Merengue Italiano

Este betún o merengue italiano es ideal para decorar pasteles.

Ingredientes:

  • 6 claras de huevo
  • 2 cucharaditas de crémor tártaro
  • 2 tazas de azúcar
  • 1 taza de agua
  • 2 gotas de jugo de limón
  • 1 cucharada de vainilla transparente
Fuente: Mari’s Cakes

Preparación:

  1. Batimos las claras con una cucharada de azúcar hasta tener unos picos suaves. Reservamos.
  2. Ponemos una olla a fuego alto con el agua, las gotas de jugo de limón y el azúcar.
  3. Movemos hasta que el azúcar se disuelva.
  4. Nos daremos cuenta que el almíbar está listo cuando observemos que tiene un color ámbar claro y ya podemos agregar poco a poco a las claras batidas, esto se hace poco a poco batiendo con la batidora eléctrica de mano a toda velocidad sin dejar de batir.
  5. Añadimos la vainilla y seguimos batiendo hasta que la mezcla se torne brillosa y tome la consistencia deseada, aquí se le puede agregar el color que requiera de acuerdo a la decoración que se vaya a hacer.
Fuente: La cocina de Merche Borjas

Consejos importantes para hacer un merengue Italiano:

  • No se debe dejar que el almíbar se cristalice.
  • Es recomendable usar huevos frescos para esta mezcla.
  • También no debemos permitir que el almíbar se pase de cocción ya que tendrá un sabor a quemado el cual le dará un sabor amargo y además también olerá a huevo.
  • Debemos tener cuidado de no quemarnos con el almíbar caliente.
  • Si por casualidad el betún nos queda un poco aguado podemos añadir unas cucharadas de azúcar glass para ponerlo un poco más durito como puede pasar en días nublados y lluviosos.
  • Si el betún Italiano nos queda poroso lo podemos arreglar con merengue en polvo de la marca de Wilton, con una o dos cucharada será más que suficiente. Esto puede suceder cuando los huevos no son tan frescos como pensábamos.
  • Si nos queda muy seco podemos hervir un poco de agua y la añadimos poco a poco moviendo con una espátula hasta que tengamos la consistencia deseada.


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