Pastel de Frambuesa y Nuez con Frosting de Queso Crema

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Este es un rico pastel que une dos sabores deliciosos como es la frambuesa y la nuez, dándonos como resultado un exquisito sabor el cual podemos saborear en cualquier ocasión.Pastel de Frambuesa y Nuez

Ingredientes:

  • 1 1/2 de tazas de crema de leche
  • 3 huevos
  • 1 1/2 tazas de azúcar
  • 3 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 3/4 de tazas de harina de todo uso
  • 1 taza de nueces molidas
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 1/2 cucharadita de sal

Para el Frosting de Queso Crema:

Ingredientes:

  • 1 1/2 tazas de crema de leche
  • 1 queso crema de 190 grs. (8 oz.), ablandado
  • 1 taza de azúcar
  • 1/8 de cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 lata  o frasco (12 oz. ) de frambuesas en conserva

Preparación:

En un bowl pequeño, batimos la crema de leche hasta que se formen picos, esto es a punto de nieve o turrón y lo dejamos de lado, lo reservamos. Luego en otro bowl de preferencia grande, batimos los huevos, el azúcar y la vainilla hasta que la mezcla se vea espesa, los ingredientes bien integrados y de color amarillo claro. Después combinamos los ingredientes secos restantes que son la harina, las nueces, el polvo de hornear y la sal y los añadimos en la mezcla de huevo alternativamente con la crema batida, preferentemente con movimientos envolventes usando una espátula para evitar que la crema batida se deshaga o se baje.

Luego vertimos la mezcla en dos moldes redondos para hornear de 9 pulgadas, previamente engrasados y enharinados. Los vamos a hornear a 180°C por aproximadamente de 25 a 30 minutos o hasta que hagamos la prueba del palillo que es al insertar un palillo en el centro del pastel, éste salga limpio. Después de sacarlos del horno los dejamos enfriar durante 10 minutos aproximadamente antes de retirar de los moldes y los ponemos sobre una rejilla para se terminen de enfríar completamente.

Para hacer el Frosting de Queso Crema:

En un bowl pequeño, batimos la crema de leche hasta que se formen picos, que es a punto de nieve o turrón y reservamos. En otro bowl grande, batimos el queso crema, el azúcar y la sal hasta que quede esponjoso. Después agregamos la vainilla y seguimos batiendo para luego  incorporar la crema batida, con movimientos envolventes, con una espátula y de manera suave.

Ahora armaremos nuestro pastel y debemos cortar cada pastel horizontalmente en dos capas. Luego colocamos una capa inferior en un plato para servir y le pondremos  aproximadamente 1/2 taza de la mezcla de la crema de vainilla, cubriéndolo todo perfectamente en la parte superior, como relleno y le ponemos la segunda capa del pastel encima,  la cual cubriremos con la mitad del contenido de la lata o frasco de frambuesa en conserva para luego ponerle encima la otra capa del pastel que cubriremos con el frosting o crema de vainilla y, finalmente pondremos la cuarta capa de pastel. Después le pondremos o embetunamos el pastel totalmente con el frosting de queso crema o crema de vainilla cubriéndolo perfectamente, podemos combinarlo con  el resto de las frambuesas en conserva que nos quedaron haciendo una decoración más apetecible y bonita, como siempre a nuestro entero gusto.

Una opción de decorar este pastel es usando una manga pastelera que llenaremos con el frosting y usando una duya # 21  o # 18 de Wilton   podemos ver los números de las duyas para saber cuál debemos usar y así podemos hacer un diseño de enrejado o cuadrados los cuales llenaremos con frambuesas o mermelada de frambuesas. También podemos usar esa misma  duya  de punta de estrella, para poner estrellitas alrededor del pastel lo que le dará una decoración muy bonita, esto lo podemos hacer  alrededor de los bordes inferiores del pastel y en los bordes de la parte superior. Finalmente solo nos resta guardar nuestro pastel en el refrigerador para mantenerlo en buen estado sobre todo si vivimos en lugares muy calurosos, como es mi caso, éste tipo de betún requiere estar fresco, debemos mantenerlo refrigerado.

Receta de Pastel Delicia Napolitano

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pastel napolitano


Este es un delicioso pastel helado que tiene sabores para todos los gustos, chocolate, vainilla y fresa, es sencillo de elaborar y con ingredientes fáciles de conseguir con los cuales podemos deleitarnos al saborear este rico pastel.


Ingredientes:

27 soletas o galletas ladyfingers, a la mitad
3 paquetes (3 oz c/u) de queso crema, suavizado y dividido
2/3 taza de Hershey´s  Syrup o Hershey´s Special Dark Syrup
1/3 taza, más ¼ taza de agua, cantidad dividida

5 1/4 tazas de crema batida o chantilly light congelada, descongelada y dividida
1/3 taza de Hershey´s  Strawberry Syrup
Crema batida o chantilly (opcional)
Fresas rebanadas (opcional)

pastel helado napolitano

Preparación:

Forra con papel aluminio o papel encerado o de cocina, un molde desarmable con aro de resorte de 9 pulgadas y coloca las galletas con los lados cortados hacia dentro y alrededor del molde, esto es cuando cortamos las galletas en forma vertical, la parte donde cortamos que es donde introducimos el cuchillo debe de quedar hacia adentro del molde que es donde vamos a poner la mezcla napolitana.

