Receta de Pastel De Salzburgo


Pastel de Salzburgo    (Receta Austriaca)


Este es un pastel exquisito con una receta típica austriaca que deleitará al paladar más exigente. Es muy sencillo de hacer y con ingredientes que usamos con gran facilidad. Es ideal para disfrutarse en una ocasión especial por su delicioso sabor.


pastel de salzburgo

Ingredientes del pastel:

150 gr. de mantequilla en pomada         
50 gr de harina de trigo cernida            
5 claras a punto de turron 
150 gr. de chocolate semi amargo (puede ser marca “turin” )
2 cucharadas de leche 
150 gr. de nuez o avellana molida en licuadora
150 gr. de azucar cernida
5 yemas 

Preparación:



El chocolate se disuelve a baño maria con la leche. Reservar 

En la batidora, acremar el azúcar y la mantequilla, añadir poco poco el harina
Integrar las yemas una a una. Batir 
La mezcla del chocolate se integra a la mezcla anterior y con movimiento envolvente integrar las nueces asi como las claras batidas a punto de turron 
Vaciar en un molde desarmable y hornear a calor medio por 35 minutos o 40 minutos 
Cuidar que el pastel no se sobrehornee

Ingredientes del betún:

100 gr. de azúcar                           
90 gr. de mantequilla                   
2 claras a punto de turrón
2 cditas rasas de cafe soluble en polvo tipo “nescafe” 
100 gr. de chocolate semi amargo de muy buena calidad
2 cucharadas de leche 
2 yemas

Preparación:

A baño maría, disolver: chocolate, azúcar, nescafé y leche 
Integrar fuera de la lumbre la mantequilla en pomada y luego rapidamente las yemas coladas (el calor que guarda el chocolate permitirá que las yemas no estén crudas)
Con movimiento envolvente integrar las claras batidas a punto de turrón
Colocar en el refrigerador y enfriar muy bien por espacio mínimo de 15 a 20 minutos 
Cortar el pastel en 2 o 3 capas y utilizar el betún como relleno, se puede espolvorear entre cada capa avellanas o nueces molidas
Embetunar el pastel


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