Pastel de Queso Crema y Zanahoria

¡Este pastel de pastel de queso y pastel de zanahoria tiene dos capas de pastel de zanahoria súper húmedo y una capa media de pastel de queso cremoso con canela! Está cubierto de glaseado de queso crema y es el pastel perfecto para celebrar la Pascua!

Este pastel lo comenzamos haciendo el pastel de queso. Se necesita más tiempo para enfriarse y asentar, así que a menudo es mejor hacer el pastel de queso la noche antes de armar el pastel. También podríamos hacer los pasteles de zanahoria la noche anterior, si así lo quisieramos. Se recomienda usar el mismo molde para pasteles tanto para las capas de pastel como para el pastel de queso para que todas terminen siendo del mismo tamaño. Para facilitar la extracción del pastel de queso del molde para pasteles, se recomienda forrarlo con papel de aluminio y presionarlo firmemente en la parte inferior y hacia arriba a los lados del molde. El pastel de queso final es agradable y firme, por lo que es fácil moverse y colocarse sobre el pastel. El cremoso pastel de queso con sabor a canela combina perfectamente con el pastel de zanahoria con especias.

Fuente: LIFE, LOVE and SUGAR

En este pastel, en lugar de usar zanahorias ralladas, como la mayoría de los pasteles de zanahoria, este pastel utiliza zanahorias al vapor que se hacen puré. Realmente se obtiene el sabor de la zanahoria y resulta un pastel muy húmedo. El puré añade mucho más sabor!

También se incluye un poco de coco y piña en el pastel de zanahoria. Me encanta el sabor de ambos y creo que la piña agrega humedad adicional. Si no te gusta uno de ellos para ponerle en el pastel de zanahoria, puedes quitarlo. Todo el pastel está decorado con crema batida y queso, lo cual va perfecto con el pastel de zanahoria. Además, el pastel completo en sí es relativamente pesado con todo el pastel de zanahoria y el pastel de queso, por lo que el glaseado más ligero es agradable. En el exterior, se añade nueces como decoración.

¡Todo este pastel es muy bueno! ¡La zanahoria, el coco, la piña, las especias! Y el pastel de queso con canela! 

Ingredientes:

Pastel de Queso Crema y Canela:

  • 24 oz (678 g) de queso crema, a temperatura ambiente
  • 1 taza de azúcar (207 g)
  • 3 cucharadas (24 g) de harina de todo uso
  • 1 taza (230 g) de crema agria
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • 4 huevos grandes, a temperatura ambiente

Pastel de Zanahoria:

  • 20 oz (575 g) de zanahorias crudas peladas
  • 3/4 taza (168 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1 1/2 tazas (310 g) de azúcar
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 3 cucharadas (45 ml) de aceite vegetal
  • 3 huevos grandes
  • 1 clara de huevo grande
  • 2 1/2 tazas (325 g) de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • 1 cucharadita de jengibre
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 1/8 cucharadita de clavos
  • 1/8 cucharadita de todas las especias
  • 8 oz (227 g) de piña molida, escurrida
  • 1 taza (73 g) de coco rallado

Glaseado de Queso Crema:

  • 16 oz (452 ​​g) de queso crema, a temperatura ambiente
  • 3 tazas (720 ml) de crema batida, fría
  • 1 1/4 tazas (144 g) de azúcar glass
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 2 1/2 tazas de nueces picadas
Fuente: LIFE, LOVE and SUGAR

Preparación:

Pastel de Queso Crema:

  1. Precalentamos el horno a 300 ° F (148 ° C). Cubrimos todo el interior de un molde para pasteles de 9 pulgadas con papel de aluminio. Presionándolo en el molde para que quede lo más plano que se pueda. Se usará el papel de aluminio para sacar el pastel de queso del molde cuando esté horneado y ya frío.
  2. En el tazón de la batidora, mezclamos el queso crema, el azúcar y la harina hasta que se mezclen. Usamos una velocidad baja para evitar que entre menos aire en la masa, lo que puede causar grietas. Raspamos los lados del tazón.
  3. Agregamos la crema agria, el extracto de vainilla y la canela y mezclamos a velocidad baja hasta que estén bien combinados.
  4. Agregamos los huevos uno por uno, mezclándolos lentamente y raspando los lados del tazón después de cada adición.
  5. Ponemos la masa del pastel de queso en el molde para pasteles forrado.
  6. Colocamos el molde dentro de otro molde más grande. Se horneará a baño María. Yo uso un molde para pasteles más grande, pero puedes usar un molde para asar o cualquier otro molde para hornear más grande. Llenamos la bandeja exterior con suficiente agua tibia para ir hasta la mitad de los lados de la bandeja para pasteles. Horneamos durante 1 hora.
  7. Apagamos el horno y dejamos el pastel de queso en el horno con la puerta cerrada durante 30 minutos. No abrimos la puerta o se liberará el calor.
  8. Abrimos la puerta del horno y dejamos el pastel de queso en el horno por otros 30 minutos. Este proceso de enfriamiento ayuda a que el pastel de queso se enfríe lentamente para evitar grietas.
  9. Retiramos el pastel de queso del horno y dejamos que se enfríe hasta que esté firme, de 5 a 6 horas.

