Un Clásico de la Repostería Inglesa.
El nombre viene por la reina Victoria el cual parece este pastel era de sus favoritos, este pastel va relleno de mermelada de fresa y nata o crema. Es muy sencillo de hacer. Lleva la misma cantidad de harina, mantequilla y azúcar, además de huevos y levadura.
Ingredientes:
- 225 gr. de mantequilla ablandada a temperatura ambiente
- 225 gr. de azúcar blanca
- 225 gr. de harina de todo uso
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 4 huevos (medianos a temperatura ambiente)
- 1 vaina de vainilla (opcional)
Para el relleno y la decoración se necesita mermelada de fresa y crema para batir
Preparación:
- Precalentar el horno a 180°C
- Engrasar un molde redondo para pastel.
- Partir los huevos en un cuenco para evitar posibles trozos de cáscara.
- Pesar la harina y tamizarla junto con la levadura.
- Batir la mantequilla muy blanda con el azúcar hasta que esté cremosa y blanquecina. Utilizar mezcladora o batidora con varillas.
- A la mínima velocidad de la batidora o a mano, añadir los huevos poco a poco integrandolos bien con la masa.
- Ir añadiendo gradualmente y mezclando bien la harina (no batir demasiado)
- Abrir la vaina de vainilla con un chuchillo y sacar el interior, añadirlo a la masa anterior y mezclar bien.
- Poner la masa en el molde de pastel y hornear unos 30-40 minutos hasta que esté dorado y firme al tacto.
- Sacar y dejar enfriar un poco.
- Desmoldar y acabar de enfriar sobre una rejilla
- Cortar longitudinalmente con un cuchillo o mejor utilizar una lira. Quitar la capa de arriba, cubrir de mermelada y crema para batir y volver a colocar la parte superior.
- Espolvorear la parte superior con azúcar glas utilizando un colador
También se pueden hacer cupcakes en lugar de un pastel, la receta y los pasos son exactamente los mismos, bueno además de hornearlos en los papelitos o capsulas y menos tiempo, unos 20 minutos aprox. Salen unas 20-24 unidades dependiendo del tamaño de los cupcakes a utilizar, al estar listos ya horneados se les quita el papelito y con un cuchillo los cortamos en dos y rellenamos exactamente igual que el pastel.
Si estamos en temporada de fresas, podemos aprovechar para la decoración:
También se pueden rellenar de otra forma utlizando un cuchillo para hacerles un hueco, o un utensilio específico para rellenar cupcakes. (también un descorazonador de manzanas).
Rellenamos con una cucharadita de memelada de fresa en el hueco. En este caso como la mermelada rellena bien, no volvemos a ponerle el trocito de cupcake que sacamos pero con otros rellenos mas ligeros si se puede volver a poner.
La crema batida va por encima y se puede usar para ponerla una cuchara para no complicarse mucho.
Y ya estarían listos para disfrutarlos.