Pasteles de Boda

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A la hora de elegir un pastel de boda, se nos presentan infinidad de opciones de diferentes diseños y estilos. Cada uno tiene su propia belleza y personalidad, que es lo que nos hace elegir el que más refleje nuestro gusto al respecto, buscamos algo que sea lo más parecido a nuestra personalidad y nos logre identificarnos con esos hermosos detalles que harán de nuestro pastel el ideal para lucirlo en ese día tan importante en nuestras vidas.

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Cómo Hacer Capirotada

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Este es un postre tradicional de ésta temporada de cuaresma, muy usado por nuestras abuelas y cuya receta ha pasado de generación en generación. Es un postre dulce donde pueden variar algunos ingredientes entre una receta y otra pero la receta que yo usaré es la misma que hacía mi abuelita y nos encantaba comerla ya que es una combinación de sabores muy ricos,  lo importante es que se pueden agregar o quitar algunos ingredientes según sea nuestro gusto. Es muy sencilla de hacer y con ingredientes que podemos conseguir fácilmente. Te invito a probarla y deleitarte con la gran combinación de sabores dulces que forman ésta rica receta. Sigue leyendo “Cómo Hacer Capirotada”

Pastel de Queso Crema con Frutas y Crema Batida

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Este es un delicioso Pastel de Queso Crema decorado con Frutas y como betún le pondremos Crema Batida. En la decoración  siempre tendremos la opción de hacerlo a nuestro entero gusto, el límite es nuestra imaginación así que tenemos la oportunidad de divertirnos decorando el pastel, colocando las frutas de nuestra preferencia dandole la forma que más nos agrade.

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Ingredientes:

Para el Pastel:

  • 1 paquete de 8 oz (190 grs.) de queso de crema
  • 1 ¼ tazas de mantequilla
  • 2 ½ tazas de azúcar blanca
  • ¼ de taza de suero de leche
  • 6 huevos
  • 2⅔ tazas de harina de todo uso
  • 6 cucharadas de maicena
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • La ralladura de un limón

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Para la Crema Batida:

  • 2 tazas de crema de leche
  • 2 cucharaditas de vainilla
  • ¼ de taza de azúcar glass

Fruta:

  • La que quieras

Preparación:

Pastel:

  1. Empezamos por engrasar un molde de rosca y reservar.
  2. Batir la mantequilla y el queso crema que deben de estar a temperatura ambiente, los batimos en un tazón grande de batidora, para mezclar, a velocidad media, hasta que esté muy suave la mezcla, por lo menos 5 minutos.
    Añadimos el azúcar, ¼ de taza a la vez, lo hacemos sin dejar de batir a velocidad media. Batimos hasta que la mezcla este bien integrada, al menos otros 5 minutos después de que le hayamos agregado todo el azúcar.
  3. Agregamos la vainilla.
  4. Luego añadimos los huevos, un huevo a la vez.
  5. Agregamos el jugo de limón y la ralladura de limón, siempre se continúa mezclando hasta que todo esté bien incorporado.
  6. En un tazón mediano separado, tamizamos la harina para todo uso y la maicena juntos.
  7. A continuación, añadimos a los ingredientes húmedos, de a poco a la vez, con la batidora a velocidad media.
  8. Mezclamos la harina un poco sólo hasta que se distribuya uniformemente a través de la masa.
  9. Vertimos la mezcla en el molde de rosca, y lo colocamos en el estante medio de un horno frío.
  10. Encendemos el horno a 200°C, y horneamos durante al menos 1 hora y 20 minutos o hasta que chequemos con un palillo de dientes el punto de cocción, éste debe salir limpio. Si el pastel no está listo pasadas la hora y veinte, seguimos horneando por 10 minutos más.

 

Crema batida:

  1. Batimos el azúcar glass, la vainilla y la crema de leche en la batidora.
  2. Batimos a alta velocidad hasta que se formen picos.
  3. Luego ponemos la crema batida en refrigerador hasta que la vayamos a utilizar, esto es hasta que el pastel esté totalmente frío.

Decorando el Pastel:

  1. Extender la crema batida sobre el pastel, esto es embetunar el pastel.
  2. Llenamos el agujero del pastel de rosca, lo hacemos con más fruta y crema batida.
  3. La fruta que usemos la colocamos como más nos guste.

Y ya queda listo nuestro pastel.

Aquí hay varias opciones de cómo podemos decorar nuestro pastel con deliciosas frutas.

