Pay de Calabaza para el Día de Acción de Gracias

Pay de Calabaza es lo que imaginamos cuando pensamos en algún postre para el Día de Acción de Gracias.

En lo primero que pensamos es en pays y aquí te ofrezco un pay delicioso que podemos agregar al menú del Thanksgiving Day y seguramente será muy bien aceptado por toda la familia, el Pay de Calabaza.

Para esta receta de Pay de Calabaza no es necesario  comprar una corteza ya preparada. Se empieza por hacer una sencilla corteza, y luego hay que armar un simple relleno de puré de calabaza de lata si así lo prefieres,  con las especias, los huevos y el tradicional eggnog o ponche de huevo, no tardamos más que sólo unos minutos para mezclar, así de sencillo es, luego lo ponemos en el horno durante una hora, y lo que se obtiene es un Pay de Calabaza adecuado para se el postre final del Día de Acción de Gracias. 

Pay de Calabaza

Es la opción clásica en ésta temporada y es la única época del año en que se comen éstos pays, prueba la receta de nuestrto tradicional pay de calabaza.

Ingredientes:

Para la Corteza:

• 8 cucharadas de mantequilla sin sal (1 barra), fundida y  enfríada ligeramente
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cucharada de azúcar granulada
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 1/3 tazas de harina para todo uso, un poco  más, si se necesita

Para el Relleno:

• 1 lata de15 onzas de puré de calabaza (no mezcla para pasteles)
• 1 1/4 tazas de ponche de huevo (eggnog)
• 2/3 taza de azúcar granulada
• 3 huevos grandes
• 1 cucharada de brandy o ron oscuro (opcional)
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de sal fina
• 1/8 cucharadita de clavo de olor molido

Para la Mezcla de la Crema Batida:

• 1 1/2 tazas de crema para batir
• 2 cucharadas de azúcar granulada
• 1 cucharada de brandy o ron oscuro (opcional)

¿Qué es el Eggnog o Ponche de Huevo?

El ponche de huevo es una bebida cremosa, de color blanco, marfil o amarillo pálido, algo espesa y que se suele servir en tazas o copas de pie bajo. Lo normal es tomarlo muy frío y muchas veces se acompaña de nata montada, bastones de caramelo y canela molida, como si fuera un chocolate caliente o un café vienés.

Es un ingrediente para preparar helados, pasteles, galletas, batidos o incluso tortitas y caramelos.

¿Qué ingredientes tiene un Eggnog Tradicional?

Entre los ingredientes esenciales se encuentran la leche o nata ligera, huevos crudos, azúcar, alcohol y especias.  Hay algunas variaciones dependiendo de quién lo prepare, alguien lo puede preparar más o menos dulce, espesa o con diferentes especias.

El tipo de alcohol utilizado también puede variar, desde ron o bourbon hasta Jerez, brandy o coñac. También hay versiones sin alcohol y hoy en día es fácil encontrar recetas sin lactosa o para veganos.

Y en diferentes países hay bebidas a base de huevo, leche y alcohol, como en México, tenemos el Rompope que es espeso, de color amarillento con aroma de vainilla y tal vez un toque de almendra.

Fuente: Directo al Paladar

Preparación:

De la Corteza:

1. Ponemos la mantequilla, el aceite, el azúcar y la sal en un tazón mediano y mezclamos hasta que quede una mezcla uniforme.
2. Luego agregamos la harina y revolvemos hasta que se forme una masa suave.
3. Después ponemos la masa en el fondo de un molde para tarta de 9 1/2 pulgadas y con una taza medidora o con los dedos presionamos uniformemente la masa en el fondo y a los lados del molde, aquí es donde usaremos la harina extra si es necesario para evitar que se pegue, nos ponemos en los dedos y así no batallaremos para manejar la masa.
4. Cubrimos el molde con papel plástico y lo metemos al refrigerador durante al menos 30 minutos. Mientras tanto, preparamos el Relleno.

Del Relleno:

1. Se recomienda precalentar el horno a 180°C (350°F) y ponemos una rejilla en el tercio inferior. Colocamos una bandeja para hornear sobre la parrilla, mientras el horno se está calentando.
2. Ponemos todos los ingredientes , excepto la crema batida, en un bowl grande y batimos hasta que quede suave y combinado.
3. Luego que ya esté todo muy bien mezclado lo ponemos en el molde con la corteza de pay helado que teníamos en el refrigerador.
4. Después ponemos el pay en la bandeja para hornear caliente y horneamos hasta que la parte superior comience a tener un color marrón y el relleno se vea fuerte pero ligeramente suave en el centro, esto es hornearlo de 50 minutos a 60 minutos aproximadamente.
5. Retiramos del horno a una rejilla de enfriamiento y dejamos enfriar completamente más o menos 2 horas.

De la Mezcla de la Crema Batida:

1. Cuando esté listo para servir, enfríamos el tazón limpio de una batidora de soporte y el accesorio del batidor en el congelador durante 10 minutos.
2. Colocamos la crema, el azúcar y el brandy o el ron (si se usa) en el tazón y batimos a alta velocidad hasta que se formen picos medianos, aproximadamente de 1 a 2 minutos.
   (Alternativamente, se puede usar un batidor de mano y un tazón refrigerado grande. Batimos todos los ingredientes medidos hasta que se formen picos medianos, aproximadamente de 3 a 4 minutos.)
3. Ponemos la crema batida uniformemente sobre el pastel y ponemos un poco de nuez moscada por encima.

Fuente: Chowhound