Pastel de Zanahoria:

  1. Para cocer las zanahorias al vapor, hervimos una pulgada de agua en una olla. Colocamos las zanahorias peladas en una cesta de vapor (o un colador, si no tiene una cesta de vapor) sobre el agua hirviendo. Cubrimos y cocinamos las zanahorias al vapor hasta que estén muy tiernas, unos 10-15 minutos.
  2. Ponemos las zanahorias calientes en un procesador de alimentos y las hacemos puré. Debe de salir  aproximadamente 1 ¾ de taza (420 ml) de puré de zanahoria. Dejamos enfriar.
  3. Precalentamos el horno a 350 ° F (176 ° C). Forramos la parte inferior de dos moldes para pasteles de 9 pulgadas con papel pergamino y engrasamos los lados.
  4. En un tazón grande, mezclamos la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que tenga un color claro y esponjoso, 3-4 minutos o más, si es necesario, lo importante es que quede la mezcla con un color claro y se vea esponjosa.
  5. Agregamos el extracto de vainilla y el aceite vegetal y batmos hasta que se mezclen bien.
  6. Agregamos los huevos uno por uno, mezclándolos hasta que se incorporen después de cada adición.
  7. Añadimos la clara de huevo y batimos hasta que estén bien combinados. Raspamos los lados del tazón según sea necesario para asegurarnos de que todo esté combinado.
  8. Combinamos los ingredientes secos en un tazón mediano.
  9. Agregamos la mitad de la mezcla de harina a la masa y batimos hasta que se mezclen.
  10. Añadimos el puré de zanahoria a la masa y batimos hasta que se mezclen.
  11. Agregamos la mezcla de harina restante y batimos hasta que esté bien combinada y suave.
  12. Añadimos la piña molida y el coco rallado. Raspamos los lados del tazón según sea necesario para asegurarse de que todo esté bien combinado.
  13. Dividimos la masa uniformemente entre los moldes para pasteles preparados. Horneamos por 30-35 minutos, o hasta que salga un palillo insertado en el medio con unas pocas migajas.
  14. Retiramos los pasteles del horno y dejamos que se enfríen durante 3-4 minutos, luego los sacamos de los moldes y los pasamos a un estante de enfriamiento para terminar de enfriar.
Fuente: LIFE, LOVE and SUGAR

Glaseado de Queso Crema:

  1. Agregamos el queso crema a un tazón grande para batir y batimos hasta que quede suave, reservamos.
  2. Agregamos la crema batida, el azúcar glass, el extracto de vainilla y la canela a otro tazón y batimos hasta que se formen picos suaves.
  3. Agregamos el queso crema a la crema batida y batimos hasta que se formen picos firmes. Ocurrirá bastante rápido. Ponemos el glaseado en el refrigerador.

Armado del Pastel:

  1. Usamos un cuchillo de sierra grande para quitar las cúpulas de la parte superior de los dos pasteles de zanahoria.
  2. Colocamos la primera capa de pastel en un plato para servir o en circulo de pastel de cartón. Ponemos aproximadamente 1 taza de glaseado uniformemente sobre la capa del pastel.
  3. Utilizando el papel de aluminio para levantar el pastel de queso del molde, retiramos la lámina de aluminio y colocamos el pastel de queso sobre el de zanahoria.
  4. Extendemos otra taza de glaseado de manera uniforme sobre el pastel de queso, luego agregamos la segunda capa de pastel en la parte superior. Si los lados del pastel no se alinean, usamos un cuchillo serrado para cortar el pastel de zanahoria o el de queso.
  5. Glaseamos el exterior del pastel.
  6. Para crear un patrón en espiral en la parte superior del pastel, presionamos ligeramente una espátula desplazada desde el centro del pastel. Gradualmente movemos la punta de la espátula hacia afuera mientras giramos el pastel, creando la espiral.
  7. Presionamos las nueces en los lados del pastel.
  8. Decoramos con el glaseado sobre el borde superior del pastel. Usando la duya Ateco 808.
  9. Terminamos el pastel con algunas zanahorias dulces u otra decoración de zanahoria.
    Guardamos el pastel (en un recipiente hermético, si es posible) en el refrigerador hasta que esté listo para servir. El pastel se mantine mejor durante 2-3 días.

Fuente: LIFE, LOVE and SUGAR

 


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