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En un tazón chico, bate la mitad del queso crema hasta que esponje; incorpora gradualmente el
Hershey´s Syrup o Hershey´s Special Dark Syrup y 1/3 de taza de agua hasta que quede suave; después las 2½ tazas de crema batida hasta que se mezcle; unta uniformemente sobre las galletas. Recorta los extremos redondeados del restante de las galletas; coloca para que se ajusten sobre la cubierta de chocolate.
jarabe de chocolate y fresaEn un tazón chico, bate la mitad restante del queso crema hasta que esponje; incorpojarabe chocolatera gradualmente el Hershey´s Strawberry Syrup y el ¼ taza de agua restante; después las 2¾ tazas de crema batida hasta que se mezcle; unta uniformemente sobre las galletas. Cubre y congela por 6 horas o hasta que quede firme.

 

 

Retira el papel aluminio, encerado o de cocina; adorna con la cubierta de crema batida y las fresas en rebanadas, si lo deseas.
Sirve congelado y corta en rebanadas. Rinde de 12 a 16 porciones.

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Receta para hacer Soletas:

Ingredientes:

  • 5 huevos
  • 125 grs. de azúcar
  • 150 grs. de harina
  • 1 cucharada de vainilla

Preparación:

Separamos las claras de las yemas poniendo cada una en un bowl diferente, las yemas en un bowl y las claras en otro, luego batimos las claras a punto de nieve o turrón y luego incorporamos el azúcar poco a poco hasta que quede bien integrado formando así un merengue.
Aparte se baten las yemas con la vainilla y después los incorporamos a la mezcla del merengue revolviendo con una espátula suavemente con movimientos envolventes, la mezcla debe quedar de un color amarillo, luego cernimos la harina y lo incorporamos a la mezcla de igual manera en forma envolvente con una espátula suavemente hasta que estén bien integrados todos los ingredientes para luego pasar la mezcla a una manga pastelera previamente preparada con una duya lisa, puede ser la # 10, 11, 12, 2A, 1A ya depende de qué tamaño te gustaría hacer las soletas, aquí podemos ver los números de las duyas y elegir la que más nos convenga para hacerlas como nosotros queramos, duyas y, como siempre, está la posibilidad de hacerlas a nuestro gusto, tanto en lo grueso como en lo largo de las soletas, aunque es recomendable manejar un largo aproximado de 7 , 8 o hasta 12 cms., pero como dije anteriormente siempre será a nuestro entero gusto.
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SOLETAS2También podemos usar galletas que hay en el mercado como las soletas Mac Ma.

Pastel Alemán

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Pastel Aleman

Pastel Aleman

Este es un delicioso pastel alemán donde los panes que lo conforman son de chocolate, generalmente se necesitan dos panes de chocolate y a la hora de unirlos se usa como relleno el mismo betún que usamos para la parte de arriba del pastel alemán.

Pastel Aleman Foto

Hay varias maneras de hacer el pan para este pastel alemán, la más sencilla es hacerlo simplemente con la harina preparada siguiendo las indicaciones del paquete, pero aquí también hay algo muy importante a considerar, hay varios tipos de pasteles de chocolate, hablando de la marca Duncan Hines están por ejemplo el Dark Chocolate Fugde, Swiss Chocolate, Devil’s Food e incluso el German Chocolate, que por el nombre puede usarse tranquilamente el German Chocolate pero yo, en lo particular, prefiero el Devil’s Food ya que queda un pan delicioso que combina perfectamente con lo dulce del clásico betún para pastel alemán, así que yo recomiendo usar este Devil´s Food si decides hacerlo con harina ya preparada, pero como siempre, la última palabra, la decisión final será de quien vaya a hacer el pastel ya que se tiene siempre la libertad de elegir lo que más vaya de acuerdo a nuestros gustos personales.

Pastel Alemán decorado

Los ingredientes que se necesitan para hacer el pan del pastel alemán son:

Ingredientes del Pastel Alemán:

  • 1 caja de harina preparada para pastel de chocolate
  • 3 huevos grandes
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 1 1/3 tazas de agua
Generalmente en los ingredientes se utilizan 3 huevos grandes pero yo uso 4 huevos y me ha funcionado mucho mejor ya que la consistencia del pan queda mucho mejor, así que para hacer el pan con la harina preparada del pastel alemán te recomiendo uses 4 huevos en lugar de 3.
Y para la preparación se siguen las instrucciones del paquete.
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Preparación del Pastel Alemán:

  1. Se pone la harina en un bol, se le agrega el aceite vegetal y el agua
  2. Se bate a velocidad baja para que se integren todos los ingredientes
  3. Se le agregan los huevos y se sigue batiendo hasta que quede todo incorporado
  4. Se ponen en dos moldes de 8″ redondos, previamente engrasados y enharinados
  5. Y se hornean por aprox. 20-25 minutos en un horno previamente calentado a 200°C
Yo no recomiendo batir demasiado la mezcla porque se corre el riesgo de que no se esponje lo suficiente o que se nos baje del centro a la hora de sacarlo del horno, yo lo que hago desde hace mucho tiempo cuando uso harina preparada de caja individual es evitar batir demasiado, incluso solo integro los huevos, el aceite y el agua medianamente en la harina con la batidora y termino de integrarlos con una espátula con movimientos envolventes y así mis pasteles quedan perfectamente esponjados y parejitos, así como los cupcakes cuando se trata de pastelitos individuales y esta manera de hacerlo no la descubrí yo sola, me lo dijo un gran chef pastelero con más de 30 años de experiencia y encargado del área de pasteles de una de las cadenas más grandes de Estados Unidos, así que sabía muy bien de lo que estaba hablando cuando hace muchos años le pedí un consejo para que mis pasteles se esponjaran como deberían y, desde entonces, con este sencillo consejo no he vuelto a tener ni un pastel que no se me esponje lo que para mí ha significado un gran logro y orgullo es por eso que les paso éste valioso consejo y espero a ustedes también les funcione tan bien como a mí.
Otro aspecto que siempre menciono porque es importante es que a la hora de poner nuestra mezcla en el horno, éste debe de estar previamente calentado a 200°C por aproximadamente 15 minutos antes de usarse para lograr una temperatura uniforme en todo el horno.
 Lo que más distingue un buen pastel alemán es su delicioso betún, muy sencillo de hacer, con ingredientes fáciles de conseguir y simplemente queda delicioso.
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Betún para Pastel Alemán:

