Merengue Italiano

Este betún o merengue italiano es ideal para decorar pasteles.

Batimos las claras con una cucharada de azúcar hasta tener unos picos suaves. Reservamos.
Ponemos una olla a fuego alto con el agua, las gotas de jugo de limón y el azúcar.
Movemos hasta que el azúcar se disuelva.
Nos daremos cuenta que el almíbar está listo cuando observemos que tiene un color ámbar claro y ya podemos agregar poco a poco a las claras batidas, esto se hace poco a poco batiendo con la batidora eléctrica de mano a toda velocidad sin dejar de batir.
Añadimos la vainilla y seguimos batiendo hasta que la mezcla se torne brillosa y tome la consistencia deseada, aquí se le puede agregar el color que requiera de acuerdo a la decoración que se vaya a hacer.

No se debe dejar que el almíbar se cristalice.
Es recomendable usar huevos frescos para esta mezcla.
También no debemos permitir que el almíbar se pase de cocción ya que tendrá un sabor a quemado el cual le dará un sabor amargo y además también olerá a huevo.
Debemos tener cuidado de no quemarnos con el almíbar caliente.
Si por casualidad el betún nos queda un poco aguado podemos añadir unas cucharadas de azúcar glass para ponerlo un poco más durito como puede pasar en días nublados y lluviosos.
Si el betún Italiano nos queda poroso lo podemos arreglar con merengue en polvo de la marca de Wilton, con una o dos cucharada será más que suficiente. Esto puede suceder cuando los huevos no son tan frescos como pensábamos.
Si nos queda muy seco podemos hervir un poco de agua y la añadimos poco a poco moviendo con una espátula hasta que tengamos la consistencia deseada.

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