Pastel de Verduras

Éste nutritivo pastel de verduras es adecuado para dietas veganas, vegetarianas y sin gluten. Tiene ingredientes fáciles de conseguir y puede disfrutarse con la seguridad de que estamos comiendo algo muy nutritivo que nuestro cuerpo agradecerá. Ánimate a hacerlo y disfrutarlo compartiendolo con toda tu familia y amigos!

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Tiempo de preparación 10

Tiempo de cocción 1

Plato Postre

Raciones

Materiales

1 molde desmontable

2 bandejas para hornear

1 recipientes para mezclar

1 cacerola

Ingredientes

2 cdas Aceite de oliva más un poco extra para engrasar el molde
750 grs. Berenjenas en cubos
400 grs. Calabacitas en cubos
300 grs. Champiñones en rodajas
2 Cebollas moradas cortadas a la mitad y en rodajas
5-6 Dientes de ajo sin pelar
180 grs. Quinoa enjuagada
150 grs. Pimientos asados cortados en tiras
90 grs. Tomates secos cortados en tiras
90 grs. Aceitunas negras sin hueso
2 cdtas. Orégano seco
3 cdas. Perejil Fresco y picado, más un poco extra para decorar
6 Huevos grandes ligeramente batidos

Elaboración paso a paso

Precalienta el horno a 200 °C
Engrasa con aceite de oliva las paredes y el fondo de un molde para pastel redondo con fondo suelto de 25 cm. y cubre la base con papel de hornear.
2 cdas Aceite de oliva
Extiende las berenjenas, calabacitas, champiñones, cebollas y ajo sobre 2 bandejas para hornear.
750 grs. Berenjenas, 400 grs. Calabacitas, 300 grs. Champiñones, 2 Cebollas moradas, 5-6 Dientes de ajo
Sazona con pimienta y rocia con el aceite de oliva
150 grs. Pimientos asados
Revuelve bien las verduras y ponlas al horno entre 20 minutos y 25 minutos
Mientras tanto, pon la quinoa en una cacerola mediana con 480 ml de agua a fuego alto.
180 grs. Quinoa
Cuando el agua empiece a hervir, reduce el fuego. Cubre la cacerola y cocina a fuego lento durante 10 minutos o hasta que se absorba toda el agua.
Luego que ya esté toda el agua absorbida, saca la cacerola con quinoa del fuego y reservala.
Cuando las verduras estén doradas, sacalas del horno y dejalas enfriar durante unos minutos.
Exprime el ajo para sacar la pulpa, y desecha las cáscaras.
5-6 Dientes de ajo
Coloca todas las verduras y la pulpa del ajo en un tazón. Agrega la quinoa, los pimientos, los tomates, las aceitunas, el orégano y el perejil.
90 grs. Tomates secos, 90 grs. Aceitunas negras sin hueso, 2 cdtas. Orégano seco
Sazona con pimienta negra molida al gusto.
Mezcla suavemente los huevos batidos con la mezcla de verduras.
6 Huevos grandes
Coloca la mezcla del pastel de verduras preparada en una bandeja para hornear, luego agrega la mezcla de quinoa y aplana la parte superior.
Hornea entre 30 minutos y 35 minutos hasta que la mezcla este dorada y lista.
Retira las mezclas del horno, y dejalas reposar durante 15 minutos.
Para terminar, puedes adornar con ralladura de limón y perejil.
3 cdas. Perejil

Keyword sin azúcar, verduras

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