Ingredientes del Betún para Pastel Alemán:

  • 1 lata de leche evaporada
  • 1 taza de azúcar
  • 1 taza de coco
  • 1/2 taza de nuez picada
  • 1 barra de mantequilla (90 grs.)
  • 1 cucharada de vainilla
Cupcake pastel alemán

Preparación del Betún para Pastel Alemán:

Se necesita, preferentemente, una cazuela de peltre y una cuchara de madera.
  1. Empezamos por derretir la mantequilla en la cazuela a fuego medio bajo, revolviendo con la cuchara de madera constantemente para que no se nos vaya a quemar ya que la mantequilla fácilmente se puede quemar por lo que es recomendable poner atención en éste punto
  2. cuando esté derretida la mantequilla, se le agrega el azúcar revolviendo con la cuchara de madera
  3. inmediatamente después de que esté integrada la mezcla le agregamos la leche, la vainilla y seguimos revolviendo con la cuchara de madera hasta que hierva, esto nos llevará aproximadamente 3-5 minutos
  4. después ponemos el coco, la nuez y se sigue revolviendo, se va ir espesando la mezcla y no debemos dejar de revolver hasta el fondo y por toda la cazuela para evitar que se queme y así seguimos por aproximadamente de 5-7 minutos hasta que espese lo suficiente que se sienta la mezcla difícil de revolver.
Debemos tener en cuenta que el betún del pastel alemán se endurecerá un poco al irse enfriando así que debemos apagar el fuego y sacar la cazuela dejando reposar la mezcla hasta que se enfríe para poder ponerla sobre el pastel alemán.
Podemos decorar con cerezas o nueces e incluso con betún de crema batida, siempre tendremos la opción de dejar volar nuestra imaginación y usar los ingredientes para decorar que más nos gusten. 
Pastel alemán

Margarita Cheesecake

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Margarita Cheesecake

 

Margarita Cheesecake

¿Quién no ha probado las famosas “margaritas”? Esa deliciosa bebida refrescante con un poco de alcohol. Pues aquí les presento la receta de un pay de queso que incluye en sus ingredientes los clásicos ingredientes de la “margarita”, de ahí el nombre Margarita Cheesecake. Es muy sabroso y fácil de elaborar, espero se animen a probarlo y seguramente les gustará su delicioso sabor.

Para la base o corteza del Margarita Cheesecake:

  • 4 onzas de pretzels salados
  • 1/3 de taza de azúcar
  • 4 cucharadas de mantequilla derretida
  • Para el relleno del Margarita Cheesecake:
  • 3 paquetes de queso crema ( 8 onzas cada uno )
  • 1 taza de crema agria
  • 3/4 de taza de azúcar
  • 2 cucharadas de Grand Marnier o Triple Sec
  • 1 cucharada de tequila
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • 4 huevos grandes

Para hacer la base o corteza del Margarita Cheesecake:

Empezamos por precalentar el horno a 200°C. Luego procedemos a hacer la base o corteza, ponemos en un procesador de alimentos los pretzels y molemos hasta que queden bien triturados hechos migajas, luego ponemos el azúcar y revolvemos para que se mezclen bien, después agregamos la mantequilla líquida y molemos hasta que se integren muy bien todos los ingredientes.

Preparamos un molde desmontable de preferencia de 9  pulgadas, a éste molde lo cubrimos con mantequilla para que no se nos pegue la base del Margarita Cheesecake.

Pay de queso Margarita

Luego, con las manos tratamos de unir  la mezcla de los pretzels, el azúcar y la mantequilla para poder colocarla adecuadamente en la base del molde, lo cual haremos tomando una parte de la mezcla y colocandola en la base del molde, presionando para que se adhiera bien, tratando de dejarlo con un grosor de aproximadamente 1-2 centímetros dependiendo del gusto de cada quien, yo prefiero la corteza delgada pero es ya a elección de cada quien, presionamos en la base y en los lados aproximadamente una pulgada hacia arriba, luego lo ponemos en una bandeja para hornear y lo ponemos en el horno por más o menos de 5 a 7 minutos o hasta que se dore bien. Hay que dejarlo enfriar para ponerle el relleno del Margarita Cheesecake.

Ahora bajamos la temperatura del horno de 200°C a 180°C y procedemos a preparar el relleno del Margarita Cheesecake:

Ponemos en una batidora eléctrica los 3 quesos crema y batimos hasta acremarlos y la mezcla quede cuave y esponjosa, es recomendable raspar los lados del tazón de ser necesario, para quitar el queso que se pudiera quedar ahí e integrarlo a la mezcla, para lograr acremar el queso crema tendremos que batirlo por aproximadamente 1 minuto.Luego hay que mezclar la crema agria, el azúcar, el Grand Marnier o Triple Sec, el tequila y la ralladura de limón, batimos todos estos ingredientes hasta que quede una mezcla suave y luego añadimos los huevos, uno a la vez, batiendo para mezclar bien después de cada adición.