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Usando las frutas de nuestra preferencia podemos crear pasteles que se antojan enormemente al momento de verlos, como éste donde se usan kiwis, fresas, uvas, mango además de la almendra usada para finalizar ésta linda decoración.

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De una manera muy original con sólo uvas, mango y manzana colocados de manera estratégica podemos crear este delicioso pastel.fc2Esta es una muestra de lo que podemos hacer con poca fruta pero colocándolas de manera muy elegante.

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Otra opción de decoración es usando naranja, uvas, manzana, kiwis, cerezas, donde lo más importante a considerar es la forma en que los colocaremos en nuestro pastel para dar el mayor realce posible en la creación de un antojable y delicioso pastel.

fc4Una opción más que podemos usar o tomar en cuenta para nuestra decoración personalizada de nuestro pastel es ésta donde se usa en los bordes relleno de almendras.

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Y por último esta manera tan original de colocar la fruta hace que nuestro pastel luzca increíble y muy apetitoso.

Betún de Queso Crema Extra Firme

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No cabe duda de que uno de mis betunes favoritos es el de queso crema, me encanta pero hay un pequeño inconveniente a la hora de usarlo en mis decoraciones ya que yo vivo en un lugar que es bastante cálido, con temperaturas muchas veces cercanas a los 40°C por lo que es difícil mantener mis decoraciones con este betún. Así que me dí a la tarea de tratar de encontrar una solución a éste inconveniente y he dado con éste betún extra firme que soluciona el problema ya que su consistencia, como ya lo dijimos es extra firme, sin afectar lo delicioso y sabroso que es éste betún.

Los invito a hacerlo y comprobar que efectivamente es la solución que se necesitaba para lograr decoraciones hermosas y duraderas con este exquisito betún de queso crema.

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Ingredientes:

  • 200 gr (1 2/3 tazas) de azúcar glass tamizado
  • 125 gr (1 1/3 barritas) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 250 gr (1 1/3 paquetes) de queso para untar, tipo Philadelphia
  • 10 gr (1 1/2 sobrecitos) de gelatina neutra en polvo.
  • 60 ml (1/2 taza) de agua
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Preparación:

  1. Empezaremos por hidratar la gelatina con el agua, en un recipiente pondremos el agua junto con la gelatina y la dejaremos un par de minutos.
  2. Luego mientras damos tiempo para que se hidrate la gelatina batiremos la mantequilla hasta que se ponga más cremosa y tome un  color  más blanco.
  3. Cuando esté lista la gelatina para meterla en el microondas y  disolverla junto con el agua, esto es cuando ya está completamente firme y gelatinosa, la ponemos en el microondas unos segundos que serán suficientes, no más de un minuto, ya que es poca cantidad  se calentará rápidamente y la mezcla se volverá líquida, que es como la necesitamos, la moveremos con una cuchara y cambiaremos de recipiente para que repose y temple mientras continuamos preparando el betún de queso crema.
  4. Continuamos con la mantequilla batida a la cual le añadiremos  el azúcar y batimos  a velocidad baja hasta que el azúcar esté integrado totalmente.
  5. Luego batimos por unos minutos más a velocidad máxima, aproximadamente por 5 minutos más.
  6. Después añadimos el queso crema y lo batimos todo por otros cinco minutos a máxima velocidad.
  7. Aquí ya hemos hecho un betún de queso crema normal, y es aquí cuando es el momento de añadir nuestra gelatina hidratada que ya la tenemos nuevamente líquida, que estará ya templada y batimos  a máxima velocidad un minuto más.
  8. Al agregar la gelatina parecerá que el betún pierde consistencia, lo que pasa es la gelatina aún no ha actuado.
  9. Ahora sólo tendremos que  pasar el betún a otro recipiente para que repose en el refrigerador 15 minutos y una vez que haya pasado ese tiempo lo sacaremos del refrigerador  y ya la podemos poner en la manga pastelera y empezar a decorar.

Notas:

  • Este betún es muy resistente y conserva su delicioso sabor intacto, siempre parecerán recién decorados nuestros pasteles o cupcakes con este betún de queso crema extra firme.
  • Este betún de queso crema se puede dejar varias horas fuera del refrigerador, si la temperatura no es demasiado caliente, pero no se debe dejar todo el día fuera del refrigerador ya que, como lleva queso crema, se puede estropear a temperatura muy caliente.
 Fuente: Tartafantasia

Cómo Dar Brillo a Frutas para Pasteles

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Es importante mantener la fruta fresca impecable o con brillo en nuestros pasteles o tartaletas para que luzcan al máximo nuestras creaciones y ¿cómo logramos darle ese brillo espectacular a nuestras frutas en pasteles o tartaletas? Es muy sencillo y con muy pocos ingredientes, aquí te mostraré cómo hacerlo de la manera más sencilla y rápida para obtener resultados donde nuestras frutas brillarán enormemente y de manera muy apetitosa.

