Cupcakes Veganos de Chocolate y Betún de Calabaza

Los Cupcakes de Chocolate con Betún de Calabaza son un postre saludable e inspirado en las fiestas veganas. El betún de calabaza está hecho de crema de coco batida y puré de calabaza. Y los cupcakes son ricos y chocolatados con la adición de chispas de chocolate. Los podemos dejar como están, o ponerles una galleta de murciélago de menta para un divertido y espeluznante regalo de Halloween!

Presentados por Where You Get Your Protein?

Ingredientes:

Ingredientes Secos:

  • 1 1/2 tazas de harina para todo uso, orgánica si es posible
  • 1/3 taza de cacao en polvo
  • 3/4 taza de azúcar de coco
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 taza de chispas de chocolate
  • pizca de sal

Ingredientes Húmedos:

  • 1 taza de leche no láctea
  • 1/4 taza de chispas de chocolate vegano
  • 1/4 taza de aceite de coco
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 3 cucharadas de jarabe de maple

Betún de Calabaza:

  • 1 lata de crema de coco, usar sólo la crema
  • 5 cucharadas de puré de calabaza
  • 4 cucharaditas de azúcar en polvo de coco*.
  • 1/2 cucharadita de especias de calabaza

Aderezos Opcionales:

  • Galletas de menta finas en forma de murciélago
  • Adornos para cupcakes de Halloween

Preparación:

Para los Cupcakes:

  1. Precalentamos el horno a 176ºC y forramos el molde de cupcakes con capacillos.
  2. Agregamos la leche no láctea y las chispas de chocolate (de la lista de ingredientes húmedos) a una cacerola.
  3. Calentamos a fuego medio hasta que la leche no láctea se caliente y las chispas de chocolate comiencen a derretirse. Apagamos el fuego y batimos hasta que las chispas de chocolate estén completamente derretidas.
  4. Agregamos el resto de los ingredientes húmedos -aceite de coco, extracto de vainilla y jarabe de maple- a la olla y batimos de nuevo. Reservamos.
  5. En un recipiente grande tamizamos la harina y el cacao en polvo.
  6. Incorporamos el resto de los ingredientes secos que son el azúcar de coco, el bicarbonato de sodio, las chispas de chocolate y la sal.
  7. Ahora ponemos la cacerola de ingredientes húmedos en el tazón de fuente seco y mezclamos con una cuchara de madera hasta que se mezclen.
  8. Ponemos uniformemente la masa al molde para cupcakes. Cada capacillo debe estar lleno en dos tercios.
  9. Horneaamos a 176ºC durante 25-30 minutos.
  10. Dejamos enfriar los cupcakes durante 10 minutos. Luego, los pasamos a una rejilla de enfriamiento.
  11. Colocamos los cupcakes en el refrigerador para que se enfríen por completo antes de embetunarlos.

Para el Betún de Calabaza:

  1. Ponemos la crema de coco en un recipiente grande para mezclar. Con una batidora manual, batimos la crema de coco hasta que esté batida y se vea más espesa, aproximadamente un minuto.
  2. Añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos de nuevo hasta que estén bien mezclados.
  3. Dejamos enfriar el betún en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de ponerlo a los cupcakes.
  4. Embetunamos cada cupcake con una manga pastelera y una duya de estrella.

Para Poner el Betún:

  1. Comenzamos en el centro del cupcake y giramos para salir ligeramente levantando la manga pastelera a medida que avanza.
  2. Cuando lleguemos al borde del cupcake traemos el remolino de vuelta al centro y tiramos hacia arriba para terminar.
  3. Cubrimos cada cupcake con una galleta de menta fina o chocolates en forma de murciélagos.
  4. Los cupcakes se guardan mejor en el refrigerador.

Notas:

  • Crema de Coco: Para usar sólo la crema, colocamos una lata de crema de coco en la parte posterior del refrigerador durante la noche. Cuando esté listo para usar, abrimos y retiramos la crema de la parte superior dejando el líquido en la lata. Podemos optar por tirar el líquido o añadirlo a un batido!
  • Cómo hacer azúcar de coco en polvo: Colocando el azúcar de coco en un molinillo de café, o una licuadora de alta velocidad. Mezcle hasta que se convierta en un polvo fino. ¡Eso es todo!

Fuente: Where You Get Your Protein?


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