Ahora ponemos la mezcla en el molde con la corteza o base y la mezcla debe de quedar por encima, más arriba de la corteza o base. Luego cubrimos el molde, por la parte de arriba, con papel de aluminio ya que el molde lo pondremos sobre una cazuela o molde más grande donde pondremos agua para que se hornee a baño maría dentro del horno y, el papel de aluminio debemos de ponerlo que cubra muy bien el molde en la parte superior y asegurarlo apretándolo en el mismo redondel del molde para evitar una posible filtración de agua lo que nos echaría a perder toda la mezcla puesto que nos quedaría muy blanda o incluso si se filtrara mucho la mezcla se deshace totalmente. Luego lo metemos al horno hasta que esté firme o se sienta ligeramente firme al tacto, esto nos llevará aproximadamente 1 hora. Después lo retiramos del horno y del baño maría y lo dejamos enfriar sobre una rejilla, ahora lo metemos al refrigerador para que se enfríe totalmente, esto nos llevará aproximadamente 4 horas para lograr que se enfríe totalmente. Después lo sacamos del refrigerador y con un cuchillo caliente lo pasamos alrededor del molde para poder sacarlo sin ninguna complicación.

Pastel Carlota de Chocolate y Frambuesas

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Pastel Carlota de Chocolate y Frambuesas

Esta es una receta de un delicioso Pastel Carlota de Chocolate y Frambuesas que podemos disfrutar en una tarde con amigos o hasta usarlo como pastel principal para cualquier ocasión especial ya que su sabor es delicioso y su decoración es realmente muy vistosa y bonita.

Para hacer las Soletas que usaremos en el pastel carlota de chocolate y frambuesa necesitaremos los siguientes ingredientes:

Ingredientes:

  • 2/3 de taza de harina de todo uso
  • 1/3 de taza de cocoa en polvo sin azúcar
  • 1/8 de cucharadita de sal
  • 7 huevos blancos grandes
  • 2/3 de taza + 2 cucharadas de azúcar
  • 6 huevos amarillos grandes
También usaremos un mousse de chocolate en el pastel carlota de chocolate y frambuesas, necesitaremos los siguientes ingredientes:

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de cocoa en polvo
  • 5  cucharadas de agua caliente
  • 7 oz de leche con chocolate molido, troceado
  • 1 1/2 tazas de crema de leche
  • 6 oz. de frambuesas y un poco más para adornar
Instrucciones:
Empezamos por precalentar el horno a 200°C. Luego procedemos a la preparación de dos moldes forrándolos con papel de pergamino o encerado. En el papel de pergamino, usando un lápiz y una regla hay que dibujar dos rectángulos de 3×13 pulgadas y 2 círculos, poniéndolos en la parte inferior de los moldes. Le damos la vuelta al papel pergamino para que el lápiz quede por la parte de abajo en el fondo de los moldes donde haremos el pastel carlota de chocolate y frambuesas.
Instrucciones para hacer las Soletas que usaremos en el pastel carlota de chocolate y frambuesas.
Pastel Carlota de Chocolate

Instrucciones:

Tamizamos la harina, la cocoa en polvo y la sal y reservamos.
En un tazón grande, batimos  las claras de huevo hasta que se esponjen y quede a punto de turrón. A continuación, añadimos el azúcar, poco a poco sin dejar de batir. Cuando se formen picos duros estará lista la mezcla para usarse.
En un tazón mediano batimos los huevos amarillos con el azúcar hasta que la mezcla se vea gruesa o espesa y de un color pálido, para lograr ésta consistencia tendremos que batir por aproximadamente 3 minutos. hasta que la mezcla haya logrado doblar su volumen. Luego separamos la mezcla en 2 partes.
Luego hay que poner la mezcla en una manga pastelera equipada con una gran punta redonda. Hacemos la forma de las soletas de aproximadamente  media pulgada horizontalmente, nos guiamos por el rectángulo que trazamos anteriormente en el papel pergamino que pusimos en el fondo de los moldes y los ponemos de modo que se toquen. Si así lo deseamos, espolvoreamos con un poco de cocoa en polvo. Luego en los círculos, comenzamos en el centro y luego hacemos una espiral hasta que se llene el círculo. Ahora hay que hornear durante 15-18 minutos hasta que al tocarlos levemente aplanándolos se regresen al tacto, esto es que los presionamos en el centro y al soltarlos se regresan a su lugar es así como nos daremos cuenta que ya están perfectamente bien horneados.Luego los dejamos enfriar por completo.
Instrucciones para hacer el mousse que usaremos en el pastel carlota de chocolate y frambuesas:

Instrucciones:

Combinamos la cocoa en polvo con agua caliente  y batimos hasta que quede suave. Reservamos.
 Para derretir el chocolate, llenamos una cacerola pequeña con una pulgada de agua, la colocamos a fuego alto hasta que empiece a hervir el agua y luego bajamos a fuego lento. Ponemos el chocolate en un recipiente resistente al calor y lo colocamos en la parte de arriba  de la cacerola, esto es como si lo hicieramos a baño maría ya que manejaremos el vapor que salga del agua hirviendo y lo caliente del recipiente donde pondremos el chocolate a derretir. Revolvemos con una cuchara suavemente mientras se derrite y así continuamos hasta que esté suave. Retiramos del fuego y reservamos mientras hacemos la crema batida.
También usaremos para este pastel carlota de chocolate y frambuesas crema batida y para prepararla ponemos la crema de leche en un recipiente limpio grande. Con una batidora a velocidad media alta empezamos a batir hasta que empiece a formar picos para arriba, que tome consistencia manejable, pero siempre cuidando de no batir demasiado porque nos quedaría muy líquida y no la podríamos usar. Después, añadimos poco a poco el azúcar sin dejar de batir  hasta que alcance un punto de nieve, que se vean que se forman picos en el betún, esa es la consistencia deseada.
Agregamos la mezcla de polvo de cacao al chocolate y batimos. Luego, agregamos 1/3 de la crema batida de chocolate y batimos para combinar. Incorporamos suavemente la crema batida restante de preferencia con una espátula y con movimientos envolventes.

