Exquisito Mini Pastel de Piña Colada

Este mini pastel de piña colada tiene capas húmedas de pastel de coco, relleno de piña casero y glaseado de coco! Cubierto con coco tostado y piña, es un delicioso postre ideal para disfrutarse en compañía de nuestros seres queridos y amigos!

Mini Pastel de Piña Coladamini pastel de piña colada

Ingredientes:

Para el Pastel de Coco

  • 3/4 de taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1 1/2 tazas de azúcar
  • 3/4 taza de crema agria, a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de extracto de coco
  • 6 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
  • 2 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 4 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 3/4 de taza de leche, a temperatura ambiente
  • 1/4 de taza de agua, a temperatura ambiente

Para el Relleno de Piña

  • 2/3 de taza de azúcar
  • 3 cucharadas de maicena
  • 450 grs. de piña triturada, con jugo
  • 2/3 de taza de agua
  • 1/4 cucharadita de extracto de vainilla

Para el Glaseado y Decoración de Coco

  • 1 1/4 taza de mantequilla, a temperatura ambiente
  • 1 1/4 de taza de manteca vegetal
  • 10 tazas de azúcar glas o en polvo
  • 1 1/2 cucharadas de extracto de coco
  • 6-7 cucharadas de agua o leche
  • 2 tazas de coco rallado
  • Piña en cuadritos

Preparación:

Del Pastel de Piña Colada

  1. Preparamos los moldes para pastel individuales con círculos de papel pergamino en el fondo y engrasamos los lados.
  2. Precalentamos el horno a 180°C (350°F).
  3. En un tazón grande para mezclar, batimos la mantequilla y el azúcar hasta que tengan un color claro y esponjoso, unos 3-4 minutos.
  4. Añadimos la crema agria y el extracto de coco y mezclamos hasta que estén bien combinados.
  5. Agregamos las claras de huevo en dos tandas, mezclando hasta que estén bien combinadas después de cada una.
  6. Raspamos los lados del tazón según sea necesario para asegurarse de que todos los ingredientes estén bien incorporados.
  7. Combinamos los ingredientes secos en un tazón separado, luego combinamos la leche y el agua en una pequeña taza medidora.
  8. Añadimos la mitad de los ingredientes secos a la masa y los mezclamos hasta que estén bien combinados.
  9. Añadimos la mezcla de leche y mezclamos hasta que estén bien combinados.
  10. Agregamos el resto de los ingredientes secos y mezclamos hasta que estén bien combinados.
  11. Raspamos los lados del tazón según sea necesario para asegurarse de que todos los ingredientes estén bien incorporados.
  12. Dividimos la masa uniformemente entre los moldes individuales para pastel y horneamos durante unos 15-18 minutos, o hasta que al introducir un palillo en el centro de un pastel, salga con sólo unas cuantas migas.
  13. Sacamos los pasteles del horno y los dejamos enfriar durante unos 2-3 minutos, luego los llevamos a las rejillas de enfriamiento para que se enfríen completamente.

Del Relleno de Piña

  1. Combinamos el azúcar y la maicena en un tazón o recipiente.
  2. Añadimos la piña, incluyendo el jugo y el agua.
  3. Cocinamos a fuego medio-alto, revolviendo regularmente hasta que la mezcla se espese y llegue a hervir, unos 10 minutos.
  4. Dejamos hervir durante 1 1/2 minutos, luego retiramos del fuego.
  5. Agregamos el extracto de vainilla y dejamos que se enfríe.

Del Glaseado de Crema de Mantequilla

  1. En un bol grande, batimos la mantequilla y la manteca hasta que esté suave.
  2. Lentamente agregamos la mitad del azúcar en polvo y mezclamos hasta que esté suave.
  3. Añadimos el extracto de coco y 5-6 cucharadas de agua o leche y mezclamos hasta que esté suave.
  4. Añadimos lentamente el resto del azúcar en polvo y mezclamos hasta que esté suave.
  5. Agregamos más agua o leche, según sea necesario, hasta que tenga la consistencia deseada.

Para Tostar el Coco Rallado

  1. Precalentamos el horno a 200°C (400°F).
  2. Extendemos el coco uniformemente sobre una bandeja para galletas forrada de papel pergamino, papel de cocina o encerado.
  3. Horneamos hasta que se tueste, unos 5-8 minutos, revolviendo regularmente para que se tueste uniformemente.

También podemos dorarlo en un sartén con un poco de mantequilla, revolviendo constantemente, cuidando siempre que no se vaya a quemar.

Para Armar el Pastel de Piña Colada

  1. Usando un cuchillo dentado, quitamos las cúpulas de la parte superior de los pasteles para que queden planas.
  2. Colocamos el primer pastel en un plato de servir o en un cartón redondo de pastel.
  3. Ponemos una capa de glaseado de coco alrededor del borde del pastel, y luego esparcimos alrededor relleno de piña uniformemente en el centro.
  4. Añadimos la segunda capa de pastel y otra capa de glaseado de coco y relleno de piña. Podemos terminar con un poco de relleno de piña sobrante.
  5. Cubrimos el pastel con la capa restante y cubrimos el exterior del pastel.
  6. Presionamos el coco tostado en los lados del pastel.

Con éstas cantidades salen alrededor de 10 a 12 pastelitos individuales.

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