Bolitas de Navidad con Chocolate y Mantequilla de Maní

Estas son unas galletas tradicionalmente usadas para bodas mexicanas, pero como son muy ricas y fáciles de hacer, las hemos adaptado de una manera maravillosa para hacerlas de Navidad y esto lo logramos al usar los tradicionales colores de ésta temporada, el verde y el rojo, además de que les ponemos en su interior una linda sorpresa de chocolate. Te invito a hacerlas y disfrutarlas en familia ésta temporada navideña.

Ingredientes:

Relleno:

• 6 oz chips de mantequilla de maní
• 6 onzas de chispas de chocolate semi-dulce
• 1/4 de taza de azúcar glass, tamizada
• 1/4 taza de cacahuates, finamente picados

Galleta Exterior:

• 3 tazas de harina para todo uso
• 1 1/4 de tazas de mantequilla, suavizada
• 1/4 de taza de azúcar glass
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• Azúcar glass
• Azúcar de color verde y/o roja, opcional

Para el relleno de la galleta:

1. Derretimos las chispas de chocolate en el microondas con lapsos de 20 seg. cada uno o bien, a baño maría.
2. Agregamos la mantequilla de maní y el azúcar en polvo.
3. Mezclar muy bien todos los ingredientes hasta que se integren perfectamente.
4. Reservamos a temperatura ambiente por un tiempo para dejar que se ponga un poco firme y poderla manejar dándole la forma necesaria, que son bolitas. El tiempo depende de la temperatura ambiente en que se esté trabajando, puede variar desde 20 a 45 minutos si está muy cálido.
5. Luego con una cucharrita para tomar la misma cantidad de mezcla, hacemos pequeñas bolas de aproximadamente 3/4 de pulgada y reservamos.
6. Precalentamos el horno a 180°C.

Para el exterior de la galleta:

1. En un tazón grande, combinamos la harina, la mantequilla, el azúcar glass y la vainilla.
2. Amasamos hasta obtener una mezcla homogénea (si la masa está muy seca, podemos agregarle una cucharadita de leche).
3. Formamos un tronco o rollo de 11 pulgadas aproximadamente.
4. Cortamos en rodajas de 1/4 pulgadas aproximadamente.
5. Tomamos un pedazo de masa en las manos y utilizando nuestros dedos la extendemos suavemente.
6. Luego ponemos una bola de mantequilla de maní y de chocolate que hicimos anteriormente, que es el relleno, en el centro de la rodaja que moldeamos con nuestras manos.
7. Formamos una bolita con cada rebanada de masa rellenándola con las bolitas de mantequilla de maní y chocolate, las cerramos muy bien,  rodándolas  en nuestras  manos hasta que quede bien formada cada bolita.
8. Le ponemos azúcar glass a cada bolita, haciendolas rodar en un recipiente o plato con azúcar glass y de igual manera las pasamos en otro recipiente con azúcar verde y/o roja, o bien, podemos poner el azúcar glass con el azúcar verde y el azúcar roja en un mismo recipiente o plato solamente revolviéndolas para que se integren bien y a la hora de ponerlas en la galleta queden las tres azúcares muy visibles.
9. Las colocamos en una bandeja para hornear sin engrasar, previamente preparada con papel encerado.
10. Las metemos al horno durante 10 minutos aproximadamente.
11. Cuando las sacamos del horno  les volvermos a poner azúcar glass y azúcar verde y roja.

Las dejamos enfriar un poco y ya están listas para disfrutarlas.

Fuente:recipegirl