Galletas de Rompope

Estas galletas quedan muy sabrosas y son ideales para disfrutarse en una linda tarde con amigos o cuando queremos deleitar a nuestro paladar con un sabor exquisito que nos deje un rico sabor en nuestra boca. Te invito a probar esta receta y compruebes lo deliciosas que son éstas ricas galletas de rompope.

Ingredientes:

2 1/4 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de canela
3/4 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1/2 taza de azúcar blanca
1/2 taza de azúcar morena
2 yemas de huevo
1 cucharadita de vainilla
1/2 cucharadita de ron (o extracto de ron)
1/2 taza de rompope

Lustre:

1/2 taza de mantequilla, a temperatura ambiente
3 – 5 cucharadas de rompope
1/2 cucharadita de extracto de ron
3 tazas de azúcar glass

Preparación:

Precaliente el horno a 180°C. En un tazón, mezclamos la harina, el polvo de hornear, la sal, la nuez moscada y la canela. En la batidora, mezclamos la mantequilla, el azúcar blanca, el azúcar morena hasta que la mezcla esté bien cremosa. Agregamos las yemas de huevo, una a la vez y mezclamos bien para que se incorporen perfectamente todos los ingredientes. Incorporamos la vainilla, el extracto de ron y el rompope. Poco a poco incorpore los ingredientes secos.

Luego usando una cucharita hay que poner la mezcla sobre una charola forrada con papel aluminio, por cucharaditas ponemos la mezcla y horneamos por aproximadamente de 11 a 13 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar. Cuando estén frías, las cubrimos con el lustre, que es lo que lleva en la parte de arriba, tipo relleno y les roceamos con canela o nuez moscada.

Para el lustre: Empezamos por batir la mantequilla hasta que se ponga pálida y bien cremosa. Agregamos el extracto de ron y 3 cucharadas de rompope. Incorporamos el azúcar glass. Dependiendo de la consistencia, si nos queda muy sólido, podemos agregar más rompope para hacerlo un poco más líquido.

Rinde para 32 galletas, aproximadamente.