Qué es el Cremor Tártaro

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El cremor tártaro es un polvo blanco, sin sabor específico y su nombre químico es bitartrato pótasico,  es una sal ácida que se usa en varias recetas de cocina. Cuando neutralizas una mitad de ácido tartárico con hidróxido de potasio, el ácido se convierte en sal, conocida como crémor tártaro.

El bitartrato de potasio se cristaliza en las barricas de vinos durante la fermentación del jugo de uvas, y pueden precipitarse del vino en las botellas. Esta forma cruda (conocida también como capa de tártaro) es almacenada y purificada para producir el polvo blanco e inodoro que conocemos como cremor tártaro. Sigue leyendo “Qué es el Cremor Tártaro”

Betún de Queso Crema Extra Firme

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No cabe duda de que uno de mis betunes favoritos es el de queso crema, me encanta pero hay un pequeño inconveniente a la hora de usarlo en mis decoraciones ya que yo vivo en un lugar que es bastante cálido, con temperaturas muchas veces cercanas a los 40°C por lo que es difícil mantener mis decoraciones con este betún. Así que me dí a la tarea de tratar de encontrar una solución a éste inconveniente y he dado con éste betún extra firme que soluciona el problema ya que su consistencia, como ya lo dijimos es extra firme, sin afectar lo delicioso y sabroso que es éste betún.

Los invito a hacerlo y comprobar que efectivamente es la solución que se necesitaba para lograr decoraciones hermosas y duraderas con este exquisito betún de queso crema.

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Ingredientes:

  • 200 gr (1 2/3 tazas) de azúcar glass tamizado
  • 125 gr (1 1/3 barritas) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 250 gr (1 1/3 paquetes) de queso para untar, tipo Philadelphia
  • 10 gr (1 1/2 sobrecitos) de gelatina neutra en polvo.
  • 60 ml (1/2 taza) de agua
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Preparación:

  1. Empezaremos por hidratar la gelatina con el agua, en un recipiente pondremos el agua junto con la gelatina y la dejaremos un par de minutos.
  2. Luego mientras damos tiempo para que se hidrate la gelatina batiremos la mantequilla hasta que se ponga más cremosa y tome un  color  más blanco.
  3. Cuando esté lista la gelatina para meterla en el microondas y  disolverla junto con el agua, esto es cuando ya está completamente firme y gelatinosa, la ponemos en el microondas unos segundos que serán suficientes, no más de un minuto, ya que es poca cantidad  se calentará rápidamente y la mezcla se volverá líquida, que es como la necesitamos, la moveremos con una cuchara y cambiaremos de recipiente para que repose y temple mientras continuamos preparando el betún de queso crema.
  4. Continuamos con la mantequilla batida a la cual le añadiremos  el azúcar y batimos  a velocidad baja hasta que el azúcar esté integrado totalmente.
  5. Luego batimos por unos minutos más a velocidad máxima, aproximadamente por 5 minutos más.
  6. Después añadimos el queso crema y lo batimos todo por otros cinco minutos a máxima velocidad.
  7. Aquí ya hemos hecho un betún de queso crema normal, y es aquí cuando es el momento de añadir nuestra gelatina hidratada que ya la tenemos nuevamente líquida, que estará ya templada y batimos  a máxima velocidad un minuto más.
  8. Al agregar la gelatina parecerá que el betún pierde consistencia, lo que pasa es la gelatina aún no ha actuado.
  9. Ahora sólo tendremos que  pasar el betún a otro recipiente para que repose en el refrigerador 15 minutos y una vez que haya pasado ese tiempo lo sacaremos del refrigerador  y ya la podemos poner en la manga pastelera y empezar a decorar.

