Pastel Húmedo de Chocolate: Un Deleite para Celebrar
Este Pastel Húmedo no es solo un postre, es una experiencia celestial para los amantes del chocolate. Te presento una creación húmeda, esponjosa, hermosa y deliciosamente irresistible que combina el sabor intenso del chocolate con un toque extra de cocoa.
Materiales
2 moldes redondos de 25 cms. (10 in)
1 batidor de globo
1 batidora
Ingredientes
- 360 grs. de chocolate semiamargo
- 90 grs. de mantequilla
- 12 claras de huevo
- 440 grs. de azúcar blanca
- 2 pizcas de sal
- 4 cdas. de cocoa amarga
- 12 yemas de huevo
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180°C. Engrasa dos moldes para pastel de 24 cms. de diámetro por 6 cms. de alto cada uno y ponlos en el refrigerador para que se mantengan fríos.
- Derrite el chocolate cobertura semiamargo y la mantequilla a baño maría o en el microondas. Reserva.
- Separa las claras de las yemas.
- Bate las claras empezando por ponerlas en el tazón de la batidora y agregale 2 cucharadas de azúcar y dos pizcas de sal, cuando ya se vea un poco espumosa se le agrega el resto del azúcar a cucharadas a velocidad media hasta que esté a punto de letra, esto es que tiene consistencia firme. Cuando este casi listo se baja la velocidad y así se mantiene.
- Tamizar la cocoa amarga que se recomienda sea oscura ya que eso indica que sí tiene suficiente cocoa y dará mejor sabor.
- Agrega al chocolate derretido las yemas de a una por una y entre cada adición se mezcla con el batidor de globo. Si la mezcla se enfría se pone en el baño maría y recupera su textura cremosa.
- Se detiene la batidora y se pone en un recipiente un poco de merengue, se agrega la mezcla de chocolate y se revuelve con movimientos envolventes con una espátula.
- Después se incorpora otra parte del merengue, se revuelve un poco con la espátula y se le agrega la cocoa incorporándola con la espátula con movimientos envolventes.
- Se le agrega el resto del merengue y se sigue revolviendo con la espátula.
- Sacamos los moldes y se recubren con cocoa amarga, tanto en la base como en las paredes.
- Vierte la mezcla en los moldes preparados, la mezcla tiene consistencia de mousse y se debe de alisar en la parte superior con la espátula y con cuidado darle 3 golpecitos antes de llevarlos al horno.
- Hornea durante 25 a 30 minutos a 180°C.
- Deja enfriar los pasteles completamente antes de desmoldarlos y decorarlos a tu gusto.
Notas
Nota:
Este pastel después de 15 o 20 minutos se va a empezar a enfriar y se va a hundir en el centro y eso es precisamente la característica de este tipo de pastel.
Si se desea hacer sólo un pastel lo único que se tiene que hacer es dividir a la mitad las cantidades dadas en esta receta.
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