Este delicioso Pay de Queso con Arándanos y Limón es ideal para disfrutarse en compañía de nuestros seres queridos en cualquier ocasión, ya sea un día festivo o una tranquila tarde.
Ingredientes:
Corteza:
- 2 tazas de galletas Graham finamente molido (alrededor de 30 piezas)
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1 barra de mantequilla sin sal, derretida
Relleno:
- 2 quesos crema, (8 onzas cada uno) suavizado
- 3 huevos
- 1 taza de azúcar
- 1 litro de crema agria
- 1 limón, la cáscara
- 1 cudharadita de extracto de vainilla
- Arándanos con limón
Arándanos con limón:
- 1/2 litro de arándanos
- 1 limón, jugo y cáscara
- 2 cucharadas de azúcar
Preparación:
Para la corteza:
- En un tazón, combinamos los ingredientes con un tenedor hasta que esté bien humedecido.
- Cubrimos ligeramente la parte inferior y los lados de un molde desmontable de 8 pulgadas con spray antiadherente para cocinar.
- Vertimos las migas en el molde y, con el fondo de una taza de medición o el fondo de un vaso liso, presionamos las migajas hacia abajo en la base y cubrimos las paredes con aproximadamente 1 pulgada por los lados.
- Refrigeramos durante 5 minutos.
Para el relleno:
- Empezamos por precalentar el horno a 200°C.
- Con una batidora eléctrica, batimos el queso crema a velocidad baja durante 1 minuto hasta que esté suave y libre de grumos.
- Añadimos los huevos, 1 a la vez, y continuamos batiendo lentamente hasta que se mezclen.
- Añadimos poco a poco el azúcar y batimos hasta que quede cremoso, durante 1 a 2 minutos.
- Añadimos la crema agria, la ralladura de limón y la vainilla. Periódicamente raspamos los lados del tazón y los batidores para asegurarnos de que se mezclen todos los ingredientes completamente.
- Vertimos el relleno en el molde forrado de corteza y alisamos la parte superior con una espátula.
- Colocamos la bandeja de queso en una hoja grande de papel de aluminio y doblamos los lados alrededor de ella, cubriendo el molde.
- Colocamos el molde en un molde para hornear grande ya que la cocción será a baño maría.
- Vertimos el agua hirviendo en el molde para hornear hasta que el agua está a medio camino por los lados de la bandeja de queso; el aluminio evitará que el agua se filtre en el pay de queso.
- Horneamos durante 45 minutos.
- El queso debe quedar un poco blando (será firme hasta después del enfriamiento), así que tendremos que tener cuidado de no quemarlo.
- Dejamos enfriar en el molde durante 30 minutos.
- Luego lo dejamos enfriar en el refrigerador, holgadamente, cubiertos, durante al menos 4 horas.
- Aflojamos el pay de queso de los lados del molde con la ayuda de una fina espátula de metal alrededor del borde interior.
- Desmoldamos y lo transferimos, el pay, a donde vayamos a usar para presentarlo.
- Usando una espátula ponemos una capa de la cobertura de arándanos con limón, lo ponemos sobre la superficie.
Para los Arándanos con limón:
- En una olla pequeña ponemos todos los ingredientes y cocinamos a fuego medio durante 5 minutos o hasta que el fruto comienza a descomponerse ligeramente.
- Dejamos enfriar antes de extenderse sobre el pastel de queso.
Fuente: foodnetwork
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