Notas:

  • Este betún es muy resistente y conserva su delicioso sabor intacto, siempre parecerán recién decorados nuestros pasteles o cupcakes con este betún de queso crema extra firme.
  • Este betún de queso crema se puede dejar varias horas fuera del refrigerador, si la temperatura no es demasiado caliente, pero no se debe dejar todo el día fuera del refrigerador ya que, como lleva queso crema, se puede estropear a temperatura muy caliente.
 Fuente: Tartafantasia

Betún Del Método Wilton

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Este betún es fácil de hacer y fácil de trabajar con él.
Cada ingrediente tiene un papel importante:

  • La manteca vegetal ayuda a crear la textura, entre más use más cremoso quedará el betún; entre menos use más seco quedará.
  • Los saborizantes se usan para realzar el sabor del betún, es recomendable usar saborizantes de calidad, puesto que no añaden color y ayudan a obtener un betún blanco puro.
  • Se usa leche o agua para obtener la consistencia adecuada.
  • El merengue en polvo se usa para estabilizar el betún.
  • El azúcar glass o azúcar impalpable es el ingrediente básico.
  • La sal añade sabor al betún y disminuye lo dulce.
  • Esta receta rinde para 3 tazas.

Ingredientes:

  • 1 taza de manteca vegetal blanca sólida.
  • 1 cucharadita de saborizante de vainilla, almendra o mantequilla.
  • 2 cucharadas de leche o de agua 
  • 4 tazas de azúcar glass
  • 1 cucharada de merengue en polvo
  • 1 pizca de sal

Preparación 

Acremar la manteca vegetal, los saborizantes y el agua.
Añade los ingredientes secos y bata a velocidad media hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado por completo. Bata durante un minuto más hasta que quede cremoso.

Dependiendo de las decoraciones que se vayan a hacer, se debe de ajustar la consistencia del betún, por ejemplo:

Consistencia firme: Se usa para decoraciones como flores con pétalos levantados, rosas y flores de chícharo. Si el betún no está lo suficientemente duro los pétalos de las flores se caerán. Si el betún se agrieta cuando lo moldea con la manga es porque está demasiado duro.

betún de consistencia firme

Consistencia mediana: Se usa para hacer estrellas, se elaboran figuras, bordes y flores con pétalos que quedan planos. Para lograr la consistencia mediana se añade una cucharadita de agua a cada taza de betún de consistencia firme, se mezcla hasta que quede bien combinado.

betún de consistencia mediana

Consistencia suave: Se usa para escribir, hacer enredaderas, hojas y cubrir con betún al pastel. Para lograr la consistencia suave se le agregan dos cucharaditas de agua para cada taza de betún de consistencia firme, se mezclan hasta combinarlos bien. Para escribir, hacer tallos y hojas, se añade también media cucharadita de Piping Gel (Gel para decorar) por taza de betún.

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Betún del Método Wilton de Chocolate

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Este betún es fácil de hacer y fácil de trabajar con él. Cada ingrediente tiene un papel importante:
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La manteca vegetal ayuda a crear la textura, entre más use más cremoso quedará el betún; entre menos use más seco quedará.
Los saborizantes se usan para realzar el sabor del betún, es recomendable usar saborizantes de calidad, puesto que no añaden color y ayudan a obtener un betún blanco puro.
Se usa leche o agua para obtener la consistencia adecuada.
El merengue en polvo se usa para estabilizar el betún.
El azúcar glass o azúcar impalpable es el ingrediente básico.
La sal añade sabor al betún y disminuye lo dulce.

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Esta receta rinde para 3 tazas.

Ingredientes:

  • 1 taza de manteca vegetal blanca sólida
  • 1 cucharadita de saborizante de vainilla, almendra o mantequilla
  • 3-4 cucharadas de leche o de agua
  • 4 tazas de azúcar glass
  • 1 cucharada de merengue en polvo
  • 1 pizca de sal
  • 3/4 de taza de cacao o 3 cuadrados de 1 onza de chocolate amargochocolate-carrot-cake-giant-cupcake-with-rose-swirls

Preparación:

  1. Empezamos por acremar la manteca vegetal, esto es, batir la manteca en una batidora eléctrica hasta que se suavice.
  2. Agregamos el saborizante que hayamos elegido usar y el agua, y seguimos  batiéndolos juntos en una batidora eléctrica hasta que tomen la consistencia deseada que en este caso es cremosa.
  3. Añadimos los ingredientes secos que son el merengue, la sal, el cacao y el azúcar glas la cual pondremos por partes, de a poco para evitar que se salga el azúcar del bowl de la batidora y seguimos batimos a velocidad media hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado por completo y la mezcla se vea cremosa.
  4. Si vamos a utilizar los cuadritos de chocolate amargo, primero tendremos que derretirlos para poder integrarlos en la mezcla.12
Son muchas las decoraciones que podemos hacer con este delicioso betún, además podemos usarlo también para cupcakes o pasteles individuales.
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Cuando usamos pasteles individuales podemos hacer decoraciones que gustarán mucho a nuestros invitados para esa ocasión especial.
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La consistencia del betún podemos cambiarla de acuerdo a la decoración que decidamos hacer y esto lo puedes ver en el siguiente enlace de Betún del Método Wilton

Betún De Queso Crema 3

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En la elaboración de éste betún usamos ingredientes muy comunes y fáciles de conseguir cuando hacemos nuestros pasteles como son el queso crema  y la crema batida, éste betún es muy sabroso y sencillo de hacer  y la forma en que se hace es muy rápida dándonos como resultado un delicioso betún cremoso, suave y ligero tipo frosting que podemos usar para cualquier ocasión o bien podemos usarlo también como relleno de algún pastel de nuestra preferencia, agregándole a la combinación del queso crema y la crema batida un par de ingredientes más como son la vainilla y el azúcar glass tendremos éste delicioso betún listo para untarlo en nuestro pan para darnos como resultado un delicioso pastel.

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Ingredientes:

  • 2 onzas de queso crema
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  • 1 taza de azúcar glass
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  • 1 cucharadita de vainilla clara
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  • 1 libra de cool whip
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Preparación:

Lo primero que tenemos qcoolwhip624ue hacer es, en la batidora eléctrica, poner el queso crema y suavizarlo batiendo a velocidad baja, después agregamos la cucharadita de vainilla clara y la taza de azúcar glass, batiendo hasta que se forme una mezcla pastosa con los ingredientes perfectamente unidos,
luego agregamos la crema batida (cool whip) y podemos agregar un cuarto de cucharadita de alguna esencia de limón o bien, ralladura de limón para darle un toque diferente al sabor nuestro betún, como siempre esto es totalmente a nuestro entero gusto, si preferimos no agregar el limón queda igualmente perfecto el sabor del betún, todo depende de nuestras preferencias personales.
Notas:
*Si vives en un lugar demasiado caluroso es recomendable que cuando se use éste tipo de betún se mantenga en refrigeración hasta momentos antes de ser servido.
**Si dejamos enfriar por un par de horas el betún en el refrigerador, no en el congelador, lo podemos usar dentro de una manga pastelera recordando que al momento de usarlo no debe de estar muy frío el betún.
***Las marcas que aparecen en los ingredientes son de uso personal pero pueden usarse cualquier otra marca de su preferencia.

Betún Milky Way

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Este es un delicioso  betún de chocolate Milky Way, muy sencillo de hacer y con ingredientes fáciles de conseguir, es ideal para quienes gustamos del chocolate en sus diferentes presentaciones.

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Ingredientes:mil01

  • 1 1/4 de  tazas de leche condensada
  • 1 queso crema philadelphia de 190 grs.
  • 2 chocolates milky way
  • 1 barrita de mantequilla
  • 3/4 de taza de leche condensada

Preparación:

Se licúan 1 1/4 de tazas de leche condensada con el queso crema hasta que queden perfectamente bien integrados los dos ingredientes ya que ésta mezcla la usaremos como betún, cuando ya esté lista  embetunamos el pastel, cubriendólo muy bien por los lados y por la parte de arriba de los panes para después proceder a trabajar con el resto de los ingredientes que son el resto de la leche condensada, la mantequilla y los chocolates.