Para armar el Pastel Carlota de Chocolate y Frambuesas:

Le ponemos papel pergamino o encerado a los lados de los moldes para que las soletas no se peguen.
Elegimos el lado de las soletas que serán la parte inferior  del  pastel,  y las vamos acomodando alrededor del molde y de ser necesario, usando un cuchillo afilado podemos ir cortando los bordes para adaptarlos, pero esto es solo si es necesario.
 Rellenamos el interior con alrededor de una pulgada de la mezcla de mousse. Le ponemos frambuesas y las empujamos, las frambuesas, en el mousse, apretándolas  tanto como puedas. Y así vamos llenando el resto  del interior del pastel carlota de chocolate y frambuesas con mousse, dejando alrededor de un espacio de media pulgada de la parte superior de las soletas para que quede la forma deseada, no se pone hasta el borde superior el relleno. Después lo refrigeramos hasta que esté firme (al menos 4 horas), o congelamos durante unas 2 horas.  Luego si así lo deseas podemos decorar el pastel carlota de chocolate y frambuesas poniéndole frambuesas adicionales antes de servir, colocándolas en la parte superior de la mezcla de relleno, y también podemos agregarle a la decoración  fresas y zarzamoras, todo a tu entero gusto y, finalmente se le puede poner un listón alrededor de las soletas para terminar con la decoración de éste delicioso pastel carlota de chocolate con frambuesas.
 Si deseas puedes ponerle a éste pastel carlota de chocolate y frambuesas soletas ya listas para usarse.
Soletas

Pastel de Zarzamora y Betún de Limón

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Este es un pastel que al combinar sus ingredientes nos da como resultado un delicioso pastel de zarzamora con betún de limón de mantequilla con relleno de mermelada de moras y lo podemos disfrutar en cualquier ocasión.

Pastel de Zarzamora
Ingredientes del pastel de zarzamora y betún de limón:

  • 3 tazas de harina para pastel
  • 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 taza de mantequilla
  • 2 1/2 tazas de azúcar
  • 5 huevos
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/4 de taza de zumo de limón
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 3/4 de taza de suero de leche
  • Moras o zarzamoras

Instrucciones:

Para hacer la masa del pastel de zarzamora y betún de limón:

Empezamos por precalentar el horno a 200°C. Tenemos que preparar dos moldes para pastel de 9 pulgadas, esto es engrasarlos con mantequilla ablandada o aceite en aerosol de aceite vegetal, o con manteca vegetal para luego espolvorearlos con harina cuidando que queden perfectamente bien cubiertos para así evitar que el pastel de zarzamora y betún de limón se nos pegue, y reservamos.  Después en un tazón mediano, tamizamos la harina, el polvo de hornear, la sal y el bicarbonato de sodio y los dejamos de lado, esto es, reservamos. Ahora en un tazón grande utilizando una batidora a velocidad media, acremamos la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjosa, toma un color claro, luego añadimos los huevos, uno a la vez, mezclando cada vez muy bien antes de añadir el siguiente. Es recomendable raspar los lados para que toda la mezcla quede unida y luego ponemos el extracto de vainilla y batimos para que se integre bien. Reducimos la velocidad de la batidora a baja y agregamos la mezcla de harina por terceras partes, alternando con el jugo de limón y la mantequilla y terminando con los ingredientes secos.

Horneando  el pastel de zarzamora y betún de limón:

Dividimos la masa resultante en partes iguales entre los dos moldes y extendemos uniformemente. Se recomienda hornear en la parilla de en medio del horno hasta que se vea ligeramente dorado y al hacer la tradicional prueba del palillo éste salga limpio, esto es que al insertar el palillo en el centro de cada capa de pastel  zarzamora y betún de limón, éste salga limpio, el tiempo de cocción será de aproximadamente de 20 a 30 minutos. Hay que dejar enfriar en los moldes para pasteles en una rejilla de alambre durante más o menos 15 minutos. De ser necesario, con un cuchillo, aflojamos las capas de los pasteles de los lados de los moldes e invertir las capas sobre la rejilla, los sacamos de los moldes para dejarlos enfriar completamente.

Embetunando el pastel de zarzamora y betún de limón:

Podemos utilizar un cuchillo de sierra o un nivelador de pasteles para cortar las capas de pastel de ser necesario para que queden parejitas. Utilizando una manga pastelera ponemos alrededor del pastel, en el borde un anillo del betún de crema de limón, de aproximadamente 1/2 pulgada luego rellenamos con la mermelada de zarzamora y con moras o zarzamoras con aproximadamente 1 1/2 tazas y luego le ponemos una capa de betún de crema de mantequilla y sobre esto ponemos el otro pan de pastel alineando los bordes de los pasteles para que queden parejos. Luego colocamos con aproximadamente 1 taza de betún de mantequilla de limón, en la parte superior del pastel y cubrimos todo el pastel con una fina capa del betún. Después hay que dejarlo que se enfríe por lo menos 1 hora. Después hay que poner el pastel de zarzamora y betún de limón en el refrigerador por aproximadamente media hora y luego lo sacamos y acabamos de embetunar y le ponemos moras para la decoración.Se recomienda servir éste delicioso pastel de zarzamora y betún de limón a temperatura ambiente y para esto lo sacamos del refrigerador aproximadamente una media hora antes de servirlo. Este pastel puede mantenerse en  refrigeración hasta por 4 días.

