Estos lindos pastelitos además de deliciosos son muy hermosos, llenos de un colorido espectácular, muy alegres y con una rica combinación colores de pastel de queso.
Ingredientes:
Para la Corteza:
- 3/4 de taza (100 g) de migas de galletas graham
- 2 cucharadas (26 g) de azúcar
- 3 cucharadas (42 g) de mantequilla, derretida
Para el Relleno:
- 12 onzas (339 g) de queso crema, a temperatura ambiente
- 1/2 taza (104 g) de azúcar
- 3 cucharadas (24 g) de harina
- 1/2 taza (115 g) de crema agria
- 1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 huevos
- Colorante comestible en gel color púrpura
- Colorante comestible en gel color azul
- Colorante comestible en gel color verde
- Colorante comestible en gel color amarillo
- Colorante comestible en gel color naranja
- Colorante comestible en gel color rojo
Para la Cubierta:
- 1/2 taza (120 ml) de crema batida, fría
- 5 cucharadas (36 g) de azúcar glas o en polvo
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- Asperjas
Preparación:
Para la Corteza:
- Precalentamos el horno a 325 ° F (162 ° C).
- Agregamos los moldes para cupcakes a una bandeja para cupcakes y los rociamos con un spray antiadherente, si así se desea.
- Combinamos las migas de galleta, el azúcar y la mantequilla derretida. Dividimos la mezcla entre los revestimientos para cupcakes (aproximadamente 1 1/2 cucharadas por taza) y presionamos en la parte inferior.
- Horneamos las costras durante 5 minutos y luego retiramos del horno.
- Dejamos enfriar mientras hacemos el relleno.
Para el Relleno:
- Para hacer el relleno, reducimos la temperatura del horno a 300 ° F (148 ° C).
- En un tazón grande, mezclamos el queso crema, el azúcar y la harina hasta que se mezclen (usamos una velocidad baja para evitar que entre menos aire en la masa, lo que puede causar grietas). Raspamos los lados del tazón.
- Añadimos la crema agria y el extracto de vainilla. Batimos a baja velocidad hasta que estén bien combinados.
- Agregamos los huevos uno por uno, batiendo lentamente y raspando los lados del tazón después de cada adición.
- Dividimos la masa uniformemente en seis tazones. Debe ser un poco menos de 1/2 taza por tazón, esto es por cada color.
- Agregamos los colorantes comestibles en gel a los tazones, coloreando un tazón con cada color: púrpura, azul, verde, amarillo, naranja y rojo.
- Colocamos la masa de color en las costras, comenzando con aproximadamente 2 cucharaditas de masa púrpura en cada taza. Una vez que la masa púrpura esté distribuida uniformemente, agregamos la masa azul en el centro de la púrpura. Continúamos agregando colores: el siguiente verde, luego el amarillo, el naranja y el rojo. Las tazas deben estar casi llenas.
- Horneamos los pastelitos (cupcakes) de queso durante 18 a 20 minutos, luego apagamos el horno y dejamos la puerta cerrada por otros 10 minutos.
- Abrimos la puerta del horno y dejamos que los pastelitos (cupcakes) de queso se enfríen durante 15 a 20 minutos, luego los ponemos en el refrigerador para terminar de enfriar.
- Cuando los pastelitos (cupcakes) de queso se enfríen, los sacamos del molde.
Para la Cobertura:
- Para hacer la cobertura de crema batida, agregamos la crema batida, el azúcar glas o en polvo y el extracto de vainilla a un tazón grande para mezclar. Batimos a alta velocidad hasta que se formen picos rígidos.
- Colocamos la crema batida en la parte superior de los pastelitos de queso y agregamos las chispas.
- Refrigeramos los pastelitos de queso en un recipiente hermético hasta que estén listos para servir. Se recomienda comerlos dentro de los siguientes 2-3 días para disfrutarlos al máximo.
Fuente: LIFE, LOVE and SUGAR
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