Hay que poner  a fuego  lento  la barrita de mantequilla, los 3/4 de taza de leche condensada restantes y los chocolates milky way, esperamos meneando constantemente con una cuchara de madera hasta que se derritan y estén muy bien integrados todos los ingredientes, luego hay que dejar que se enfrie un poco la mezcla para poder usarla.

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Ya que esté embetunado el pastel con la mezcla del queso crema y la leche condensada, le ponemos encima del pastel,  con una duya fina, la mezcla del chocolate, la mantequilla y la leche condensada tratando de que quede en forma de hilo delgado y se lo ponemos por todo el pastel y agregamos, si así lo deseamos, cajeta semi-derretida para dar el efecto del milky way o si así lo preferimos podemos bañar todo el pastel con esta mezcla, sin agregarle nada más, siempre es a elección de nosotros cómo vayamos a hacer las decoraciones de nuestros pasteles, tendremos siempre la libertad de agregar algún ingrediente que nos guste, aquí por ejemplo se puede terminar de decorar con trozos pequeños o medianos de chocolate milky way o el de nuestra preferencia y ya así estará listo para disfrutarse!!

Betún Real

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flores de betún realEs usado para crear flores y adornos con los cuales podemos resaltar la belleza de nuestros pasteles y además es muy fácil de hacer y, con un poco de práctica podemos hacer infinidad de decoraciones con este betún. Con este betún se pueden hacer las decoraciones con anticipación y colocarlas en su pastel cuando este listo ya. Una vez endurecidas y adecuadamente almacenadas las decoraciones con betún real no se ablandarán ni se desmoronarán. Las decoraciones se deben de mantener alejadas de la luz brillante cuando las guarde ya que se pueden decolorar.


Betún real (Consistencia firme)

Rinde 3 tazas

Ingredientes:

3 cucharadas al ras de merengue en polvo
1 libra de azúcar glass cernida
5-6 cucharadas de agua tibia

Preparación:



Asegúrese de que ninguno de los utensilios tenga grasa, este es algo muy importante a considerar a la hora de hacer nuestro betún real.
Empezamos por colocar el azúcar glass y el merengue en polvo en un recipiente hondo.
Después revolvemos hasta que estén perfectamente bien incorporados. Luego hay que agregar agua y mezclar de 7-10 minutos a velocidad media hasta que el betún pierda el brillo. Para evitar que se seque podemos cubrir el recipiente con un trapo húmedo mientras esté trabajando con betún, podemos usar una toallita de cocina humedeciéndola la ponemos sobre el recipiente que estemos usando para hacer el betún y así evitamos que se reseque y podamos trabajarlo sin dificultad alguna.
Este betún se puede guardar en un recipiente hermético por hasta 2 semanas.
Si queremos volver a utilizarlo sólo tenemos que batirlo a velocidad baja para restablecer la textura original.

Se deben de mantener todos los utensilios, duyas, coples, mangas, etc. completamente sin grasa, cualquier pedacito de manteca, mantequilla o cualquier tipo de grasa hará que éste betún se haga suave y liquido.
Se usa envoltura de plástico para cubrir el betún antes de guardarlo en un recipiente hermético, no es necesario refrigerar.




Betún de queso crema 1

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Este betún es un glaseado dulce cremoso hecho de azúcar, enriquecido con queso crema y mantequilla y se usa para cubrir o decorar productos horneados, como pasteles, cupcakes, mini pasteles, etc., es un betún suave pero de un sabor exquisito que da a nuestros pasteles una apariencia de elegancia al ser utilizado en la decoración ya que da un aspecto delicado, además éste betún es muy manejable y con algo de practica se pueden hacer decoraciones muy especiales con éste tipo de betún. Se recomienda usarlo principalmente para pasteles como el de zanahoria, naranja, limón aunque se puede usar para cualquier tipo de pan para pastel ya que es muy sabroso y se disfruta mucho porque es muy combinable a cualquier sabor. Los ingredientes que se necesitan para la elaboración de éste betún son muy fáciles de conseguir y son muy pocos, se hace de una manera muy sencilla y sólo se recomienda que, en lugares donde hace mucho calor, se refrigere antes de ser usado y, también mantenerlo en refrigeración antes de consumirse.
pastel de tres leches