Betún de Crema de Limón para el Pastel de Zarzamora con Betún de Limón:

Ingredientes:

  • 1/2 taza de claras de huevo
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 1 barrita de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada  de ralladura de limón
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco

Instrucciones:

Haciendo el glaseado para el Pastel de Zarzamora con Betún de Limón:

En un recipiente de acero inoxidable grande colocamos sobre una olla que tenga aproximadamente 1 pulgada de agua hirviendo, colocamos las claras de huevo y el azúcar. Usando un batidor para batir la mezcla hasta que esté muy caliente al tacto (alrededor de 75°C). Retiramos del fuego y, usando una batidora a alta velocidad, comenzamos inmediatamente a batir la mezcla hasta que esté frío, que  esté espesa, y brillante y se haya triplicado en volumen, esto llevará más o menos unos 5 minutos para lograrlo. Reducimos la velocidad de la batidora a media y agregamos la mantequilla, alrededor de un cuarto de taza a la vez, permitiendo 5 a 10 segundos entre cada adición. Luego añadimos la ralladura de limón y el jugo de limón y continuamos batiendo hasta que la mezcla esté suave y esponjosa.

Haciendo la Mermelada de Moras para el Pastel de Zarzamora y Betún de Limón:

Ingredientes:

  • 5 tazas de moras frescas o congeladas
  • 1 taza de grosellas negras ( cassis )
  • 2 cucharadas de licor de grosellas negras ( cassis )
  • 1/2 taza azúcar
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • 2 cucharadas de maicena

Instrucciones:

En una cacerola mediana, combinamos 1 taza de moras, las grosellas negras, el azúcar, el jugo de limón y la ralladura de limón y cocinamos a fuego medio-bajo hasta que las bayas comienzan a ablandarse, esto llevará aproximadamente unos 10 minutos.
Usando una cuchara ranurada sacamos sólo las bayas y las colocamos en un tazón mediano, las trituramos ligeramente haciéndolas puré, y  colamos el líquido resultante y lo ponemos de nuevo en la cacerola. Ponemos los residuos de las bayas de lado. Disolvemos la maicena en las 2 cucharadas restantes de cassis y se agita la mezcla en el jugo de la baya caliente.
Ponemos el líquido a calentar hasta que llegue a punto de ebullición, esto es hasta que hierva y luego  reducimos el fuego a medio-bajo y cocinamos, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme, hasta que el líquido espese y se reduzca a la mitad de su volumen original, esto nos dará como resultado alrededor de 2 tazas.

El licor de grosella negra (cassis) se puede sustituir por el licor de tu preferencia o bien, yo lo sustituyo con jugo concentrado de grosellas.
Por último revolvemos las moras reservadas en el líquido. Retiramos del fuego y dejamos enfriar completamente y ya esta listo para disfrutarse éste delicioso pastel de zarzamora y betún de limón.

 

Pastel de Queso Crema Marmoleado Reese´s

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Pastel de Queso Crema

Este es un pastel de queso crema que se prepara incluyendo en sus ingredientes un chocolate delicioso que es el Reese´s de  Hershey´s  y el cual al unirlo con los ingredientes restantes nos dará como resultado un delicioso pastel de queso crema que además  se le dará un efecto marmoleado o de cebra, quedando no solamente  delicioso si no que también tendrá una presentación espectacular que deleitará a quien lo vaya a saborear y, si a esto le agregamos que es muy sencillo de preparar, este pastel de queso crema es ideal para degustarlo en cualquier ocasión.Pastel de Queso Crema

Receta del Pastel de Queso Crema Marmoleado

Ingredientes:

  • Base de migajas
  • 3 paquetes de queso crema 190 gramos cada uno
  • 1 taza de azúcar
  • 1/2 taza de crema agria
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 3 huevos
  • 3 cucharadas de harina de todo uso
  • 1/4 taza de cocoa Hershey´s
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 1/3 tazas de Peanut Butter Chips Reese´s
  • 1/4 taza de leche entera

Instrucciones:

Pastel de Queso Crema Marmoleado

Lo primero que tenemos que hacer es precalentar el horno a 200°C. Se prepara la Base de migajas y se reserva.

Luego ponemos en la batidora los 3 paquetes de queso crema, la taza de azúcar, la 1/2 taza de crema agria y la cucharada del extracto de vainilla, se ponen a velocidad media y se baten hasta que no haya grumos y la mezcla esté perfectamente bien integrada. Después le añadimos los 3  huevos, de a uno por uno batiendo la mezcla en cada uno, y luego ponemos las 3 cucharadas de la harina y seguimos batiendo hasta que la mezcla quede homogenea, esto es que estén todos los ingredientes muy bien integrados.

Pastel de Queso Crem Reese

Ahora lo que sigue es batir en un tazón mediano la cocoa, el 1/4 taza de azúcar restante y el aceite con 1 1/2 tazas de la mezcla que preparamos anteriormente, que es la mezcla de queso. Se pone 1 1/3 tazas de chispas de crema de cacahuate y la leche en un tazón apto para microondas. Se pone un minuto en el microondas a temperatura media y se revuelve. Se recomienda de ser necesario, calentarlos a temperatura media de 15 en 15 segundos, revolviendo cada vez, hasta que las chispas se derritan al revolver. Gradualmente se incorpora la mezcla de crema de cacahuate a la masa de vainilla; se bate a velocidad alta 5 minutos.

Luego  utilizando una cuchara se va poniendo alternadamente las mezclas de crema de cacahuate y la de chocolate sobre la base preparada. Después usando suavemente  un cuchillo o palita se van trazando un espiral para darle el efecto marmoleado.

