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Prueba éste nutritivo pastel de verduras, adecuado para dietas veganas, vegetarianas y sin gluten. Tiene ingredientes fáciles de conseguir y cuya combinación es ideal para disfrutarse con la seguridad de que estamos comiendo algo muy nutritivo que nuestro cuerpo agradecerá. Ánimate a hacerlo y disfrutarlo compartiendolo con toda tu familia y amigos!
Esta receta es para 6 personas
El tiempo de preparación es de 10 minutos y el tiempo de cocción es de 1 hora.
Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de oliva, más un poco extra para engrasar el molde
- 750 grs. de berenjenas, en cubos
- 400 grs. de calabacitas en cubos
- 300 grs. de champiñones en rodajas
- 2 cebollas moradas, cortadas a la mitad y en rodajas
- 5–6 dientes de ajo, sin pelar
- 180 grs. de quinoa, enjuagada
- 150 grs. de pimientos asados, cortados en tiras
- 90 grs. de tomates secos, cortados en tiras
- 90 grs. de aceitunas negras sin hueso
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 3 cucharadas de perejil fresco picado, más un poco extra para decorar
- 6 huevos extra grandes, ligeramente batidos
- Ralladura de limón, para decorar
Preparación:
- Precalentamos el horno a 200 ° C.
- Engrasamos con un poco de aceite de oliva, las paredes y el fondo de un molde para pastel redondo de 25 cm con fondo suelto y cubrimos la base con papel de hornear.
- Extendemos las berenjenas, calabacitas, champiñones, cebollas y ajo sobre 2 bandejas para hornear.
- Sazonamos con pimienta y rociamos con el aceite de oliva, luego revolvemos bien las verduras y los ponemos al horno durante 20-25 min.
- Mientras tanto, ponemos la quinoa en una cacerola mediana con 480 ml de agua. Cuando empiece a hervir reducimos el fuego, la cubrimos y cocinamos a fuego lento durante 10 minutos o hasta que se absorba toda el agua.
- Luego que ya esté toda el agua absorbida, lo sacamos del fuego y lo reservamos.
- Cuando las verduras estén listas, que ya estén doradas, las sacamos del horno y las dejamos enfriar durante unos minutos.
- Exprimimos el ajo para sacar la pulpa, y luego desechamos las cáscaras.
- Colocamos todas las verduras y la pulpa del ajo en un tazón, luego agregamos la quinoa, los pimientos, los tomates, las aceitunas, el orégano y el perejil.
- Sazonamos con pimienta negra molida, si así lo deseamos, luego mezclamos suavemente los huevos batidos.
- Colocamos la mezcla del pastel de verduras preparada en una bandeja para hornear, luego agregamos la mezcla de quinoa y aplanamos la parte superior.
- Horneamos durante 30–35 min hasta que estén doradas y listas. Retiramos del horno, luego las dejamos reposar durante 10-15 min.
- Podemos adornar con ralladura de limón y perejil.
- Y ya estará listo nuestro delicioso pastel de verduras para servirse con una rica ensalada de hojas verdes, si así lo deseamos.
Fuente: Healthy Food
