Receta de Muffins de limón

Rinde: 24 muffins

Estos muffins son geniales para acompañar el café o como postre.
Disfruta esta deliciosa receta baja en calorías y grasa.

Ingredientes:

1 limón mediano
1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
36 sobrecitos de Splenda o Sucrelle
6 claras de huevo

2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 3/4 tazas de harina
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
1 2/3 tazas de yogurt normal

Opcional: 1/2 tazas de arándanos

Preparación:

Precaliente el horno a 350°F.
Engrase los moldes de cupcake (24 tamaño normal).
Corte el limón en 4 gajos, quite las semillas y muelalo en el procesador de alimentos. (si prefiere puede eliminar la cascara, pues es la parte más ácida del limon).
Reserve ésta mezcla.
En la batidora acreme la mantequilla a velocidad media e incorpore los sobrecitos de Splenda o Sucrelle.
Incorpore las claras de huevo, una a la vez y mezcle por un minuto más, luego agregue la vainilla.
En otro recipiente mezcle los ingredientes secos: la harina, bicarbonato, polvo de hornear y sal.
Incorpore a la mezcla de mantequilla, un tercio de la mezcla de ingredientes secos y permita que se incorpore a velocidad media.
Agregue de forma alternada el yogurt y la mezcla restante de ingredientes secos.
Por ultimo incorpore el limón molido.

Opcional: incorpora los arandános

Distribuya en los moldes de muffin (que cubran dos terceras partes de cada molde)
Hornee por 30 minutos.
Deje enfriar 5 minutos antes de removerlos del molde.
Y ya están listos para disfrutarlos.