Sabroso Pastel de Pistacho y Yogur

Este Delicioso Pastel de Pistacho y Yogur utiliza aceite de oliva y yogur bajo en grasa en lugar de mantequilla para obtener un pan de pastel más ligero. Se puede servir con una capa ligera de yogur griego y bayas para mantener bajo el contenido de grasa.

Te invito a que lo hagas y lo disfrutes sin ningún sentimiento de culpa ya que además de que está exquisitamente rico, es saludable y tiene menos calorías que cualquier pastel regular.

Ingredientes para el Pastel de Pistacho:

• Aceite de oliva ligero o bajo en grasa, para engrasar el molde
• 140 grs. (5 oz) de pistachos sin cáscara y sin sal
• 4 huevos
• 175 grs. (6 oz) de azúcar en polvo o azúcar glas
• 150 grs. (5½oz) de yogur natural bajo en grasa
• 75 ml (3 fl oz) de aceite de oliva ligero
• 115 grs. (4 oz) de harina leudante
• Crema fresca o yogur griego
• Mezcla de bayas frescas

Preparación del Pastel de Pistacho:

1. Precalentamos el horno a 160°C, se recomienda hacerlo unos 15 minutos antes de que vayamos a meter la mezcla del pastel.
2. Engrasamos un molde para pastel de 23 cm (9 pulgadas) con un poco de aceite de oliva ligero o usando un poco de aceite para untar bajo en grasa.
3. Comenzamos por moler finamente los pistachos en un procesador de alimentos y reservamos.
4. Utilizando una batidora eléctrica de mano o sencilla, batimos los huevos y el azúcar hasta que estén muy pálidos y espesos. Esto tomará unos 5 minutos, así que ¡hay que tener paciencia!
5. A continuación, mezclamos suavemente el yogur y el aceite de oliva.
6. Luego hay que tamizar la harina y revolver con una espátula, después añadimos los pistachos molidos.
7. Ponemos la mezcla en el molde previamente preparado y horneamos durante 40 minutos o hasta que un pincho o palillo de dientes insertado en el centro del pastel salga limpio.
8. Dejamos enfriar en el molde durante 10 minutos y luego lo pasamos a una rejilla para que se termine de enfriar totalmente.
9. Después cubrimos la parte superior del pastel con la crema fresca o el yogur griego, lo que hayamos elegido usar, y con las bayas frescas mezcladas.

Y ya queda listo para saborearse este delicioso Pastel de Pistacho y Yogur!

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Fuente: GoodtoKnow