Galletas de Pastel de Frutas (Fruitcake Cookies)

¿Te gusta hacer galletas de Navidad? Seguro que sí, y esta es una de mis recetas favoritas a lo largo de los años. La Navidad es para disfrutarse y qué mejor que con estas deliciosas Galletas de Pastel de Frutas que son increíblemente deliciosas!

Arreglo de Galletas de Pastel de Frutas

Podemos hacer un lindo arreglo para regalar estas galletas de pastel de frutas, sólo envolvemos las galletas en papel encerado y después en papel de regalo o de seda y les ponemos un lindo listón para finalmente ponerlas en una cajita! O bien forramos un mini molde de pastel, con papel de seda y luego papel encerado. Añadimos las deliciosas galletas de pastel de frutas,  doblamos el papel para cubrir las galletas, luego envolvemos con cinta y pegamos una tarjeta con una bonita pinza.

Ingredientes:

  • 1 3/4 taza de harina de pastel, espolvoreada y nivelada, dividida
  • 1 cdta. de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de canela molida
  • 1 pizca de nuez moscada molida
  • 1/2 taza de nueces tostadas picadas
  • 1/2 taza de pistachos picados
  • 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1 taza de azúcar morena oscura empacada
  • 1 huevo grande, a temperatura ambiente
  • 1 1/2 cdta. de extracto puro de vainilla, dividido
  • 1 taza de cerezas marrasquino finamente picadas, bien escurridas
  • 1/4 taza de piña confitada finamente picada
  • 1/2 taza de azúcar de repostería
  • 1/2 cdta. de brandy
  • 2 cdtas. de leche

Galletas con Glaseado

Preparación:

  1. Empezamos por precalentar el horno a 180ºC (350°F), lo precalentamos con 12 a 15 minutos antes de que lo vayamos a usar y, en esta ocasión ponemos las parrillas del horno en los tercios superior e inferior.
  2. Forramos dos bandejas de hornear con papel de pergamino o papel encerado o papel de cocina.
  3. Batimos 1 ¼ tazas de harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela y la nuez moscada en un tazón.
  4. Mezclamos las nueces y los pistachos con el resto de la harina en un recipiente aparte.
  5. Batimos la mantequilla y el azúcar morena a velocidad media con una batidora eléctrica hasta que estén suaves y esponjosos, con más o menos de 1 a 2 minutos será suficiente, esto es acremar la mantequilla.
  6. Agregamos el huevo, batiendo muy bien hasta que se incorpore perfectamente a la mezcla.
  7. Añadimos 1 cucharadita de vainilla y batimos para su incorporación.
  8. Reducimos la velocidad de la batidora a velocidad baja y agregamos gradualmente la mezcla de la harina, batiendo sólo hasta que se incorpore, esto nos llevará de 1 a 2 minutos.
  9. Agregamos las nueces (y cualquier harina que se nos haya quedado en el tazón), las cerezas y la piña hasta que se incorporen de manera uniforme.
  10. Ponemos la masa en las bandejas para hornear previamente preparadas con papel pergamino, encerado o de cocina, la ponemos con una cuchara, aproximadamente ½ cucharada de masa cada una, con una separación de 2 pulgadas ya que van a extenderse un poco.
  11. Horneamos, rotando las bandejas para hornear a la mitad, hasta que las galletas estén doradas alrededor de los bordes, esto llevará de 14 a 16 minutos.
  12. Dejamos enfriar en las bandejas de hornear las cuales las ponemos en rejillas de alambre para enfriamiento durante 10 minutos; después, ya pasados los 10 minutos, las pasamos de la bandeja de hornear a las rejillas de enfriamiento para que se enfríen por completo.
  13. Batimos el azúcar, el brandy, la vainilla restante y una cucharadita de leche (podemos añadir una cucharadita de leche extra si el glaseado es demasiado espeso).
  14. Rociamos el glaseado sobre las galletas que ya deben de estar completamente frías.
  15. Dejamos reposar, a temperatura ambiente, hasta que el glaseado esté listo, unos 30 minutos.

Galletas de Pastel de Frutas

Y listas estas deliciosas galletas de pastel de frutas para disfrutarse en estas hermosas temporadas de festejos!

Fuente: CountryLiving

 


Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.