Este Pastel de Chocolate con Mazapán, está hecho con pastel de chocolate, tiene betún de queso crema de mazapán, relleno del mismo betún, tiene goteo de chocolate y nuez troceada con una cereza central, sencillamente está Riquísimo!
Pastel de Mazapán
Este pastel es de pan de chocolate con mazapán y el betún es de queso crema con crema batida.
Pastel de Chocolate
Ingredientes:
- Harina para todo uso
- Cacao en polvo sin azúcar
- Polvo para hornear
- Bicarbonato de sodio
- Azúcar regular
- Sal
- Mantequilla de maní
- Espresso en polvo
- Mazapanes
- Suero de leche, leche de almendras o de coco
- Aceite vegetal de canola o aceite de coco derretido
- Huevos grandes
- Extracto de vainilla
- Agua hirviendo
Función de los Ingredientes en el Pastel
Harina para todo uso: Proporciona estructura y soporte al pastel. El gluten de la harina se activa al mezclarlo con los líquidos, creando una red que atrapa el aire y permite que el pastel suba.
Cacao en polvo sin azúcar: Aporta el sabor intenso a chocolate del pastel. Es importante utilizar cacao en polvo sin azúcar para no alterar el dulzor general del pastel.
Polvo de hornear y bicarbonato de sodio: Leudantes químicos que ayudan al pastel a subir durante la cocción. El bicarbonato de sodio se activa con la acidez del suero de leche, mientras que el polvo de hornear se activa con el calor del horno.
Azúcar: Endulza el pastel y aporta humedad. También ayuda a que el pastel se dore en la superficie.
Sal: Realza los sabores del pastel y equilibra la dulzura.
Mantequilla de maní: Agrega un sabor a nuez y cremoso al pastel. La mantequilla de maní también ayuda a mantener la humedad del pastel.
Espresso en polvo: Intensifica el sabor a chocolate y aporta un toque de cafeína.
Mazapán: Proporciona un contraste de textura y sabor al pastel. El mazapán se desmorona durante la cocción, creando puntos dulces y húmedos dentro del pastel.
Suero de leche, leche de almendras o de coco: Aporta humedad y un toque ácido al pastel. El suero de leche o la leche vegetal también ayudan a activar el bicarbonato de sodio.
Aceite vegetal: Aporta humedad y ayuda a que el pastel se hornee de manera uniforme.
Huevos: Unen los ingredientes y dan estructura al pastel. Las yemas de huevo también aportan humedad y riqueza al pastel.
Extracto de vainilla: Realza los sabores del chocolate y la mantequilla de maní.
Agua hirviendo: Disuelve el cacao en polvo y el espresso en polvo, y ayuda a activar los leudantes químicos.
En conjunto, estos ingredientes trabajan juntos para crear un pastel de chocolate húmedo, sabroso y con una textura deliciosa. La combinación de chocolate, mantequilla de maní, mazapán y café crea un perfil de sabor único y complejo que seguramente te encantará.
Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC y engrasar los moldes. Mezclar ingredientes secos. Incorporar ingredientes húmedos. Añadir los mazapanes desmoronados y mezclar.
Agregar agua hirviendo gradualmente hasta obtener una masa uniforme. Ponerla masa en los moldes y hornear durante 25-30 minutos. Dejar enfriar en los moldes antes de desmoldar y enfriar completamente.
Betún de Queso Crema
Ingredientes:
- Queso crema
- Mantequilla de maní (cacahuate)
- Mazapanes
- Extracto de vainilla
- Crema para batir
- Azúcar regular
Función de los Ingredientes para el Betún
Queso crema:
- Aporta una base cremosa y estructura al betún.
- Su sabor ácido ayuda a equilibrar la dulzura de los demás ingredientes.
- La grasa del queso crema ayuda a que el betún sea suave y untable.
Mantequilla de maní (cacahuate):
- Proporciona un sabor a nuez intenso y característico al betún.
- Aporta cremosidad y textura al betún.
- La grasa de la mantequilla de maní ayuda a que el betún sea suave y untable.
Mazapán:
- Aporta un sabor dulce y a almendra que complementa el sabor del chocolate.
- Su textura crujiente contrasta con la cremosidad del betún.
- Los mazapanes se pueden desmoronar o triturar para agregar diferentes texturas al betún.
Extracto de vainilla:
- Realza los sabores del queso crema, la mantequilla de maní y el mazapán.
- Aporta un toque de calidez y complejidad al sabor del betún.
Crema para batir:
- Aporta ligereza y aireación al betún.
- Su sabor dulce y lácteo complementa los demás ingredientes.
- La grasa de la crema para batir ayuda a que el betún sea suave y untable.
Azúcar regular:
- Endulza el betún y equilibra la acidez del queso crema.
- Ayuda a que el betún tenga una textura suave y cremosa.
- La cantidad de azúcar se puede ajustar al gusto personal.
En conjunto, estos ingredientes trabajan juntos para crear un betún delicioso, cremoso y con un sabor único a mazapán y mantequilla de maní. Es perfecto para cubrir pasteles, cupcakes, galletas o para usar como relleno.
Preparación:
Batir el queso crema, la mantequilla de maní y los mazapanes desmoronados. Agregar el azúcar y el extracto de vainilla y batir. Incorporar la crema para batir en tres partes.
Batir a velocidad alta hasta que el betún tenga la consistencia deseada. Tener cuidado de no sobrebatir el betún.