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Ingredientes:

  • 1/2 taza de agua
  • 1/4 taza de azúcar
  • 2 sobrecitos de grenetina (14 grs.)

Preparación:

  1. Empezamos por hidratar la grenetina (gelatina sin sabor).
  2. Para hidratar la grenetina ponemos en un sartén a fuego medio la 1/2 taza de agua para que se caliente  o bien podemos calentarla en el microondas  y luego le agregamos la grenetina, un sobre a la vez, cuidando que no se hagan grumos o, si es necesario revolverla ya que no deben quedar grumos y así la dejamos que repose hasta que se ponga la mezcla dura.
  3. Luego la ponemos nuevamente en una sartén o microondas, según lo que estemos usando para que se ponga líquida.
  4. Agregamos el azúcar y revolvemos hasta obtener una mezcla transparente, en caso de estar usando un sartén no dejamos que hierva, es solo para que se derrita nuevamente la grenetina. La mezcla queda un poco espesa, gelatinosa y ya estará lista para untarla en la fruta para darle brillo.
  5. Cubrir la fruta con esta mezcla la cual servirá como capa protectora y brillosa con un sabor agradable.
  6. La mezcla debemos ponerla en la fruta cuando aún esté caliente ya que al enfriarse endurecerá un poco  porque tiene gelatina, pero si se endurece la mezcla antes de usarla sólo tendremos que ponerla en el microondas por unos segundos para que vuelva a adquirir su estado líquido.

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También podemos hacer Gelatina de Manzana para dar brillo a la fruta de nuestros pasteles y tartas

Ingredientes:

  • cáscaras y corazones de 2 manzanas verdes medianas
  • agua suficiente para cubrir las cáscaras de manzanas
  • azúcar, la necesaria
  • 2 hojas de gelatina

Para esta receta usaremos las pieles, cáscaras de manzana verde, así como los corazones de las mismas incluyendo las semillas ya que de esto lo que nos interesa es la pectina que se encuentra principalmente en la semillas.

Preparación:

  1. Ponemos las cáscaras y corazones de las manzanas en un sartén y las cubrimos con agua.
  2. Las ponemos a hervir hasta que las cáscaras se pongan blandas, revolviendo un poco después de unos minutos para checar cuánto se han ablandado las cáscaras  y ver que el agua vaya tomando un color  café muy claro que nos indicará que va todo bien.
  3. Después de algunos minutos más, como 5 minutos más, lo retiramos del fuego y colamos la mezcla para que las semillas que han quedado sueltas no se nos queden en la mezcla.
  4. Se le agrega el azúcar y se mezcla bien poniéndolo al fuego nuevamente sin dejar de revolver con una cuchara de madera.
  5. Dejamos que hierva hasta que se reduzca la cantidad de la preparación y se vea de color miel oscura y al revolver se sienta la mezcla un poco espesa.
  6. Lo sacamos del fuego para dejarlo enfriar y agregamos 2 láminas de gelatina o su equivalente en polvo que son 3 grs ya que 9 grs. de gelatina en polvo equivalen a 6 láminas de gelatina y revolvemos.
  7. Dejarlo enfriar a temperatura ambiente por aproximadamente 12 horas, cubriéndola con un plástico transparente de cocina.
  8. Después de ese tiempo ya estará lista la gelatina de manzana para dar brillo a nuestras frutas, queda una mezcla pesada, gelatinosa que podemos poner en un frasco de vidrio con tapa y así podemos dejarlo en el refrigerador.
  9. Antes de usarlo nuevamente lo calentamos en el microondas por unos segundos, aproximadamente 5-7, para que se haga un poco líquida y así no batallar al ponérsela a las frutas, lo que se hace con una brocha de cocina.

Nota: Por cada litro de preparación se le agregará 600 grs. de azúcar.

Con esta gelatina se le da un sabor especial muy rico a nuestro brillo para las frutas.

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Otra manera de darle brillo es comprando el glaseado transparente, o de fresa, piña o del sabor que desees usar, directamente en alguna tienda especializada o en alguna cadena de supermercados.

