Pastel Invertido de Piña y Coco

Este es un delicioso pastel donde uno de los ingredientes estrella son las ruedas de piña que al ser horneadas quedan deliciosas junto con las cerezas en el centro de cada pieza de piña. La combinación de sabores en los ingredientes de este pastel, la forma de prepararse y hornearse hacen que el resultado sea exquisito. Te invito a probarlo y disfrutarlo una tarde tranquila con tu familia y amigos.

Ingredientes:

• 1 lata (20 oz) de anillos de piña en jugo, sin escurrir
• 1 paquete  (2 capas) de harina preparada para pastel (cake) amarillo
• 3 huevos
• 1 taza  de crema agria
• 1/4 taza de aceite
• 1/4 taza  de mantequilla, derretida
• 1/3 taza compacta de azúcar morena
• 4   cerezas de coctel (maraschino), cortadas por la mitad
• 1 taza de coco rallado tostado, cantidad dividida
• 1/2 taza  de cobertura Cool Whip Whipped Topping, descongelada

Preparación:

1. Calentamos el horno a 180°C.
2. Escurrimos la piña y reservamos 1/2 taza del jugo.
3. Batimos bien con una batidora la harina preparada para pastel, los huevos, la crema agria, el aceite y el jugo que reservamos.
4. Cubrimos con la mantequilla o también podemos usar manteca vegetal, el molde redondo de 9 pulgadas que usaremos.
5. Le ponemos encima de la mantequilla o manteca vegetal el azúcar, de forma que se cubra todo el molde.
6. Acomodamos los anillos de piña y las cerezas en el centro de cada pieza de piña, todo esto es sobre el azúcar y las espolvoreamos con 1/2 taza de coco.
7. Cubrimoss con la mitad del batido.
8. Cubrimos el fondo de otro molde redondo de 9 pulgadas con papel para hornear (parchment paper) y lo roceamos con aceite en aerosol.
9. Ponemos el resto del batido en el molde.
10. Horneamos los pasteles 45 min. o hasta que al insertar un palillo de dientes en el centro, éste salga limpio.
11. Invertimos los moldes inmediatamente sobre unas rejillas de metal y los dejamos enfriar totalmente.
12. Colocamos la capa de pastel sin frutas sobre un pedestal o en un platón.
13. Untamos con el Cool Whip y espolvoreamos con el coco restante.
14. Lo cubrimos con la segunda capa de pastel con los anillos de piña hacia arriba.

Fuente: Kraft