Pastel de Limón con Glaseado de Malvavisco y Coco Tostado

Este es un delicioso pastel para disfrutarse en cualquier ocasión especial con la familia o amigos.

Ingredientes:

Para el Pastel:

• 2 tazas de harina para todo uso, tamizada
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 taza de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
• 2 huevos grandes
• 1 taza de azúcar granulada
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 4 limones, la ralladura
• 1/2 taza de jugo de limón fresco
• 3 cucharadas de leche

Para el Glaseado de Malvavisco:

• 4 claras de huevo grande
• 1 taza de azúcar granulada
• 1/4 cucharadita de cremor tártaro
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 taza de coco rallado, tostado

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 120°C.
2. Rocíamos un molde para pasteles redondo de 9 pulgadas  con aceite en aerosol para evitar que se pegue.
3. En un tazón pequeño, mezclamos la harina tamizada junto, el polvo de hornear y la sal.
4. En un tazón grande, batimos los huevos y el azúcar hasta que esté una mezcla suave y cremosa.
5. Agregamos el extracto de vainilla y la mantequilla derretida ya a temperatura ambiente, batiendo hasta que se mezclen.
6. Agregamos la totalidad de la cáscara de limón.
7. Añadimos la mitad de la mezcla de harina, revolviendo bien.
8. A continuación, añadimos el zumo de limón y la leche.
9. Añadimos el resto de los ingredientes secos hasta que la masa esté suave.
10. Vertimos en la molde engrasado de 9 pulgadas y utilizando una espátula  igualamos la masa, la emparejamos en el  molde.
11. Horneamos durante 25-30 minutos, o hasta que el pastel al tocarlo se regrese hacia atrás, esto es que lo tocamos y al soltarlo vuelve a emparejarse.
12. Retiramos del horno y dejamos enfriar por completo.

Glaseado de Malvavisco:

1. Para hacer el glaseado, combinamos las claras de huevo, azúcar y crema  tártara en un recipiente resistente al calor, preferiblemente el cuenco de su batidora eléctrica.
2. Colocamos sobre la parte superior de una caldera doble que contiene agua hirviendo, esto es a baño maría, y batimos constantemente durante 3-4 minutos hasta que el azúcar se haya disuelto y las claras de huevo estén un poco calientes.
3. Retiramos inmediatamente el recipiente del fuego y lo colocamos en la batidora usando  una pala para batir para revolver un poco la mezcla.
4. Encendemos la batidora a velocidad baja para luego aumentar  poco a poco la velocidad hasta llegar a la alta.
5. Batimos durante 6-7 minutos hasta que la mezcla se vea brillante y gruesa.
6. Luego ponemos  el extracto de vainilla y batimos por un minuto más  hasta que se mezclen.
7. Luego cubrimos el pastel  con el coco.

Fuente: how sweet it is