Lo siguiente es ponerlo a hornear por aproximadamente 10 minutos. Luego y sin abrir el horno, se baja la temperatura a 120°C y se sigue horneando por aproximadamente 30 minutos más.. Se apaga el horno y  se deja dentro el pastel de queso crema otros 30 minutos sin abrir para nada el horno. Se saca del horno y se pasa a una rejilla; se recomienda que con un cuchillo se afloje el pastel de queso crema de las orillas. Dejamos que se enfríe por completo; se quita el aro. Lo ponemos en el refrigerador hasta la hora de servir. El pastel de queso crema que nos sobre  se puede refrigerar nuevamente. Con este pastel tendremos para más o menos 12 porciones.

BASE DE MIGAJAS

  • 1-3/4 tazas (paq. de 10 oz) Chispas REESE’S Peanut Butter Chips, divididas
  • 1 1/4 taza de mijagas de wafer de vanilla (unas 40 wafers, trituradas)
  • 1/4 taza de HERSHEY’S Cocoa
  • 1/4 taza azúcar glas
  • 1/4 taza (1/2 barra) mantequilla o margarina, derretida

Lo que haremos a continuación es con un cuchillo o en un procesador de alimentos, vamos a picar  1/3 taza de chispas de crema de cacahuate (se reserva las chispas restantes para la masa del pastel de queso crema). Luego hay que revolver las migajas, la cocoa, el azúcar glas y la mantequilla en un tazón mediano. Se incorpora las chispas picadas de crema de cacahuate y se presionan firmemente contra el fondo de un molde de aro o molde cuadrado de 9 pulgadas, esto nos quedará como base del pastel de queso crema.

Podemos hacer estos pastelitos de queso crema de manera individual usando la misma técnica para marmolear, esto es con un tenedor o cuchillo se le hacen lineas cuerveadas para hacer el efecto deseado, los podemos usar para todo tipo de fiestas ya que son una manera muy práctica de dar a nuestros invitados un delicioso pastel de queso crema el cual disfrutaran enormemente ya que es delicioso.

Imágenes de decoración de pasteles

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Existen muchas técnicas con imágenes de decoración de pasteles que facilitan el aprendizaje de las mismas, algunas son paso a paso donde nos muestran foto por foto cómo decorar con alguna técnica especifica, haciéndonos más sencilla la manera de aprender e incluso hay infinidad de videos donde nos muestran la decoración de pasteles o imágenes de decoración de pasteles y con esto se puede aprender pero lo único que nos dará lo necesario para crear pasteles que parezcan profesionales es, definitivamente, la práctica, tenemos que practicar mucho para dominar perfectamente cada técnica que nos interese.

Pasteles Decorados

Uno de los cursos más prestigiados de decoración de pasteles, por su efectividad son los Cursos del Método Wilton donde se nos da a cada alumna pequeños libros, tipo revistas, para cada curso donde nos presentan imágenes de decoración de pasteles perfectamente bien redactados donde explica la forma de decorar y las herramientas que se necesitarán para cada técnica.

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Las imágenes de decoración de pasteles que aquí se presentan es para que nos demos cuenta de que hay una gama amplia de variedad en decoración de pasteles, tan amplia como nuestra imaginación pueda llegar a ser, no hay límites cuando queremos lograr algo y este concepto se aplica perfectamente bien en este tema de decoración de pasteles, aquí sólo se requiere, como en casi todo, perseverancia y paciencia, mucha práctica nos convertirá en expertas en decoración de pasteles.

Para lograr los resultados óptimos se requiere de algunos utensilios básicos para la decoración de pasteles como son duyas, coples, mangas para decorar, espátulas. También es muy importante hacer y teñir el betún que usaremos, que es el betún del método Wilton o americano que es el de mantequilla, es muy fácil de preparar, con ingredientes muy sencillos de encontrar cuyas combinaciones dan como resultado un delicioso betún apto para los mejores paladares, aquí debemos de considerar qué vamos a hacer con el betún, para qué lo utilizaremos, para hacer flores se requerirá de un betún de consistencia firme, si lo usaremos para decorar los bordes del pastel, hacer estrellitas, figuras y flores que sean planas entonces usaremos un betún de consistencia mediana y, si lo queremos para cubrir un pastel, hacer hojas, enredaderas o letras lo haremos de consistencia suave.

Imágenes de decoración de pasteles

Hay mangas decoradoras de poliéster o desechables que son de plástico.

mangas decoradoras mangas decoradora desechable
Y los coples que usaremos son como el siguiente

coples

Estas mangas que son imprescindibles en las imágenes de decoración de pasteles ya que son herramientas indispensable para llevar a cabo la decoración, pueden usarse con o sin cople, para usar sin cople cortamos el extremo de la punta de la manga desechable, la de poliéster viene lista para usarse, se coloca la duya dentro de la manga con el extremo angosto hacia abajo. Y para usar con cople, se retira el anillo de la base del cople, se pone la base del cople dentro de la manga con el extremo angosto hacia adelante y se empuja hacia abajo tanto como se pueda. Para las mangas de poliéster con un lápiz o una pluma se marca por fuera de la manga la última marca de la rosca que sería la más cercana a la duya, para las desechables se marca un punto del lado de afuera que esté a 1/4 de pulgada por debajo de la última rosca. Luego empujamos la base del cople  hacia arriba de la manga para cortar una abertura a la altura de la marca. Después empujamos la base del cople hacia abajo a través de la abertura, aquí checamos que una rosca debe de quedar visible para luego colocar una duya decoradora sobre la base que sale de la manga. Luego ponemos el anillo sobre la duya y lo enroscamos fijando la duya en su lugar.

