Puntos Fundamentales De La Decoración De Pasteles III

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 PUNTOS FUNDAMENTALES 
DE LA DECORACIÓN DE PASTELES



Hay 3 puntos fundamentales en la decoración de pasteles:

1.- La consistencia del betún
2.- La posición correcta de la manga
3.- El control de la presión


TERCER PUNTO

Aquí veremos el tercer punto que es el control de la presión.

El tamaño y la uniformidad de los diseños que hagamos se verán  afectados por la cantidad de presión que apliquemos sobre la manga y la continuidad de la presión, esto es cómo presionamos y liberamos la manga decoradora cuando la sostenemos.
El objetivo es aprender a aplicar la presión en una forma tan constante que le permita mover la manga de forma sencilla, con un fácil deslizamiento, mientras que a través de la duya se deja salir la cantidad correcta de betún. La práctica es la única forma de lograr este control.





Puntos Fundamentales De La Decoración De Pasteles

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 PUNTOS FUNDAMENTALES 
DE LA DECORACIÓN DE PASTELES


Hay 3 puntos fundamentales en la decoración de pasteles:

1.- La consistencia del betún
2.- La posición correcta de la manga
3.- El control de la presión

SEGUNDO PUNTO


Aquí veremos el segundo punto, que es la posición correcta de la manga
Para derechos:
Las posiciones de la manga se describen tanto en términos de ángulo como de dirección.
Ángulo:
El ángulo refiere a la posición de la manga en relación a la superficie de trabajo.

Hay 2 posiciones de ángulo básicas

Ángulo de 90°, o derecha, perpendicular a la superficie. Se usa cuando se van a hacer estrellas o flores de pétalos planos.

Ángulo de 45°, o de posición media entre vertical y horizontal. Se usa para escribir y para hacer bordes.




Dirección:

La dirección a considerar es hacia la cual apunta la parte trasera de la manga.Es fácil de aprender si se piensa en la parte trasera de la manga como si fuera la manecilla horaria de un reloj. Cuando se sostiene la manga con la punta en el centro del reloj, puede recorrer un círculo en le extremo trasero de la manga. Hacemos de cuenta que el círculo que formó en el aire es la esfera de un reloj. Las horas en la esfera corresponden a la dirección en la que se apunta el extremo trasero de la manga.

Los derechos siempre deben decorar de izquierda a derecha.

Pastillaje

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Flor de pastillajeEl pastillaje se utiliza para hacer flores,rejas,zapatitos,casas y otros. Las piezas son mas fragiles
se rompen facilmente hay que manejarlas con cuidado.

PASTILLAJE

Ingredientes:

1 sobre gelatina sin sabor
3 cdas. de agua 
2 cdas de jugo de limón 
1 1/2 lbs. de azúcar de confección (glass)

Preparación:

Unir gelatina, agua y limón y poner en baño maría a temperatura mediana hasta que disuelva bien.
Retire del fuego.  
Poner 1 libra de azúcar en un envase añadir el líquido y mover para unir muy bien. 
Llevar a la mesa para amasar bien, añadiendo mas azúcar de ser necesario.
Se guarda bien tapado. 
Seca muy rápido.

Puntos Fundamentales De La Decoración De Pasteles I

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 PUNTOS FUNDAMENTALES 
DE LA DECORACIÓN DE PASTELES


Hay 3 puntos fundamentales en la decoración de pasteles:

1.- La consistencia del betún
2.- La posición correcta de la manga
3.- El control de la presión

PRIMER PUNTO


Aquí veremos el primer punto que es la consistencia del betún.

Si la consistencia del betún no es la correcta, las decoraciones que hagamos tampoco quedarán bien. Unas pocas gotas de líquido pueden marcar una gran diferencia en los resultados.

El betún de consistencia firme se sostiene en un pico de 3/4″ sobre la espátula.

Se utiliza para hacer flores con los pétalos levantados, si no está lo suficientemente duro, los pétalos se caerán.

Decoración de pasteles Flor





El betún de consistencia mediana se utiliza para hacer flores con pétalos planos y para los bordes. Cuando el betún está demasiado duro o demasiado suave, no se podrán hacer los diseños perfectos que caracterizan a un borde perfecto.Para lograr la consistencia mediana se añade una cucharadita de agua a cada taza de betún de consistencia firme, se mezcla hasta que quede bien combinado.

Decoración de pasteles betún mediano





El betún de consistencia suave se usa para escribir con letra manuscrita, para hacer enredaderas, tallos y hojas y para cubrir con betún el pastel.


Para lograr la consistencia suave se le agregan dos cucharaditas de agua para cada taza de betún de consistencia firme, se mezclan hasta combinarlos bien. Para escribir, hacer tallos y hojas, se añade también media cucharadita de Piping Gel (Gel para decorar) por taza de betún.

Decoración de pasteles betún suave