Betún sin azúcar

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BETÚN SIN AZÚCAR

Este betún es ideal para quienes deseamos cuidar nuestra figura y además disfrutar de algo delicioso sin tanta culpa…además es muy sencillo de hacer, tiene una consistencia cremosa pero es fácil de untar sobre cualquier pan de pastel.



Ingredientes:


40 gramos de pudín instantáneo sin azúcar
1 3/4 taza de leche                                                

225 gramos de queso crema

225 gramos de crema chantilly


Preparación:

Coloca el pudín, y la leche en un tazón mediano. Mezcla bien y deja reposar hasta que se haya espesado.
Aparte, bate el queso crema en un tazón grande hasta que esté bien suave. Agrega la mezcla de pudín y revuelve bien. Mezcla en forma envolvente con la crema chantilly y listo.

Como hacer betún Glasé Real

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GLASÉ REAL

Este es el glasé que se utiliza para decorar las galletas, para delinear se usa así directamente y para rellenar sólo se le agrega unas gotas de agua para hacer la consistencia más líquida.



Ingredientes:
250 gramos de azúcar glass
1 clara de huevo
2 cucharaditas de jugo de limón
colorantes

Preparación:

Se ponen las claras a batir hasta que se formen picos, después se le agrega el azúcar y el jugo de limón, al final se le agrega el colorante.

Frosting De Chocolate

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FROSTING DE CHOCOLATE






Ingredientes:

3 tazas de azúcar glass
3/4 taza de cacao sin azúcar

1 barra de mantequilla , ablandada
4 cucharadas de crema de leche
1 cucharadita de vainilla









Preparación:
                                                                         

Tamizar el azúcar y el cacao juntos en un tazón grande. En otro tazón mezcle 1 taza de la mezcla de azúcar con la mantequilla y 1 cucharada de crema, batiendo hasta que quede suave. Añadir otra taza de azúcar y otra cucharada de la crema, batiendo bien, incorpore las 2 cucharadas restantes de la crema de leche. Continúe batiendo hasta que se combinan todos los ingredientes y esté el glaseado  esponjoso
. Agregar  la vainilla . Batir bien hasta que esté todo bien mezclado.

Frosting De Queso Crema

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FROSTING DE QUESO CREMA



Este es un tipo de betún suave pero manejable,  con un sabor delicado pero delicioso. Este betún es recomendado  para pasteles de zanahoria, manzana, plátano y en general de cualquier pastel que no lleve una decoración demasiado elaborada como flores o figuras en 3D porque como es suave no se logran mantener.





Ingredientes:

1 barrita de mantequilla sin sal
1 queso crema de 190 grs.
2 tazas de azúcar glass
1 cucharada de vainilla









Procedimiento:                                                                

Se acreman el queso y la mantequilla, después se le agrega el azúcar glass y la vainilla hasta que queden bien mezclados. Se recomienda ponerlo en el refrigerador antes de usarlo.

Betún De Chocolate

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BETÚN DE CHOCOLATE

Ingredientes:

1/2 barrita de mantequilla o margarina

1 cucharada sopera de cocoa en polvo

2 tazas de azúcar glass, cernida

1 cucharada sopera de leche

2 cucharadas soperas de agua caliente

Preparación:

Mezcle bien todos los ingredientes y póngalos en baño María sin dejar de mover. Cuando se disuelvan bien y espesen un poco, retire del fuego y deje enfriar.Bata con una cuchara de madera, hasta que el betún esté suficientemente espeso para poner encima del pastel.

Betún Blanco

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BETÚN BLANCO 

Este betún es el típico betún que preparamos para cualquier pastel y es de crema batida, muy sencillo de hacer ya que sólo tenemos que batir la crema de leche y agregarle azúcar glass y esencia de vainilla, yo uso también la vainilla transparente para que el color quede realmente blanco, sólo le agregamos a 2 cucharadas de vainilla. Con éste betún puedes decorar  pasteles para cualquier ocasión ya que tiene una consistencia que podemos manejar fácilmente, sólo te recomiendo que si quieres ponerle color uses los que no son líquidos porque ablandarías el betún, los de Wilton son excelentes para usarlos con este tipo de betún.

Ingredientes:
                                                                             
500 grs. de crema de leche
150 grs. de azúcar glass
1 cucharadita de esencia de vainilla.

Preparación:
                                                                                                       
Batir hasta espesar la crema de leche con el azúcar glass y la esencia de vainilla, se puede usar sin azúcar glass sólo batir la crema de leche o bien, en lugares muy calurosos es recomendable poner un poco más de azúcar glass para que le dé más durabilidad al betún, si usas una taza de azúcar y hace mucho calor o hay mucha humedad en el ambiente, agrega una taza más de azúcar glass y así protegemos la durabilidad del betún. Otro punto importante es que si te excedes de batir puede llegar a cortarse el betún y ya no se podrá usar, así que hay que checar cuando ya se hagan picos del betún
y sabremos que ya está listo para usarse.

