• Precalentar el horno a 176ºC (350ºF).
• Preparar un molde para hornear de 9 x 11pulgadas con antiadherente.

Para la Corteza:

• Mezclar en un recipiente mediano la harina de almendras, ¼ de taza del azúcar Splenda, la sal y la mantequilla derretida.
• Poner esta mezcla en el molde previamente preparado y presionar para que el molde quede lleno y uniformemente cubierto con los ingredientes.
• A continuación, hornear durante diez minutos.

Para el Relleno del Pay:

• En un recipiente grande, mezclar el queso crema a temperatura ambiente, la ralladura de limón, el jugo de limón y el edulcorante restante.
• Una vez mezclados, añadir los huevos y el extracto de vainilla. Mezclar los ingredientes hasta que estén cremosos y combinados.
•  Hornear durante 20-25 minutos o hasta que la mezcla del pay de queso se haya cuajado.
• Sacar del horno y dejar enfriar.
• Una vez que el pay de queso se haya enfriado, meterlo en el refrigerador durante 4 horas para que cuaje.
• Decorar con una cobertura de crema montada y la fruta de tu preferencia. (opcional)
• Cuando esté listo para servir, cortar el pay de queso de limón en cuadrados y servir.