Cómo hacer Pay de Queso con Arándanos y Limón

Este delicioso Pay de Queso con Arándanos y Limón es ideal para disfrutarse en compañía de nuestros seres queridos en cualquier ocasión, ya sea un día festivo o una tranquila tarde. 

 

Ingredientes:

Corteza:

  • 2 tazas de galletas Graham finamente molido (alrededor de 30 piezas)
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1 barra de mantequilla sin sal, derretida

Relleno:

  • 2  quesos crema,  (8 onzas cada uno) suavizado
  • 3 huevos
  • 1 taza de azúcar
  • 1 litro de crema agria
  • 1 limón, la cáscara
  • 1 cudharadita de extracto de vainilla
  • Arándanos con limón

Arándanos con limón:

  • 1/2 litro  de arándanos
  • 1 limón, jugo y cáscara
  • 2 cucharadas de azúcar

Preparación:

Para la corteza:

  1. En un tazón, combinamos los ingredientes con un tenedor hasta que esté bien humedecido.
  2. Cubrimos ligeramente la parte inferior y los lados de un molde desmontable de 8 pulgadas  con spray antiadherente para cocinar.
  3. Vertimos las migas en el molde y, con el fondo de una taza de medición o el  fondo de un vaso liso, presionamos las migajas hacia abajo en la base y cubrimos las paredes con aproximadamente  1 pulgada por los lados.
  4. Refrigeramos durante 5 minutos.

Para el relleno:

  1. Empezamos por precalentar el horno a 200°C.
  2. Con una batidora eléctrica, batimos el queso crema a velocidad baja durante 1 minuto hasta que esté suave y libre de grumos.
  3. Añadimos los huevos, 1 a la vez, y continuamos batiendo lentamente hasta que se mezclen.
  4. Añadimos poco a poco el azúcar y batimos hasta que quede cremoso, durante 1 a 2 minutos.
  5. Añadimos la crema agria, la ralladura de limón y la vainilla. Periódicamente raspamos los lados del tazón y los batidores para asegurarnos de que se mezclen todos los ingredientes completamente.
  6. Vertimos el relleno en el molde forrado de corteza y alisamos la parte superior con una espátula.
  7. Colocamos la bandeja de queso en una hoja grande de papel de aluminio y doblamos los lados alrededor de ella, cubriendo el molde.
  8. Colocamos el molde en un molde para hornear grande ya que la cocción será a baño maría.
  9. Vertimos el agua hirviendo en el molde para hornear hasta que el agua está a medio camino por los lados de la bandeja de queso; el aluminio evitará que el agua se filtre en el pay de queso.
  10. Horneamos durante 45 minutos.
  11. El queso debe quedar un poco blando (será firme hasta después del enfriamiento), así que tendremos que tener cuidado de no quemarlo.
  12. Dejamos enfriar en el molde durante 30 minutos.
  13. Luego lo dejamos enfriar en el refrigerador, holgadamente, cubiertos, durante al menos 4 horas.
  14. Aflojamos el pay de queso de los lados del molde con la ayuda de una fina espátula de metal alrededor del borde interior.
  15. Desmoldamos y lo transferimos, el pay, a donde vayamos a usar para presentarlo.
  16. Usando una espátula ponemos una capa de la cobertura de arándanos con limón, lo ponemos sobre la superficie.

Para los Arándanos con limón:

  1. En una olla pequeña ponemos  todos los ingredientes y cocinamos a fuego medio durante 5 minutos o  hasta que el fruto comienza a descomponerse ligeramente.
  2. Dejamos enfriar antes de extenderse sobre el pastel de queso.

Fuente: foodnetwork

 


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