Pastel de Zanahoria Sin Azúcar

Si estás a dieta sin gluten y no quieres perderte un clásico, te va a encantar esta receta de Pastel de Zanahoria Sin Azúcar. No sólo es libre de gluten, sino también de azúcar, esto se hace cambiando el azúcar glas o en polvo habitual por Stevia o Splenda. El delicioso y espeso glaseado de queso crema convierte a este pastel en una joya, sólo se tiene que espolvorear con nueces y terminar con zanahoria rallada en la parte superior. Esta receta utiliza muchas claras de huevo, por lo que es recomendable que se utilicen claras de huevo líquidas, que puede encontrar en la mayoría de los supermercados, ¡así no se tendrán que preocupar de qué hacer con todas esas yemas!

Foto: GoodtoKnow

Ingredientes

Para el pastel:

  • 113 grs. de harina de coco
  • 113 grs. de harina de nuez
  • 21 grs. de coco seco desmenuzado sin azúcar, ligeramente tostado
  • 400 grs. de Splenda o Stevia Extract, o 200 grs. de Stevia New Roots
  • 2 cucharadas de polvo de hornear
  • 1¼ cucharaditas de sal
  • 1½ cucharaditas de canela en polvo
  • 8 claras de huevo o 6 huevos
  • 280 ml de leche de soja u otra leche sin azúcar
  • 113 gra. de mantequilla o margarina salada, derretida
  • 2 cucharadas de extracto de vainilla
  • ¼ cucharadita de stevia líquida
  • 340 grs. de zanahorias finamente desmenuzadas

Para el glaseado de queso crema:

  • 680 grs. de queso crema, a temperatura ambiente
  • 113 grs. de mantequilla o margarina salada, a temperatura ambiente
  • 200 grs. de Splenda o Stevia Extract en crudo, o 100 grs. de Stevia New Roots
  • ½ cucharadita de canela en polvo
  • 4 cucharadas de extracto de vainilla
  • 1 cucharada de leche de soya u otra leche sin azúcar
  • ⅛ cucharadita de stevia líquida
  • Nueces u otros frutos secos, tostadas y picadas, para adornar (opcional)
  • Copos de coco sin azúcar, tostados para adornar (opcional)

Preparación:

  1. Precalentamos el horno a 160°C. Recubrimos el fondo de dos moldes redondos para pastel de 8 pulgadas con papel de pergamino, luego rociamos las paredes interiores de los moldes junto con el pergamino con aceite en aerosol.
  2. En un recipiente mediano, mezclamos la harina de coco, la harina de nuez, el coco rallado, el Splenda, el polvo de hornear, la sal y la canela y batimos hasta que estén bien mezclados.
  3. En un tazón grande, batimos las claras de huevo, la leche, la mantequilla, la vainilla y la stevia líquida hasta que estén bien mezcladas.
  4. Agregamos las zanahorias y revolvemos.
  5. Añadimos la mezcla de harina y revolvemos con una cuchara grande de 1 a 2 minutos para hacer una masa espesa y pegajosa. Si la masa está demasiado espesa para verterla, añadimos un poco más de leche.
  6. Ponemos la masa en los moldes preparados. Usando una espátula para repartir uniformemente la masa, o sacudimos el molde para distribuir uniformemente la masa en el molde.
  7. Horneamos por 35 minutos, luego cambiamos los pasteles de rejillas, y horneamos por unos 30 minutos más, hasta que los pasteles estén ligeramente dorados y elásticos cuando se presionen en el centro y un palillo de dientes insertado en el centro de cada pastel salga limpio.
  8. Dejamos enfriar los pasteles en los moldes durante al menos 20 minutos.

Mientras tanto, Hacemos el Glaseado.

  1. En el tazón de una batidora eléctrica o un tazón grande, combinamos todos los ingredientes y los mezclamos con la paleta a velocidad media o revolvemos vigorosamente con una cuchara grande hasta que estén bien mezclados. Si utilizamos un mezclador eléctrico, cambiamos al accesorio del batidor y mezclamos a velocidad media-alta durante unos 3 minutos, hasta que la mezcla esté esponjosa y muy cremosa; si la mezcla se hace a mano, cambiamos a un batidor fuerte y batimos enérgicamente.

Armado del Pastel:

  1. A medida que los pasteles se enfrían, deben separarse de las paredes del molde; si no es así, pasamos una espátula de glaseado o un cuchillo delgado alrededor de los bordes.
  2. Ponemos los pasteles en dos platos. Se pueden comer tal cual como están o los podemos escarchar, y los podemos dejar individuales ya sea solos o en forma de pastel de dos capas.
  3. Para un pastel  de dos capas, extendemos un poco de glaseado sobre la parte superior de la capa inferior, extendiéndola a un grosor uniforme de aproximadamente ¼ pulgada. Coloqcamos la segunda capa encima y luego extendemos el glaseado restante sobre todo el pastel. Espolvoreamos las nueces, el coco o ambos sobre la parte superior y/o los lados del pastel si así lo deseamos. Debemos conservarlo en el refrigerador.

El mejor consejo para hacer un pastel de zanahoria sin gluten y sin azúcar:
Si no tiene harina de coco o de nuez, se puede cambiar por harina normal, pero asegurándonos de usar las mismas medidas.

Fuente: GoodtoKnow


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