Postre Tradicional Mexicano: Flan Napolitano
Esta receta de Flan Napolitano es lograda con una cuidadosa combinación de ingredientes simples pero poderosos: huevos frescos, leche condensada, leche evaporada y el dulzor del azúcar se unen para formar una base única, que se corona con una irresistible salsa de caramelo que realza cada bocado.
Materiales
1 Molde para flan
1 recipientes para mezclar
1 batidor de globo
1 Sartén
1 Fuente de horno grande
Ingredientes
- 1 1/2 tazas Azúcar
- 2 cdas Agua
- 2 latas Leche condensada (387 grs c/u)
- 1 1/2 latas Leche evaporada (360 grs c/u)
- 2 tazas Queso crema
- 3 Huevos + 2 Yemas
- 1 cda Extracto de vainilla
- 1 rama Canela
- 1/8 cdta Sal
Instrucciones
Para el Caramelo:
- Ponemos una cacerola en la estufa a fuego medio-alto y agregamos 1 taza de azúcar con 2 cucharadas de agua.
- Cuando el azúcar empiece a derretirse, hacemos girar la cacerola sobre el fuego unos 10 minutos, vigilando que se oscurezca hasta adquirir un color miel-ámbar.
- Retiramos del fuego y lo pasamos inmediatamente en un molde de flan o molde que vayamos a usar, inclinándolo para que el caramelo cubra los lados y el fondo uniformemente. Reservamos
Para el Flan:
- Precalentamos el horno a 160ºC (325ºF).
- Ponemos a hervir agua para usarla para el baño maría.
- En una cacerola a fuego medio-bajo ponemos la leche condensada, la leche evaporada, el queso crema y la vainilla y mezclamos muy bien.
- Añadimos la rama de canela y revolvemos un poco.
- Revolvemos de vez en cuando, pero no debe de llegar a hervir del todo, cuando ya vaya a hervir la retiramos del fuego.
- Mezclamos en un recipiente grande los huevos, las yemas y la 1/2 taza de azúcar restante.
- Añadimos la sal.
- Batimos enérgicamente hasta que espese y adquiera un color amarillo pálido. Se puede hacer con un batidor de globo.
- Retiramos la rama de canela de la mezcla de leche caliente.
- Incorporamos poco a poco la leche a la mezcla de huevos, pero debemos de tener mucho cuidado de no añadirla demasiado rápido, ya que los huevos se pueden cocer, esto se hace lento y en forma de hilo.
- Luego pasamos la mezcla en el molde de flan recubierto de caramelo.
- Ponemos con cuidado el agua caliente en la fuente de horno o molde que va a ir como base para el baño maría, de modo que llegue aproximadamente hasta la mitad de las paredes del molde.
- Lo colocamos en la rejilla central del horno y lo horneamos durante 40 minutos, aunque puede tardar más dependiendo del horno.
- Podemos introducir un cuchillo o un palillo en el centro del flan para comprobar su consistencia. Si el cuchillo o palillo sale limpio, está hecho.
- Cuando el flan esté apenas cuajado y se sacuda ligeramente, es el momento de sacarlo.
- Lo dejamos enfriar al baño maría.
- Luego vamos a refrigerarlo durante un mínimo de 4 horas.
- Para sacarlo del molde, pasamos un cuchillo por el interior del molde para aflojar el flan.
- Luego ponemos un plato de servir sobre el molde y lo invertimos para sacar el flan. Y listo, ya lo podemos servir para disfrutarlo.
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