar de enfriar.
  10. Cuando los pastelitos (cupcakes) de queso se enfríen, los sacamos del molde.
Fuente: LIFE, LOVE and SUGAR

Para la Cobertura:

  1. Para hacer la cobertura de crema batida, agregamos la crema batida, el azúcar glas o en polvo y el extracto de vainilla a un tazón grande para mezclar. Batimos a alta velocidad hasta que se formen picos rígidos.
  2. Colocamos la crema batida en la parte superior de los pastelitos de queso y agregamos las chispas.
  3. Refrigeramos los pastelitos de queso en un recipiente hermético hasta que estén listos para servir. Se recomienda comerlos dentro de los siguientes 2-3 días para disfrutarlos al máximo.

Fuente: LIFE, LOVE and SUGAR


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