 

 

 

 

Cómo Hacer un Pastel de Pascua

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Nada mejor para éstas festividades de Pascua que un delicioso pastel de chocolate decorado con mini chocolates de huevos de pascua, con Nutella para mantener los chocolates de huevo de pascua en su lugar. Aunque si prefieres el pan de pastel lo puedes hacer de vainilla o de tu sabor preferido e incluso usar crema de mantequilla como betún sobre el cual irán colocados los chocolates de huevos de pascua.

Mini-egg-CakeLa decoración de éste pastel es colocando los chocolates de huevo de manera hotizontal y con los colores a nuestro gusto, sin ningún orden específico.

Ingredientes:

  • 200 g de mantequilla
  • 200 g de azúcar en polvo
  • 4 huevos medianos
  • 150 de harina con levadura
  • 50 g cacao en polvo
  • ½ cucharadita de polvo de hornear

CBmu4LvWMAASOuxLa decoración de éste pastel se hizo poniendo los chocolates de huevo en forma vertical, con la parte más ancha del chocolate en la parte inferior.

Para la decoración:

  • 2 grandes paquetes de mini huevos
  • Nutella crema de mantequilla o chocolate

Mini-Easter-Egg-Cake5La decoración de éste pastel se caracteriza por la colocación de los chocolates de huevo de acuerdo a los colores para formar líneas inclinadas, recordando a la técnica de ombre cakes.

 

Preparación:

  1. Precalentamos el horno a 180° C.
  2. En un tazón grande agregamos todos los ingredientes y batimos hasta que se mezclen muy bien con una batidora eléctrica.
  3. Ponemos la mezcla del pastel en forma pareja en ambos moldes previamente engrasados y enharinados y los metemos en el horno durante 10-20 minutos, hasta que al introducir un palillo en el centro del pan, éste salga limpio.
  4. Dejamos enfriar por un rato y luego los pasamos sobre una rejilla.
  5. Decidimos qué pastel va a ser la parte superior y cuál será la parte inferior y le ponemos a la base  Nutella o crema de chocolate.
  6. Trituramos la mitad de un paquete de mini huevos en una pequeña bolsa de celofán con un rodillo y espolvoreamos sobre el relleno. Ponemos en la tapa del pastel  y presionamos hacia abajo intercalando con firmeza el triturado de Mini huevos en el centro.
  7. Vertimos la Nutella sobre el pastel y extendemos uniformemente con una espátula o el dorso de una cuchara.
  8. Cubrimos con mini huevos a partir de la base y  alrededor del pastel, asegurándonos de que los chocolates de huevo queden muy bien pegados al pastel.

Mini-Egg-Cake-3Aquí la decoración varía un poco al colocar los chocolates de huevos de manera diferente, parecen estar clavados en el pastel por la parte más ancha del chocolate.00294-01_easterkitkatminieggcake

Este pastel tiene en sus laterales chocolates kit kat formando  una canasta y en la parte superior está llena de chocolates de huevo, tradicionales en éstas festividades.

Fuente: GoodtoKnow

Cómo Hacer un Pastel con Tejido de Canasta

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Estamos muy cerca de Domingo de Pascua y la técnica de Tejido de Canasta  que es una técnica  maravillosa  nos ayudará a convertir cualquier pastel o panquecito en hermosas canastas para festejar en grande ésta hermosa  fecha al lado de nuestra familia y amigos. Tenemos la opción de poder utilizar utilizar diferentes duyas para cambiar el efecto del tejido de acuerdo a nuestro gusto.

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Lo que necesitaremos para practicar es:

  • la hoja de práctica
  • una manga pastelera
  • betún de mantequilla
  • duya 47 de Wilton

El betún de mantequilla debe tener consistencia mediana

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Posiciones:

hoja de práctica vertical

Duya:

Derechos:

  • 45° a las 6:00 para franjas verticales
  • 45° a las 3:00 para franjas horizontales
  •  90° para barras espaciadoras

Zurdos:

  • 45° a las 6:00 para franjas verticales
  • 45° a las 9:00 para franjas horizontales
  • 90° para barras espaciadoras

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La duya debe de tocar ligeramente la superficie, con el lado cerrado hacia arriba. 

1.- Presiona y deja salir una franja vertical de betún de arriba hacia abajo.

2.- Presiona y deja salir una franja de betún horizontal corta, a través de la franja inferior de la franja vertical. Presiona y deja salir una pequeña  “barra espaciadora” con la duya 47 en la orilla superior, donde termina la barra horizontal. Las barras espaciadoras, que son del ancho de la duya 47 te guiarán en el espaciado de cada nuevo juego de barras horizontales, en forma uniforme. Termina de trazar el primer juego de barras horizontales sobre la franja vertical, con las barras espaciadoras entre cada franja.

