Pastel de Verduras

Prueba éste nutritivo pastel de verduras, adecuado para dietas veganas, vegetarianas y sin gluten. Tiene ingredientes fáciles de conseguir y cuya combinación es ideal para disfrutarse con la seguridad de que estamos comiendo algo muy nutritivo que nuestro cuerpo agradecerá. Ánimate a hacerlo y disfrutarlo compartiendolo con toda tu familia y amigos!

Esta receta es para 6 personas

El tiempo de preparación es de 10 minutos y el tiempo de cocción es de 1 hora.

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva, más un poco extra para engrasar el molde
750 grs. de berenjenas, en cubos
400 grs. de calabacitas en cubos
300 grs. de champiñones en rodajas
2 cebollas moradas, cortadas a la mitad y en rodajas
5–6 dientes de ajo, sin pelar
180 grs. de quinoa, enjuagada
150 grs. de pimientos asados, cortados en tiras
90 grs. de tomates secos, cortados en tiras
90 grs. de aceitunas negras sin hueso
2 cucharaditas de orégano seco
3 cucharadas de perejil fresco picado, más un poco extra para decorar
6 huevos extra grandes, ligeramente batidos
Ralladura de limón, para decorar

Preparación:

Precalentamos el horno a 200 ° C.
Engrasamos con un poco de aceite de oliva, las paredes y el fondo de un molde para pastel redondo de 25 cm con fondo suelto y cubrimos la base con papel de hornear.
Extendemos las berenjenas, calabacitas, champiñones, cebollas y ajo sobre 2 bandejas para hornear.
Sazonamos con pimienta y rociamos con el aceite de oliva, luego revolvemos bien las verduras y los ponemos al horno durante 20-25 min.
Mientras tanto, ponemos la quinoa en una cacerola mediana con 480 ml de agua. Cuando empiece a hervir reducimos el fuego, la cubrimos y cocinamos a fuego lento durante 10 minutos o hasta que se absorba toda el agua.
Luego que ya esté toda el agua absorbida, lo sacamos del fuego y lo reservamos.
Cuando las verduras estén listas, que ya estén doradas, las sacamos del horno y las dejamos enfriar durante unos minutos.
Exprimimos el ajo para sacar la pulpa, y luego desechamos las cáscaras.
Colocamos todas las verduras y la pulpa del ajo en un tazón, luego agregamos la quinoa, los pimientos, los tomates, las aceitunas, el orégano y el perejil.
Sazonamos con pimienta negra molida, si así lo deseamos, luego mezclamos suavemente los huevos batidos.
Colocamos la mezcla del pastel de verduras preparada en una bandeja para hornear, luego agregamos la mezcla de quinoa y aplanamos la parte superior.
Horneamos durante 30–35 min hasta que estén doradas y listas. Retiramos del horno, luego las dejamos reposar durante 10-15 min.
Podemos adornar con ralladura de limón y perejil.
Y ya estará listo nuestro delicioso pastel de verduras para servirse con una rica ensalada de hojas verdes, si así lo deseamos.