Exquisito Pastel de Mazapán

Este es un delicioso Pastel de Mazapán que está hecho con pastel de chocolate de mazapán, tiene betún de queso crema de mazapán, relleno del mismo betún, tiene goteo de chocolate y nuez troceada con una cereza central, sencillamente está Riquísimo!

Pastel de Mazapán

Este pastel es de pan de chocolate con mazapán y el betún es de queso crema con crema batida y mazapán.

Pastel de Chocolate de Mazapán

Ingredientes:

  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 2 tazas de azúcar
  • 3/4 taza de cacao en polvo sin azúcar
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de espresso en polvo
  • 2 cucharadas de mantequilla de maní
  • 2 mazapanes de 28 grs. cada uno
  • 1 taza de suero de leche, leche de almendras o de coco
  • 1/2 taza de aceite vegetal de canola o aceite de coco derretido
  • 2 huevos grandes
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 taza de agua hirviendo

Preparación:

  1. Empezamos por precalentar el horno a 180ºC.
  2. Preparamos los moldes para pastel de 8 pulgadas rociándolos con spray para hornear o untándolos con mantequilla y enharinando ligeramente.
  3. Agregamos la harina, el azúcar, el cacao, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y el espresso en polvo en un tazón grande o en el tazón de una batidora. Batimos para combinar y usando el accesorio de paleta, revolvemos con la mezcla de harina hasta que esté bien mezclada.
  4. Agregamos la leche, el aceite vegetal, los huevos y la vainilla a la mezcla de la harina y mezclamos a velocidad media hasta que estén bien mezclados.
  5. Añadimos la mantequilla de maní (cacahuate) y los mazapanes desmoronados.
  6. Reducimos la velocidad y agregamos cuidadosamente agua hirviendo a la masa del pastel hasta que esté bien mezclada.
  7. Distribuímos la masa del pastel uniformemente entre los moldes previamente engrasados y enharinados.
  8. Horneamos durante 25-30 minutos, hasta que un palillo de dientes o probador de pastel insertado en el centro del pastel de chocolate salga limpio.
  9. Retiramos del horno y dejamos enfriar durante unos 10 minutos, retiramos del molde y dejamos enfriar completamente.

Betún de Queso Crema de Mazapán

Ingredientes:

  • 1 queso crema de 200 grs.
  • 3 cucharadas de mantequilla de maní (cacahuate)
  • 6 mazapanes de 28 grs. cada uno
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 3 tazas de crema para batir
  • 2 cucharadas de azúcar granulada

pastel de mazapán

Preparación:

  1. Ponemos en el tazón de una batidora, el queso crema, la mantequilla de maní (cacahuate),  2 mazapanes desmoronados o triturados, y batimos por más o menos 1 minuto.
  2. Detenemos la batidora para limpiar con una espátula las paredes del tazón pero principalmente el fondo del tazón porque es muy fácil que ahí se quede la mantequilla de maní (cacahuate).
  3. Añadimos el azúcar.
  4. Agregamos el extracto de vainilla y batimos un poco más, aproximadamente por un minuto más para que se integre muy bien el azúcar y el extracto de vainilla.
  5. Le agregamos una taza de la crema para batir y seguimos batiendo a velocidad baja para que se incorpore bien la crema para batir a la mezcla del queso crema.
  6. Volvemos a detener la batidora para limpiar el fondo del tazón con una espátula o miserable y seguimos batiendo.
  7. Añadimos la segunda taza para batir y continuamos batiendo a velocidad baja hasta que se integren todos los ingredientes muy bien.
  8. Detenemos la batidora y volvemos a limpiar el fondo con una espátula o miserable para que no se quede ahí la mantequila de maní (cacahuate).
  9. Agregamos la tercer taza de crema para batir y seguimos batiendo pero ya a velocidad alta, hasta que ya el betún de crema tenga la consistencia de la crema chantilly.
  10. Dejamos de batir cuando ya el betún de crema tenga la conisitencia deseada, puede ser muy ligera o un poco más fuerte, si así se desea, teniendo siempre cuidado de no sobre batir el betún.

Armado del Pastel

  1. Ponemos una capa de pastel de chocolate de mazapán en la base o plato donde vayamos a presentar el Pastel de Mazapán.
  2. Le ponemos relleno encima, el relleno es del mismo betún.
  3. Colocamos una segunda capa de pastel de chocolate de mazapán encima y lo cubrimos con relleno de betún.
  4. Ponemos la tercera capa de pastel de chocolate de mazapán sobre el relleno de betún.
  5. Cubrimos todas las capas con betún de queso crema de mazapán tratando de que nos quede lo más parejo posible.
  6. Ponemos el goteo de chocolate alrededor del pastel.
  7. Hacemos líneas con el ganache de chocolate, formando rombos en la parte superior del pastel.
  8. Hacemos ocho rosetas alrededor del pastel, tratando de que la distancia entre todas quede más o menos igual y ponemos una más en el centro.
  9. Ponemos mitades de mazapanes al lado de cada roseta con excepción de la roseta central.
  10. Sobre la roseta central ponemos una cereza y ya está  listo nuestro riquísimo Pastel de Mazapán.

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