3.- Traza la siguiente línea vertical encima de los extremos de las barras horizontales.Comienza el siguiente juego de barras horizontales hundiendo la duya debajo de la primera franja vertical.Agrega una barra espaciadora antes de trazar cada barra horizontal.Repite la franja vertical, después las barras horizontales, para lograr el efecto de tejido de canasta.

Variaciones de Tejido de Canasta

Combine el lado cerrado de la duya 47 y la duya 7
Lado plano de la duya 47
Combine la duya 16 con el lado cerrado de la duya 47
Duya 16

Algunas opciones de tejido de canasta para este Día de Pascua:

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Cuerda

 Una técnica maravillosa para terminar sus canastas trazadas con bellas orillas y manijas. Excelente también para pasteles temáticos como el del oeste o náuticos.Se puede hacer un cordón fantástico con duyas de estrella o redondas ( o duyas de tejido de canasta con el lado liso hacia arriba ).

Lo que necesitaremos para practicar es:

  • la hoja de práctica
  • una manga pastelera
  • betún de mantequilla
  • duya 21 de Wilton

El betún de mantequilla debe tener consistencia mediana
Posiciones:

hoja de práctica vertical

Duya:

Derechos:

  • 45° a las 4:30

Zurdos:

  • 45° a las 7:30

La duya debe de tocar ligeramente la superficie

  • 1.- Utilizando una presión uniforme y pareja, mueve la duya suavemente hacia los lados para formar una curva en forma de “S”. Libera la presión, retira la duya.

2.-Introduce la duya debajo de la curva inferior de la “S”.Presiona la manga con presión uniforme mientras la llevas hacia abajo ligeramente, y después levanta la duya.

3.- Mueve para arriba y por encima de la terminación de la “S” mientras continúa presionando para formar un gancho.

4.- Sigue espaciando de forma pareja y haciendo curvas en forma de “S” del mismo grosor, largo y tamaño en general. Asegúarte de encajar la duya en la curva inferior de la “S” anterior antes de comenzar a presionar, para asegurar la apariencia limpia y continua de una cuerda.

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Betún Del Método Wilton

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Este betún es fácil de hacer y fácil de trabajar con él.
Cada ingrediente tiene un papel importante:

  • La manteca vegetal ayuda a crear la textura, entre más use más cremoso quedará el betún; entre menos use más seco quedará.
  • Los saborizantes se usan para realzar el sabor del betún, es recomendable usar saborizantes de calidad, puesto que no añaden color y ayudan a obtener un betún blanco puro.
  • Se usa leche o agua para obtener la consistencia adecuada.
  • El merengue en polvo se usa para estabilizar el betún.
  • El azúcar glass o azúcar impalpable es el ingrediente básico.
  • La sal añade sabor al betún y disminuye lo dulce.
  • Esta receta rinde para 3 tazas.

Ingredientes:

  • 1 taza de manteca vegetal blanca sólida.
  • 1 cucharadita de saborizante de vainilla, almendra o mantequilla.
  • 2 cucharadas de leche o de agua 
  • 4 tazas de azúcar glass
  • 1 cucharada de merengue en polvo
  • 1 pizca de sal

Preparación 

Acremar la manteca vegetal, los saborizantes y el agua.
Añade los ingredientes secos y bata a velocidad media hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado por completo. Bata durante un minuto más hasta que quede cremoso.

Dependiendo de las decoraciones que se vayan a hacer, se debe de ajustar la consistencia del betún, por ejemplo:

Consistencia firme: Se usa para decoraciones como flores con pétalos levantados, rosas y flores de chícharo. Si el betún no está lo suficientemente duro los pétalos de las flores se caerán. Si el betún se agrieta cuando lo moldea con la manga es porque está demasiado duro.

betún de consistencia firme

Consistencia mediana: Se usa para hacer estrellas, se elaboran figuras, bordes y flores con pétalos que quedan planos. Para lograr la consistencia mediana se añade una cucharadita de agua a cada taza de betún de consistencia firme, se mezcla hasta que quede bien combinado.

betún de consistencia mediana

Consistencia suave: Se usa para escribir, hacer enredaderas, hojas y cubrir con betún al pastel. Para lograr la consistencia suave se le agregan dos cucharaditas de agua para cada taza de betún de consistencia firme, se mezclan hasta combinarlos bien. Para escribir, hacer tallos y hojas, se añade también media cucharadita de Piping Gel (Gel para decorar) por taza de betún.

betún de consistencia suave