Pastel de Caramelo en Capas

El Pastel de caramelo en capas es un pastel muy sabroso con una combinación de nueces y caramelo que lo hace exquisito al paladar.

Ingredientes:

Para el pan:

• 250 gr. de mantequilla con sal, suavizada, y con un poco más para engrasar
• 175 grs. de nueces de Brasil, avellanas, nueces y almendras picadas
• 250 gr. de azúcar morena
• 3 cucharadas de miel
• 4 huevos grandes
• 140 gr. de harina con levadura
• 75 gr. de almendras molidas
• ½ cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharadita de extracto de almendras
• 3 cucharaditas de leche

Para el relleno:

• 200 ml. de doble crema
• 5 cucharadas de caramelo (Carnation)

Preparación

Se precalienta el horno a 180°C durante 15 minutos aproximadamente.

Se ponen a dorar la mezcla de nueces en un sartén. se le agregan 50gr. de mantequilla, 50 gr. de azúcar, la miel y una pizca de sal. Se revuelve hasta que la mantequilla se haya derretido y tome un color café claro que nos indicará que ya esta dorada, luego la dejamos enfriar.

Después ponemos el resto de la mantequilla y el azúcar en un tazón y se bate hasta que quede una mezcla de color pálido y se vea esponjosa, luego agregamos los huevos, uno a la vez, mezclándolos bien entre cada adición. Luego la sal, ½ cucharadita del extracto de almendras, la leche y se mezcla hasta que quede una mezcla suave. Dividimos la mezcla en dos partes iguales.

Se pone la mezcla en dos moldes previamente engrasados y enharinados y se meten a hornear en el horno previamente calentado, durante aproximadamente 25 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, éste salga limpio. Hay que dejarlos enfriar por 10 minutos para sacarlos del molde y pasarlos a una rejilla donde los dejaremos enfriar totalmente.

En un baúl batimos la crema y 2 cucharadas de caramelo hasta que se mezclen bien.

Para armar el pastel de caramelo en capas

Poner un pan del pastel de caramelo, lo cubrimos con la crema batida y le ponemos caramelo, el cual debemos batir un poco para que este suave y lo podamos manejar sin problema, el caramelo lo dejamos gotear hacía los lados, luego ponemos el otro pan encima y lo cubrimos por encima con la mezcla de caramelo y nueces.

Nota: La leche puede sustituirse por agua, lo cual se recomienda si vives en un lugar muy caluroso, ya que esto hará que el pastel de caramelo dure más tiempo en óptimas condiciones.