Sabroso Pastel de Pistacho y Yogur

Este pastel utiliza aceite de oliva y yogur bajo en grasa en lugar de mantequilla para obtener un pan de pastel más ligero. Se puede servir con una capa ligera de yogur griego y bayas para mantener bajo el contenido de grasa.

Ingredientes:

  • Aceite de oliva ligero o bajo en grasa, para engrasar el molde
  • 140 grs. (5 oz) de pistachos sin cáscara y sin sal
  • 4 huevos
  • 175 grs. (6 oz) de azúcar en polvo o azúcar glas
  • 150 grs. (5½oz) de yogur natural bajo en grasa
  • 75 ml (3 fl oz) de aceite de oliva ligero
  • 115 grs. (4 oz) de harina leudante
  • Crema fresca o yogur griego
  • Mezcla de bayas frescas
Foto: GoodtoKnow

Preparación:

  1. Precalentamos el horno a 160°C, se recomienda hacerlo unos 15 minutos antes de que vayamos a meter la mezcla del pastel.
  2. Engrasamos un molde para pastel de 23 cm (9 pulgadas) con un poco de aceite de oliva ligero o usando un poco de aceite para untar bajo en grasa.
  3. Comenzamos por moler finamente los pistachos en un procesador de alimentos y reservamos.
  4. Utilizando una batidora eléctrica de mano o sencilla, batimos los huevos y el azúcar hasta que estén muy pálidos y espesos. Esto tomará unos 5 minutos, así que ¡hay que tener paciencia!
  5. A continuación, mezclamos suavemente el yogur y el aceite de oliva.
  6. Luego hay que tamizar la harina y revolver con una espátula, después añadimos los pistachos molidos.
  7. Ponemos la mezcla en el molde previamente preparado y horneamos durante 40 minutos o hasta que un pincho o palillo de dientes insertado en el centro del pastel salga limpio.
  8. Dejamos enfriar en el molde durante 10 minutos y luego lo pasamos a una rejilla para que se termine de enfriar totalmente.
  9. Después cubrimos la parte superior del pastel con la crema fresca o el yogur griego, lo que hayamos elegido usar, y con las bayas frescas mezcladas.

Y ya queda listo para saborearse este delicioso Pastel de Pistacho y Yogur!

Fuente: GoodtoKnow


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