Ingredientes:

  • 1 barra de mantequilla sin sal (90 grs.)
  • 1 queso crema (190 grs.  u  8 oz.)
  • 2 tazas de azúcar glass (impalpable)
  • 1 cucharada de vainilla



    Preparación:


    pastel de zanahoria



    Se acreman el queso y la mantequilla, cuando ya estén bien integrados se le agrega el azúcar glass y la vainilla y se baten hasta lograr que estén bien mezclados, la mezcla debe quedar suave y untable. La mantequilla debe de estar a temperatura ambiente para que no tenga exceso de agua la cual afectaría la consistencia del betún haciéndolo demasiado suave y se nos “caería” a la hora de untarlo en el pastel, por lo que es importante cuidar éste detalle.Luego se pone en el refrigerador por aproximadamente 15 minutos para que se enfríe y endurezca un poco antes de poder usarlo para la decoración de nuestro pastel, esto es principalmente, reitero, en los lugares donde las temperaturas son muy calientes, como es el caso del lugar donde yo vivo por lo que hago mucho énfasis en éste detalle para evitar la caída del betún de nuestro pastel. Considerando éste “detallito” de la temperatura no hay nada más que pueda complicarnos el uso de éste betún y es uno de mis betunes favoritos ya que es muy sabroso a la hora de degustarlo.

    Como hacer Frosting De Queso Crema De Naranja

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    FROSTING DE QUESO CREMA DE NARANJA

    Este betún de queso crema es ideal para pasteles de zanahoria, naranja, limón, plátano. Es muy sencillo de hacer y resalta los sabores de los pasteles en los que lo utilizamos, es dulce pero no en exceso por lo que es muy agradable al paladar y tiene una consistencia suave.






    Ingredientes:
    3/4 de taza  ( 1 1/2 barritas ) de  mantequilla sin sal, 
    a temperatura ambiente
    3 quesos crema de  8oz. (190 grs.) cada uno,
     a temperatura ambiente
    3 tazas de azúcar glass tamizada

    1 cuharada de ralladura de naranja fresca
    2 cucharadas de jenjibre fresco rallado
    Una pizca de sal                                                              





    Preparación:
    Coloque la mantequilla en un tazón de una batidora eléctrica y bata a velocidad media-alta hasta que quede esponjoso, unos 2 minutos. Agregue el queso crema y batir hasta que esté bien combinada y esponjosa, unos 2 minutos más. Añadir el azúcar, la ralladura de naranja, el jengibre y la sal, y batir durante 5 minutos.
    Cuando ya esté todo bien integrado estará ya listo para usarse.
                                                                                                                      
             Se puede usar en cupcakes
             de naranja y quedan muy bien.
     
                      También se puede usar
                         en cupcakes de limón.

    Betún de Mantequilla

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    BETÚN DE MANTEQUILLA

    Esta receta de betún es muy práctica y tiene un sabor muy suave y dulce, de consistencia adecuada para cualquier decoración. Es muy sencillo de hacer y de manejar.

    Ingredientes:

    1 taza de manteca vegetal blanca sólida.
    1 taza de mantequilla sin sal
    2 cucharaditas de saborizante de vainilla, almendra o mantequilla.
    4 cucharadas de agua
    8 tazas de azúcar glass

    21/2 cucharadas de merengue en polvo
    1 pizca de sal

    Preparación:
    Acremar la manteca vegetal y la mantequilla hasta que queden bien integradas, agregarle los saborizantes y el agua.
    Añade los ingredientes secos y bata a velocidad media hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado por completo. Bata durante un minuto más hasta que quede cremoso.

    Dependiendo de las decoraciones que se vayan a hacer, se debe de ajustar la consistencia del betún, se ajusta agregando un poco más de liquídos, puede ser saborizante o agua si no lo quieren muy dulce.

    Esta receta es de betún de consistencia mediana con el cual puedes decorar perfectamente cualquier pastel.