Fondant De Bombones

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FONDANT DE BOMBONES

mini bombones para fondant

El fondant de bombones ó malvaviscos  es el más fácil de hacer y sus ingredientes son  fáciles de conseguir, se ocuparán los siguientes

Ingredientes:

Bombones
Azúcar glass, el doble del peso de los bombones
Margarina para el molde y las manos
Una cucharadita de agua para salpicar los bombones

fondant de bombones

Instrumentos necesarios:

Un bol apto para microondas.
Papel film
Bolsas herméticas
Tijeras para cortar los bombones o usar los bombones minis

Cuando tengamos los bombones los pesamos y   preparamos la misma cantidad de azúcar.
Se Unta el bol de mantequilla, se vacían ahí  los bombones y se salpican con una cucharada de agua. Se mete en el microondas un minuto  y luego se  remueve para que se deshagan en forma uniforme y luego
se sacan y se remueven bien.
Se le pone  algo más de la mitad del azúcar reservado, y se amasa bien, primero se remueve con una cuchara hasta que esté todo incorporado.

Luego se pone  en la mesa previamente engrasada para que no se pegue y se amasa con las manos engrasadas con el resto del azúcar. Se Amasa hasta que quede manejable y no se pegue a las manos ni a la mesa.
Si se pega se le pone  más azúcar y si  queda demasiado seco se debe de engrasar un poco más.
Y tendremos una bola de masa blanca y para conservarla se debe de  engrasar un poco y envolver en papel film doble y después en una bolsa hermética y se mete al refrigerador en donde aguanta de 2 a 3 meses. Cuando la saques del refrigerador estará como una piedra, así que se mete en el microondas unos segundos, pocos o se quemará, es mejor ir comprobando, hasta que se  ablande.
Para teñir la masa hacerlo en el momento que se vaya a decorar el pastel.
Se estira y se pone sobre  el pan de pastel.

Betun Italiano

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BETÚN ITALIANO

pastel con betún italiano

Ingredientes:

6 claras de huevo
betún italiano2 cucharaditas de crémor tártaro
2 tazas de azúcar
1 taza de agua

2 gotas de jugo de limón
1 cucharada de vainilla transparente

Preparación:

Batimos las claras con una cucharada de azúcar hasta tener unos picos suaves. Reservamos.
Ponemos una olla a fuego alto con el agua, las gotas de jugo de limón y el azúcar, movemos hasta que el azúcar se disuelva. Nos daremos cuenta que el almíbar está listo cuando observemos que tiene un color ámbar claro y ya podemos agregar poco a poco a las claras batidas, esto se hace poco a poco batiendo con la batidora eléctrica de mano a toda velocidad sin dejar de batir. Añadimos la vainilla y seguimos batiendo hasta que la mezcla se torne brillosa y tome la consistencia deseada, aquí se le puede agregar el color que requiera de acuerdo a la decoración que se vaya a hacer.

Consejos importantes para hacer un merengue Italiano:

pastel rectangular betún italiano–No se debe dejar que el almíbar se cristalice.
–Es recomendable usar huevos frescos para esta mezcla.
–También no debemos permitir que el almíbar se pase de cocción ya que tendrá un sabor a quemado el cual le dará un sabor amargo y además también olerá a huevo.
–Debemos tener cuidado de no quemarnos con el almíbar caliente.
–Si por casualidad el betún nos queda un poco aguado podemos añadir unas cucharadas de azúcar glass para ponerlo un poco más durito como puede pasar en días nublados y lluviosos.
–Si el betún Italiano nos queda poroso lo podemos arreglar con merengue en polvo de la marca de Wilton, con una o dos cucharada será más que suficiente. Esto puede suceder cuando los huevos no son tan frescos como pensábamos.
— Si nos queda muy seco podemos hervir un poco de agua y la añadimos poco a poco moviendo con una espátula hasta que tengamos la consistencia deseada.

Baño De Chocolate Con Leche Condensada

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 BAÑO DE CHOCOLATE CON LECHE CONDENSADA

Esta es una mezcla sencilla de hacer pero que tiene una consistencia increíble al agregarle la leche condensada al chocolate, es ideal para bañar nuestros pasteles cuando queremos degustar algo delicioso. 

Ingredientes:

1 lata de leche condensada                                            
4 barritas de chocolate picado (en barra)

Preparación:

Poner los ingredientes en una cacerola chica y llevar a fuego suave.

Revolver siempre hasta que el chocolate se disuelva y la preparación tome consistencia.

Retirar del fuego, esperar que enfríe un poco y listo para  bañar con ésta mezcla nuestro pastel.

Betun De Mantequilla Sabor Chocolate

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BETUN DE MANTEQUILLA SABOR CHOCOLATE

Ingredientes:

450 grs. de azúcar glass
1/4 de taza de leche                                          
1 cucharada de vainilla
1/2 taza de mantequilla ( una barra )

1/4 de taza de cocoa sin azúcar
      (cocoa para hornear no para beber)

 Preparación:

En un tazón grande se pone el azúcar, se agrega la leche, la vainilla y la mantequilla, y luego la cocoa sin azúcar después hay que batir bien  hasta que este esponjosa la mezcla y todo bien integrado, es recomendable raspar  el tazón de los lados con frecuencia, se bate por  aproximadamente 2 minutos.

Se le puede agregar más leche para tener mejor consistencia, la mezcla debe de batirse muy bien para que todos los ingredientes queden bien integrados.