La cajeta o dulce de leche es uno de los ingredientes considerados como uno de los pilares de la pastelería y en ésta receta es el ingrediente principal que le dará a éste rollo un sabor inigualable.
La receta de este Rollo de Cajeta y Crema no es la tradicional que se usa comúnmente para hacer rollos, aquí no sólo vamos a mezclar huevos con azúcar para luego agregarle la harina y batir, en ésta receta se maneja una forma distinta que nos dará una masa con sabor exquisito, muy manejable a la hora de enrollar y al ponerle un delicioso relleno de crema y cajeta nos acercará mucho a la meta que nos hemos trazado que es hacer un delicioso rollo de cajeta y crema que deleite al mejor paladar. Te invito a realizar ésta rica receta y disfrutar con tu familia y amigos de un ríquisimo Rollo de Cajeta y Crema.
Los ingredientes que usaremos son realmente muy pocos y fáciles de conseguir ya que la mayoría de ellos generalmente se encuentran en nuestra cocina como son huevos, harina, azúcar, mantequilla y, un poco menos común el cremor tartaro pero este ingrediente sí es muy común usarlo en varias recetas de pastelería por lo que es fácil de conseguir.
Ingredientes:
- 2 huevos
- 2 yemas
- 2 claras
- 110 grs. de azúcar glass
- 30 grs. de azúcar común
- 80 grs. de harina de todo uso
- 1 pizca de cremor tártaro
- ralladura de naranja
Procedimiento:
- Batir 2 huevos, que son 120 grs, con 2 yemas, que son 40 grs.
- Agregar, de a poco los 110 grs. de azúcar glass.
- Luego le agregamos la ralladura de 2 naranjas pequeñas o de 1 naranja grande y batimos hasta que se logre una mezcla homogénea.
- En otro bowl ponemos las 2 claras de huevo con la pizca de cremor tártaro y batimos.
- Agregamos los 30 grs. de azúcar común y seguimos batiendo hasta lograr llegar a punto de nieve o turrón.
- Después unimos las dos mezclas y agregamos los 80 grs. de harina tamizada, revolviendo con una espátula con movimientos envolventes.
- Pasamos la mezcla a una charola para hornear de 30 x 40, previamente preparada con papel encerado y engrasado.
- Extendemos la mezcla con una espátula por toda la charola para que nos quede pareja.
- Lo ponemos al horno, previamente calentado, por aproximadamente de 10 a 12 minutos a 180°C.
- Después de ese tiempo retiramos del horno y lo ponemos sobre una placa con papel encerado encima.
- Volteamos el pan y quitamos el papel encerado.
- Cortamos los bordes.
- Volvemos a ponerle el papel encerado que le habíamos quitado y lo volteamos nuevamente para que nos quede la base en la parte de abajo.
- Después le ponemos la cajeta, en forma de líneas, como guías para luego poner crema batida cubriendo todo el pan.
- Luego empezar a enrollar el pan, al principio con la mano y luego nos ayudamos con el papel encerado.
- Lo que sigue es ponerlo en el congelador por una o dos horas.
- Cuando ya esté frío se puede decorar con crema batida y cajeta.
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