Receta de Pastel de Chocolate sin Harina

Hay que romper el chocolate en trozos pequeños y ponerlo a fundir sobre el agua caliente, a baño maría, esto se hace revolviendo constantemente para que no se vaya a pegar el chocolate y debemos tener mucho cuidado para que no se nos vaya a quemar.
Por otra parte ponemos en un bowl la mantequilla y el azúcar y batimos hasta que se integren muy bien y tomen un color claro.
Luego hay que agregar las 4 yemas de huevo, pero esto lo hacemos una a la vez, esto es, una por una, ponemos una yema y batimos, ponemos la otra y batimos y así sucesivamente con las 4 yemas, al finalizar debe de quedar la mezcla perfectamente bien integrada.
En otro bowl ponemos a batir las 3 claras de huevo hasta que estén espumosas, a punto de turrón.
Luego, cuando ya que el chocolate fundido está frío o a temperatura ambiente se vierte en la mezcla de la mantequilla y el huevo y se bate con una espátula con movimientos envolventes.
A continuación, se le agrega la mezcla de clara de huevo, esto se hace con cuidado en forma lenta y con movimientos envolventes suavemente para que no se deshaga el punto de turrón y se tiene que revolver bien pero siempre suavemente.
Después se pone la mezcla de chocolate en un molde previamente enharinado y engrasado y le ponemos las almendras en forma de escamas.
El horno debe de estar previamente calentado a 180°C y vamos a hornear la mezcla durante unos 45 a 50 minutos aproximadamente.