Rebanada de Pastel de Mazapán
Armado del Pastel
- Colocar una capa de pastel de chocolate en la base.
- Untar con betún de queso crema.
- Agregar otra capa de pastel y repetir con el betún.
- Poner la tercera capa de pastel.
- Cubrir todo el pastel con el betún de queso crema.
- Decorar con goteo y líneas de ganache de chocolate.
- Realizar rosetas de betún alrededor del pastel.
- Colocar mitades de mazapán junto a las rosetas.
- Poner una cereza en el centro.
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Receta de Exquisito Pastel de Chocolate de Mazapán
Ingredientes
Para el Pastel
- 2 tazas de harina para todo uso
- 3/4 taza de cacao en polvo sin azúcar
- 2 cdtas de polvo para hornear
- 1 1/2 cdtas de bicarbonato de sodio
- 2 tazas de azúcar regular
- 1 cdta de sal
- 2 cdas de mantequilla de maní (crema de cacahuate)
- 1 cdta de espresso en polvo
- 56 grs. de mazapanes (2 de 28 grs. cada uno)
- 1 taza de suero de leche, leche de almendras o de coco
- 1/2 taza de aceite vegetal de canola o aceite de coco derretido
- 2 huevos grandes
- 2 cdtas de extracto de vainilla
- 1 taza de agua hirviendo
Para el Betún
- 200 grs. de queso crema
- 3 cdas de mantequilla de maní (crema de cacahuate)
- 168 grs. de mazapanes (6 de 28 grs. cada uno)
- 1 cdta de extracto de vainilla
- 3 tazas de crema para batir
- 2 cdas de azúcar regular
Elaboración paso a paso
Del Pastel
- Empezamos por precalentar el horno a 180ºC.
- Preparamos los moldes para pastel de 8 pulgadas rociándolos con spray para hornear o untándolos con mantequilla y enharinando ligeramente.
- Agregamos la harina, el azúcar, el cacao, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y el espresso en polvo en un tazón grande o en el tazón de una batidora. Batimos para combinar y usando el accesorio de paleta, revolvemos con la mezcla de harina hasta que esté bien mezclada.
- Agregamos la leche, el aceite vegetal, los huevos y la vainilla a la mezcla de la harina y mezclamos a velocidad media hasta que estén bien mezclados.
- Añadimos la mantequilla de maní (cacahuate) y los mazapanes desmoronados.
- Reducimos la velocidad y agregamos cuidadosamente agua hirviendo a la masa del pastel hasta que esté bien mezclada.
- Distribuímos la masa del pastel uniformemente entre los moldes previamente engrasados y enharinados.
- Horneamos durante 25-30 minutos, hasta que un palillo de dientes o probador de pastel insertado en el centro del pastel de chocolate salga limpio.
- Retiramos del horno y dejamos enfriar durante unos 10 minutos, retiramos del molde y dejamos enfriar completamente.
Del Betún
- Ponemos en el tazón de una batidora, el queso crema, la mantequilla de maní (cacahuate), 2 mazapanes desmoronados o triturados, y batimos por más o menos 1 minuto.
- Detenemos la batidora para limpiar con una espátula las paredes del tazón pero principalmente el fondo del tazón porque es muy fácil que ahí se quede la mantequilla de maní (cacahuate).
- Añadimos el azúcar.
- Agregamos el extracto de vainilla y batimos un poco más, aproximadamente por un minuto más para que se integre muy bien el azúcar y el extracto de vainilla.
- Le agregamos una taza de la crema para batir y seguimos batiendo a velocidad baja para que se incorpore bien la crema para batir a la mezcla del queso crema.
- Volvemos a detener la batidora para limpiar el fondo del tazón con una espátula o miserable y seguimos batiendo.
- Añadimos la segunda taza para batir y continuamos batiendo a velocidad baja hasta que se integren todos los ingredientes muy bien.
- Detenemos la batidora y volvemos a limpiar el fondo con una espátula o miserable para que no se quede ahí la mantequila de maní (cacahuate).
- Agregamos la tercer taza de crema para batir y seguimos batiendo pero ya a velocidad alta, hasta que ya el betún de crema tenga la consistencia de la crema chantilly.
- Dejamos de batir cuando ya el betún de crema tenga la conisitencia deseada, puede ser muy ligera o un poco más fuerte, si así se desea, teniendo siempre cuidado de no sobre batir el betún.
Armado del Pastel
- Ponemos una capa de pastel de chocolate de mazapán en la base o plato donde vayamos a presentar el Pastel de Mazapán.
- Le ponemos relleno encima, el relleno es del mismo betún.
- Colocamos una segunda capa de pastel de chocolate de mazapán encima y lo cubrimos con relleno de betún.
- Ponemos la tercera capa de pastel de chocolate de mazapán sobre el relleno de betún.
- Cubrimos todas las capas con betún de queso crema de mazapán tratando de que nos quede lo más parejo posible.
- Ponemos el goteo de chocolate alrededor del pastel.
- Hacemos líneas con el ganache de chocolate, formando rombos en la parte superior del pastel.
- Ahora hay que hacer ocho rosetas alrededor del pastel, tratando de que la distancia entre todas quede más o menos igual y ponemos una más en el centro.
- Ponemos mitades de mazapanes al lado de cada roseta con excepción de la roseta central.
- Sobre la roseta central ponemos una cereza y ya está listo nuestro riquísimo Pastel de Mazapán.
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