Técnicas de Decoración

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Duyas

Para empezar con la decoración básica se requieren duyas del número 3, 12, 16, 21, 104, 67, 2D,1 y 2, además de coples estándar, mangas de poliester o desechables, espátula recta, cepillo para duyas, clavo para flores #7, tijeras para flores y una base giratoria .
Aquí te muestro una gran cantidad de duyas para que veas el número y la figura que hace cada una y puedas escoger la que tu necesites.

duyas


duyas de decoración
diferentes duyas
diferentes duyas de decoración
duyas usadas en decoración de pasteles
duyas en la decoración de pasteles
duyas que se necesitan en decoración de pasteles
duyas usadas en la decoración de pasteles
cople estandar

Este es un cople estándar 



mangas para decorar

Estas son las mangas para decorar

 Esta manga es de poliester, son ligeras, flexibles, reforzadas, tienen una gran resistencia y se usan varias veces. Se usan con coples.

mangas desechables para decorar pasteles

Estas mangas son desechables, son de plastico, resistentes y flexibles, fáciles de manipular y se pueden usar con o sin cople. Se pueden utilizar para derretir elementos en el microondas.

clavo para hacer flores wilton

Este es el clavo para flores #7 que se usa para hacer las rosas del método americano

tijeras para transportar flores

Estas son las tijeras y que se usan para transportar o transferir con facilidad las flores de betún de mantequilla desde el clavo al pastel sin dañar las rosas ya terminadas, tienen un ángulo que permite hacer lo anterior fácilmente

cepillo limpiador de duyas

Este es el cepillo que se utiliza para limpiar las duyas perfectamente bien

espátulas

Espátulas
Tienen muchos usos decorativos incluso para llenar las mangas con betún, pintar franjas en las mangas para lograr efectos de colores, para mezclar colores y para cubrir los pasteles con betún, tienen hojas de acero inoxidable y son fáciles de usar.

nivelador de pasteles

Este es el nivelador de pasteles que permite cortar más fácilmente los pasteles, es un cortador metálico que nivela y permite cortar en capas los pasteles de hasta 10″ de diámetro.

base giratoria

Base giratoria, tiene resistencia y permite la rotación sin esfuerzo para hacer más fácil la decoración de pasteles

Tablas de Práctica del Método Wilton

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TABLAS DE PRÁCTICA DEL MÉTODO WILTON

Estas tablas de práctica son las utilizadas en el método Wilton de decoración de pasteles y son súper útiles ya que al ponerles un plástico o papel encerado arriba las puedes utilizar para practicar cuantas veces sea necesario.

Haz click en la imagen para verla en tamaño completo, guárdala e imprimela en tamaño de media hoja.

Puntos Fundamentales De La Decoración De Pasteles III

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 PUNTOS FUNDAMENTALES 
DE LA DECORACIÓN DE PASTELES



Hay 3 puntos fundamentales en la decoración de pasteles:

1.- La consistencia del betún
2.- La posición correcta de la manga
3.- El control de la presión


TERCER PUNTO

Aquí veremos el tercer punto que es el control de la presión.

El tamaño y la uniformidad de los diseños que hagamos se verán  afectados por la cantidad de presión que apliquemos sobre la manga y la continuidad de la presión, esto es cómo presionamos y liberamos la manga decoradora cuando la sostenemos.
El objetivo es aprender a aplicar la presión en una forma tan constante que le permita mover la manga de forma sencilla, con un fácil deslizamiento, mientras que a través de la duya se deja salir la cantidad correcta de betún. La práctica es la única forma de lograr este control.





Puntos Fundamentales De La Decoración De Pasteles

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 PUNTOS FUNDAMENTALES 
DE LA DECORACIÓN DE PASTELES


Hay 3 puntos fundamentales en la decoración de pasteles:

1.- La consistencia del betún
2.- La posición correcta de la manga
3.- El control de la presión

SEGUNDO PUNTO


Aquí veremos el segundo punto, que es la posición correcta de la manga
Para derechos:
Las posiciones de la manga se describen tanto en términos de ángulo como de dirección.
Ángulo:
El ángulo refiere a la posición de la manga en relación a la superficie de trabajo.

Hay 2 posiciones de ángulo básicas

Ángulo de 90°, o derecha, perpendicular a la superficie. Se usa cuando se van a hacer estrellas o flores de pétalos planos.

Ángulo de 45°, o de posición media entre vertical y horizontal. Se usa para escribir y para hacer bordes.




Dirección:

La dirección a considerar es hacia la cual apunta la parte trasera de la manga.Es fácil de aprender si se piensa en la parte trasera de la manga como si fuera la manecilla horaria de un reloj. Cuando se sostiene la manga con la punta en el centro del reloj, puede recorrer un círculo en le extremo trasero de la manga. Hacemos de cuenta que el círculo que formó en el aire es la esfera de un reloj. Las horas en la esfera corresponden a la dirección en la que se apunta el extremo trasero de la manga.

Los derechos siempre deben decorar de izquierda a derecha.

Pastillaje

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Flor de pastillajeEl pastillaje se utiliza para hacer flores,rejas,zapatitos,casas y otros. Las piezas son mas fragiles
se rompen facilmente hay que manejarlas con cuidado.

PASTILLAJE

Ingredientes:

1 sobre gelatina sin sabor
3 cdas. de agua 
2 cdas de jugo de limón 
1 1/2 lbs. de azúcar de confección (glass)

Preparación:

Unir gelatina, agua y limón y poner en baño maría a temperatura mediana hasta que disuelva bien.
Retire del fuego.  
Poner 1 libra de azúcar en un envase añadir el líquido y mover para unir muy bien. 
Llevar a la mesa para amasar bien, añadiendo mas azúcar de ser necesario.
Se guarda bien tapado. 
Seca muy rápido.

Puntos Fundamentales De La Decoración De Pasteles I

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 PUNTOS FUNDAMENTALES 
DE LA DECORACIÓN DE PASTELES


Hay 3 puntos fundamentales en la decoración de pasteles:

1.- La consistencia del betún
2.- La posición correcta de la manga
3.- El control de la presión

PRIMER PUNTO


Aquí veremos el primer punto que es la consistencia del betún.

Si la consistencia del betún no es la correcta, las decoraciones que hagamos tampoco quedarán bien. Unas pocas gotas de líquido pueden marcar una gran diferencia en los resultados.

El betún de consistencia firme se sostiene en un pico de 3/4″ sobre la espátula.

Se utiliza para hacer flores con los pétalos levantados, si no está lo suficientemente duro, los pétalos se caerán.

Decoración de pasteles Flor





El betún de consistencia mediana se utiliza para hacer flores con pétalos planos y para los bordes. Cuando el betún está demasiado duro o demasiado suave, no se podrán hacer los diseños perfectos que caracterizan a un borde perfecto.Para lograr la consistencia mediana se añade una cucharadita de agua a cada taza de betún de consistencia firme, se mezcla hasta que quede bien combinado.

Decoración de pasteles betún mediano





El betún de consistencia suave se usa para escribir con letra manuscrita, para hacer enredaderas, tallos y hojas y para cubrir con betún el pastel.


Para lograr la consistencia suave se le agregan dos cucharaditas de agua para cada taza de betún de consistencia firme, se mezclan hasta combinarlos bien. Para escribir, hacer tallos y hojas, se añade también media cucharadita de Piping Gel (Gel para decorar) por taza de betún.

Decoración de pasteles betún suave