Este es un pay riquísimo, a mi me encanta, y la receta la tengo conmigo desde hace ya muchos años, me la pasó una compañera de la universidad y me contaba que fue su abuela quien se la dió a ella, como a mí siempre me ha gustado todo lo de repostería, pasteles y postres dulces me hice acreedora al gran honor de que me compartiera ésta grandiosa y deliciosa receta, lo cual agradezco infinitamente. Ahora la comparto con todas ustedes y estoy segura de que, al igual que a mí, les encantará disfrutar de éste delicioso pay frío de piña colada.
Ingredientes:
Para el Pay :
- 1 queso crema 190 grs. ( 8 onzas )
- 1 lata grande de piña en trocitos
- 1 lata de leche condensada
- jugo de la lata de piña
- 2 tazas de coco rallado
- 2 sobres de gelatina sin sabor
- 1 cucharadita de extracto de almendras
- 2-3 cucharadas de mantequilla
Para la Base del Molde:
- 1 paquete de galletas Marias
- 1 barra de mantequilla ( 90 grs. ) derretida
- 1 cucharada de azúcar glass
Para el Relleno:
- Coco rallado
- 1 cucharada de mantequilla
- Piña en trocitos
- Nuez troceada (opcional)
Para el Betún:
- 100 grs. de azúcar glass, tamizado
- 60 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
- 125 grs. de queso crema
- 5 grs. de grenetina
- 30 ml. de agua
Preparación:
Del Pay :
- Poner en agua los 2 sobres de la gelatina sin sabor, de acuerdo a las instrucciones del paquete.
- Poner en la licuadora el queso crema, la leche condensada, 1 taza de coco rallado y el extracto de almendras.
- Agregar la mitad de la piña y todo el jugo de la lata de piña.
- Incorporar la gelatina sin sabor.
- Licuar todo muy bien hasta que esté todo integrado.
- Poner la mezcla en el molde previamente preparado con las galletas y la mantequilla.
- Después lo metemos en el congelador hasta que cuaje, que tenga la consistencia firme.
Para la decoración del pay :
- En un sartén poner a derretir la mantequilla y dorar el coco restante hasta que tome un color cafe claro.
- Finalmente poner el coco dorado sobre el pay y agregar piña en trocitos.
- Y, si así o deseas, puedes agregar nuez finamente picada.
Del molde:
- Se licuan las galletas Marías hasta que queden con una consistencia de polvo.
- Se derrite la mantequilla.
- Se mezclan las galletas con la mantequilla y el azúcar glass.
- Se forma una masa granulada que se va poniendo en el molde hasta que quede bien cubierto
Del Betún:
- Hidratamos la grenetina y reservamos.
- Batimos la mantequilla hasta blanquear.
- Añadimos el azúcar y batimos hasta que se integren bien.
- Agregamos el queso crema y continuamos batiendo.
- Luego añadimos la grenetina, la cual pusimos en el microondas por unos segundos para que se ponga líquida y esperamos a que no esté muy caliente, y seguimos batiendo hasta que todos los ingredientes estén perfectamente bien integrados.
- Después lo ponemos en el refrigerador para que actúe la grenetina y quede el betún de queso crema con la consistencia deseada.
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