Receta de Pay De Piña Colada

Este es un pay riquísimo, a mi me encanta, y la receta la tengo conmigo desde hace ya muchos años, me la pasó una compañera de la universidad y me contaba que fue su abuela quien se la dió a ella, como a mí siempre me ha gustado todo lo de repostería, pasteles y postres dulces me hice acreedora al gran honor de que me compartiera ésta grandiosa y deliciosa receta, lo cual agradezco infinitamente. Ahora la comparto con todas ustedes y estoy segura de que, al igual que a mí, les encantará disfrutar de éste delicioso pay frío de piña colada.

Ingredientes:

Para el Pay :

• 1 queso crema 190 grs. ( 8 onzas )
• 1 lata grande de piña en trocitos
• 1 lata de leche condensada
• jugo de la lata de piña
• 2 tazas  de coco rallado
• 2 sobres de gelatina sin sabor
• 1 cucharadita de extracto de almendras
• 2-3 cucharadas de mantequilla

Para la Base del Molde:

• 1 paquete de galletas Marias
• 1 barra de mantequilla ( 90 grs. ) derretida
• 1 cucharada de azúcar glass

Para el Relleno:

• Coco rallado
• 1 cucharada de mantequilla
• Piña en trocitos
• Nuez troceada (opcional)

Para el Betún:

• 100 grs. de azúcar glass, tamizado
• 60 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
• 125 grs. de queso crema
• 5 grs. de grenetina
• 30 ml. de agua

Preparación:

Del Pay :

1. Poner en agua los 2 sobres de la gelatina sin sabor, de acuerdo a las instrucciones del paquete.
2. Poner  en la licuadora el queso crema, la leche condensada, 1 taza de coco rallado y el extracto de almendras.
3. Agregar la mitad de la piña y todo el jugo de la lata de piña.
4. Incorporar la gelatina sin sabor.
5. Licuar todo muy bien hasta que esté todo integrado.
6. Poner la mezcla en el molde previamente preparado con las galletas y la mantequilla.
7. Después lo metemos en el congelador hasta que cuaje, que tenga la consistencia firme.

Para la decoración del pay :

1. En un sartén poner a derretir la mantequilla y dorar el coco restante hasta que tome un color cafe claro.
2. Finalmente poner el coco dorado sobre el pay y agregar piña en trocitos.
3. Y, si así o deseas, puedes agregar nuez finamente picada.

Del molde:

1. Se licuan las galletas Marías hasta que queden con una consistencia de polvo.
2. Se derrite la mantequilla.
3. Se mezclan las galletas con la mantequilla y el azúcar glass.
4. Se forma una masa granulada que se va poniendo en el molde hasta que quede bien cubierto

Del Betún:

1. Hidratamos la grenetina y reservamos.
2. Batimos la mantequilla hasta blanquear.
3. Añadimos el azúcar y batimos hasta que se integren bien.
4. Agregamos el queso crema y continuamos batiendo.
5. Luego añadimos la grenetina, la cual pusimos en el microondas por unos segundos para que se ponga líquida y esperamos a que no esté muy caliente, y seguimos batiendo hasta que todos los ingredientes estén perfectamente bien integrados.
6. Después lo ponemos en el refrigerador para que actúe la grenetina y quede el betún de queso crema con la consistencia deseada.