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Receta de Rollo de Mango

Lulú
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Plato Pasteles
Cocina Mexicana

Ingredientes
 

  • 1 taza Harina de todo uso
  • 1/4 cdta Bicarbonato de sodio uso alimenticio
  • 2 cdtas Polvo para hornear
  • 5 Huevos
  • 1 taza Azúcar
  • 3 cdas Aceite vegetal
  • 2 cdtas Vainilla
  • 5 cdas Leche entera
  • 180 grs Queso crema
  • 2 tazas Crema batida ( Cool Whip, Chantilly )
  • 1 taza Azúcar glass
  • 1 cda Vainilla
  • 5-6 Mangos

Elaboración paso a paso
 

  • PARA EL PAN:
  • Empezamos por cernir la harina con el polvo para hornear y el bicarbonato para que quede bien fina la masa, se recomienda hacerlo por 3 veces para tener un mejor resultado, al hacer esto la harina tendrá una consistencia muy parecida a las harinas preparadas para pastel.
  • Separamos las claras y las yemas.
  • Batimos las claras a punto de turrón y reservamos.
  • Luego batimos las yemas hasta que estén claras y agregamos el azúcar, la vainilla y el aceite.
  • Después vamos agregando la mezcla de la harina con el polvo para hornear y el bicarbonato previamente cernido y lo integramos alternándola con la leche, empezando por la mezcla de harina y seguimos con la leche y así sucesivamente, harina-leche hasta que terminemos de agregarlos siempre sin dejar de batir.
  • Luego agregamos las claras a punto de turrón, se hace con movimientos envolventes, esto se hace con una espátula y lo hacemos despacio para que no se bajen las claras. Es recomendable hacer los movimientos siempre hacia un mismo lado así se evita quitarle el aire a las claras y lograr que se bajen lo menos posible.
  • En seguida colocamos la mezcla en una bandeja para hornear de 15″ por 11″, previamente engrasado y con papel encerado o de cocina en la base y le ponemos spray antiadherente al papel encerado o de cocina.
  • Después lo ponemos al horno por 15 a 20 minutos aproximadamente a 180°C, el horno debe de estar previamente calentado, esto se hace encendiendo el horno unos 15 minutos antes de usarlo.
  • Se recomienda tener cuidado de que no se tueste, sobre todo en las orillas para evitar que a la hora de enrollarlo  batallemos o se nos quiebre lo que pasaría si el pan queda tostado, aunque si sólo se nos doran las orillas, que es lo mas común que nos queden duritas podemos cortarlas sin modificar la forma del rollo.
  • PARA HACER EL ROLLO
  • LA FORMA TRADICIONAL:
  • Colocamos una toalla de cocina limpia y plana sobre una superficie de trabajo o sobre la mesa para poder enrollar el pastel.
  • Espolvoreamos generosamente con azúcar glass la toalla de cocina.Volteamos el pastel sobre la toalla.Quitamos la bandeja para hornear.Retiramos el papel enecerado que previamente colocamos en el molde.Usando el paño de cocina, enrollamos el pastel hacia donde estamos nosotras  y luego lo dejamos enfriar.
  • Volteamos el pastel sobre la toalla.
  • Quitamos la bandeja para hornear.Retiramos el papel enecerado que previamente colocamos en el molde.Usando el paño de cocina, enrollamos el pastel hacia donde estamos nosotras  y luego lo dejamos enfriar.
  • Retiramos el papel enecerado que previamente colocamos en el molde.
  • Usando el paño de cocina, enrollamos el pastel hacia donde estamos nosotras  y luego lo dejamos enfriar.
  • USANDO PAPEL ENCERADO:
  • Esta forma  es la que utiliza el Chef Osvaldo Gross y es la que actualmente yo uso cuando hago algún rollo de mango, fresa, cajeta o lo que sea, y me parece mucho más sencilla, rápida y práctica.
  • El procedimiento, al sacar el pastel del horno, es igual, se saca del horno, se pone sobre un papel encerado.
  • Quitamos la bandeja donde se horneo y se le quita el papel encerado que se usó para hornear.Cortamos las orillas y se vuelve a poner el mismo papel para voltearlo.Se le pone el relleno que vayamos a usar, teniendo cuidado de poner muy poco relleno en la parte donde vamos a empezar a enrollar el pan y también se pone poco relleno donde vamos a finalizar de enrollar.Empezamos a enrollar el pastel con las manos, sólo el inicio, y luego le seguimos usando el papel encerado y seguimos enrollando con mucho cuidado hasta finalizar y formar el rollo que queda cubierto con el papel encerado.Luego lo pasamos un rato al refrigerador por 1 ó 2 horas.Al sacar el rollo de mango le podemos quitar el papel encerado sin problemas y luego ya lo podemos decorar.
  • Cortamos las orillas y se vuelve a poner el mismo papel para voltearlo.
  • Se le pone el relleno que vayamos a usar, teniendo cuidado de poner muy poco relleno en la parte donde vamos a empezar a enrollar el pan y también se pone poco relleno donde vamos a finalizar de enrollar.
  • Empezamos a enrollar el pastel con las manos, sólo el inicio, y luego le seguimos usando el papel encerado y seguimos enrollando con mucho cuidado hasta finalizar y formar el rollo que queda cubierto con el papel encerado.
  • Luego lo pasamos un rato al refrigerador por 1 ó 2 horas.Al sacar el rollo de mango le podemos quitar el papel encerado sin problemas y luego ya lo podemos decorar.
  • Al sacar el rollo de mango le podemos quitar el papel encerado sin problemas y luego ya lo podemos decorar.
  • LA CREMA HOLANDESA:
  • Batimos el queso crema hasta que quede cremoso.
  • Agregamos el azúcar glass y seguimos batiendo para indorporarla bien con el queso crema.
  • Después le agregamos la vainilla y el cool whip y lo batimos por unos 5 minutos para formar la crema.
  • Si usamos crema batida debemos de prepararla antes de incorporarla a la mezcla e integrarla con movimientos envolventes.Si usamos la forma tradicional para enrollar el pastel, cuando ya está frío el pastel lo desenrollamos y,  si nos gusta húmedo el pastel, es en éste momento cuando le agregamos el líquido para humedecerlo, lo hacemos  picando con una brocheta o tenedor y lo bañamos con una taza del jugo o almíbar que usemos como líquido, se hace antes de ponerle el relleno de la crema y fruta.
  • Enseguida le ponemos la mezcla de la crema tratando de que quede uniformemente repartida sobre la superficie del pastel y le ponemos trocitos de mango y volvemos a enrollarlo.
  • Luego ya lo colocamos en  un plato de servir y, si así lo deseamos, le ponemos uniformemente en la  parte superior y los lados del pastel la crema batida reservada y lo adornamos con trozos o rodajas de mango.
  • Si usamos Papel Encerado para Enrollar el Pastel, se hace todo junto, enrollar cuando ya tiene el relleno dentro y sólo nos faltaría decorarlo como mejor nos parezca.
Keyword mango, rollo de mango
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