Pastel de Red Velvet y Cheesecake
Es una receta fácil de seguir, con ingredientes sencillos y accesibles que con la textura húmeda del Red Velvet y la cremosidad del Cheesecake, coronados con un delicioso Betún de Queso Crema espectacular sorprenderás a todos.
Ingredientes
Para el Pastel de Queso Crema de Vainilla:
- 4 paquetes de queso crema de 200 grs. cada uno
- 1 taza de azúcar
- 3 cdas. de harina de todo uso
- 1 taza de crema agria
- 1 cda. de extracto de vainilla
- 4 huevos grandes
Para el Pastel de Capas Red Velvet:
- 2 1/2 tazas de harina de todo uso
- 2 tazas de azúcar
- 1 1/4 cdtas. de bicarbonato de sodio
- 1/2 cdta. de polvo para hornear
- 4 cdtas. de cocoa natural sin azúcar
- 1 cdta. de sal
- 1 taza de suero de leche
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 2 cdtas. de extracto de vainilla
- 2 huevos grandes
- 2 cdtas. de vinagre blanco
- 4 cdtas. de colorante rojo comestible
- 1 taza de agua caliente
Para el Betún de Queso Crema:
- 2 1/4 paquetes de queso crema de 200 grs. cada uno
- 1 1/4 tazas de mantequilla
- 12 tazas de azúcar glas, azúcar impalpable
- 2 cdtas. de extracto de vainilla
- 170 grs. de chips de chocolate blanco
Para el Ganache Rojo:
- 170 grs. de candy melts rojos de Wilton
- 3 cdas. de crema batida
- Sprinkles rojos
Elaboración paso a paso
Pay de Queso Crema:
- Precalienta el horno a 148°C (300°F).
- Cubre un molde para pastel de 23 cm (9 pulgadas) con papel de aluminio, presionando para que quede bien liso. Este te ayudará a desmoldar el pastel más tarde.
- En un tazón grande, bate el queso crema, el azúcar y la harina a velocidad baja hasta que se integren. Raspa las paredes del tazón para aprovechar toda la mezcla.
- Agrega la crema agria y la vainilla, batiendo a baja velocidad hasta que se combinen.
- Incorpora los huevos uno a uno, batiendo a baja velocidad y raspando el tazón después de cada huevo.
- Vierte la mezcla en el molde forrado con papel aluminio.
- Coloca el molde dentro de otro molde más grande y llena este último con agua tibia hasta la mitad de los lados del molde del pastel.
- Hornea durante 1 hora.
- Apaga el horno y deja el pastel dentro con la puerta cerrada durante 30 minutos. No abras la puerta durante este tiempo para evitar que se escape el calor.
- Abre la puerta del horno y deja el pastel dentro por otros 30 minutos. Este proceso de enfriamiento lento ayuda a prevenir grietas.
- Retira el pastel del horno y deja enfriar hasta que esté firme, alrededor de 5 a 6 horas.
Pastel de Capas Red Velvet:
- Precalienta el horno a 176°C (350°F).
- Forra los fondos de dos moldes de 23 cm (9 pulgadas) con papel pergamino y engrasa los lados.
- En un tazón grande, combina la harina, azúcar, bicarbonato, polvo para hornear, cocoa y sal. Reserva.
- En otro tazón, mezcla el suero de leche, aceite vegetal, vainilla, huevos, vinagre y colorante rojo.
- Agrega los ingredientes húmedos a los secos y bate hasta integrar bien.
- Incorpora el agua caliente lentamente a velocidad baja hasta que se combinen. Raspa los lados del tazón si es necesario.
- Divide la mezcla en los moldes y hornea por 20-25 minutos, o hasta que un palillo insertado salga con pocas migas húmedas.
- Deja enfriar los pasteles en los moldes durante 3-5 minutos antes de desmoldarlos sobre una rejilla para que se enfríen completamente.
Betún de Queso Crema:
- En un tazón grande, bate el queso crema y la mantequilla hasta que estén suaves y cremosos.
- Agrega la mitad del azúcar glas y bate a baja velocidad hasta que se integre.
- Añade la vainilla y mezcla hasta que se combine.
- Incorpora el azúcar glas restante poco a poco, batiendo a baja velocidad hasta obtener la textura deseada.
Ganache Rojo:
- Derrite el caramelo rojo en un tazón pequeño a baño maría o en el microondas.
- Calienta la crema batida hasta que hierva a fuego lento.
- Vierte la crema caliente sobre el caramelo derretido y deja reposar 1 minuto.
- Revuelve con un batidor hasta que se integren por completo.
- Si no se derrite por completo, calienta 20-30 segundos más en el microondas o a baño maría.
- Deja enfriar el ganache hasta que espese un poco, pero aún se pueda verter.
- Transfiere a una botella exprimible para decorar fácilmente.
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