Ahora explicaré cómo llenar y cerrar la manga pastelera, es algo muy sencillo pero es mejor comentarlo y empezar de cero para evitar errores innecesarios. Empezamos por tomar la manga con una mano, doblamos la parte de arriba con la otra mano para formar un puño sobre la mano, con una espátula llenamos la manga con aproximadamente 1/2 taza de betún, es importante no llenar demasiado la manga porque el betún se saldrá por la parte de arriba, luego sacamos la espátula y cerramos la manga desdoblando el puño que formamos y torcemos la manga para cerrarla. Esto hará que el betún baje dentro de la manga. Podemos asegurarnos de haber liberado todo el aire dejando salir algo de betún por la duya, dentro de un tazón. Esto se llama sacar el aire de la manga.

Ahora veremos lo que es la preparación de un pastel con imágenes de decoración de pasteles:

Empezamos por emparejar nuestro pastel, esto es que debe de estar nivelado para no batallar a la hora de ponerle el betún, esto se hace muy fácilmente con el nivelador de pasteles de Wilton, si tenemos 2 capas o más, hay que nivelar cada capa, luego las unimos poniendo entre cada una un poco de betún, esto es ponemos una capa base, luego le ponemos betún y, si le queremos poner algún  relleno de fresa, mango, durazno o lo que desees es aquí el momento de ponerlo porque lo que sigue es poner la otra capa sobre él. Después cubrimos todo el pastel con betún y tratamos de que quede parejo el betún. Y, ahora ya está listo para empezar a decorarlo a nuestro gusto.

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Este es nuestro pastel el cual ya está frío y podemos empezar la decoración.

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Lo primero que hacemos es emparejarlo con el nivel de pasteles.

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pas7Ya que esté parejo podemos empezar a cubrirlo con el betún, esto lo hacemos con una espátula.

pas6pas01Primero lo cubrimos de los lados con el betún, tratando de que quede un poco liso, esto se hace con la espátula.

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Cuando ya esté totalmente cubierto con el betún, lo emparejamos lo más posible, esto se hace poniendo el pastel sobre una base giratoria y con la espátula, se gira varias veces hasta lograr alisarlo lo más posible.

imágenes de decoración de pastelespas03Ya que esté aceptablemente liso se empieza la decoración de los bordes.

Y ya podremos iniciar con la decoración, las imágenes de decoración de pasteles, nos ayudan mucho a entender los pasos a seguir para lograr el resultado deseado y en especial las Técnicas de Decoración nos son muy útiles en nuestro aprendizaje. Las Tablas de Práctica del Método Wilton son esencialmente útiles  ya que sirven para practicar los diferentes bordes, flores y todo lo que se necesita para lograr una hermosa decoración.

El saber Cómo Decorar con Color Flow (Flujo de Colores) nos ayuda mucho para crear imágenes de decoración de pasteles que resaltarán cualquier tipo de pastel.

Es muy importante Cómo Teñir el Betún ya que esto nos ayudará a crear los colores exactos que necesitemos para las imágenes de decoración de pasteles.

Las rosas son un elemento muy vistoso que da romanticismo y elegancia a los pasteles donde son usadas como decoración, Cómo Hacer Rosas con Buttercream es nuestro enlace donde se muestra la técnica con imágenes de decoración de pasteles que te ayudará a realizar hermosas rosas para tus pasteles.

El Tejido de Canasta es una técnica que te mostramos en nuestro enlace con imágenes de decoración de pasteles que te enseñará a convertir un simple pastel en una maravillosa canasta que lucirá preciosa y además el efecto del tejido puede variar dependiendo de la duya que decidas utilizar para tener como resultado una canasta totalmente personalizada y a tu entero gusto.

Espero te sea de utilidad ésta breve explicación con imágenes de decoración de pasteles y te facilite el maravilloso trabajo de crear pasteles de grandes diseños.

Pastel de Durazno y Almendras

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Pastel de Durazno

Este es un pastel de durazno y almendras, ésta combinación de ingredientes sencillos da como resultado un delicioso pastel ideal para saborearse en cualquier ocasión.

Ingredientes del Pastel de Durazno:

  • 180 gramos de mantequilla, a temperatura ambiente
  • 3 huevos, a temperatura ambiente
  • 225g (1 1/2 tazas) de harina
  • 1 taza de harina de almendra
  • 250 ml (1 taza) de leche
  • 125 ml (1/2 taza) de miel
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 10 duraznos maduros, partidos a la mitad, sin hueso

Preparación del Pastel de Durazno:

Lo más recomendable para que nuestro pastel de durazno y almendras quede “parejito” es antes de meterlo al horno precalentar éste por aproximadamente 15 minutos antes de usarlo, el horno se precalienta  a 180 ° C. Aquí utilizamos un molde de 19cm cuadrado el cual debe ser engrasado con la mantequilla derretida o bien con manteca vegetal, luego ponemos papel antiadherente y lo engrasamos ligeramente.

Ahora bien, utilizando una batidora eléctrica hay que batir la mantequilla en un recipiente grande hasta que tome un color pálido. Después hay que añadir los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición, hasta que se mezclen (la mezcla puede cuajar en esta etapa, pero esto es normal).

Luego debemos revolver  la mitad de la harina con la harina de almendras hasta que se integren muy bien, esto lo hacemos con una cuchara o una espátula con movimientos envolventes, luego agregamos la mitad de la leche y la miel, y revolvemos hasta que la mezcla quede perfectamente bien integrada. A continuación repetimos el mismo procedimiento con el resto de la harina, la harina de almendras, la leche y la miel para después agregar  la canela. Cuando ya tenemos la mezcla con todos los ingredientes bien integrados colocamos la mezcla en el molde preparado y alisamos la superficie con el dorso de una cuchara o con la espátula. El siguiente paso será organizar los duraznos, acomodándolos  con la parte cortada hacia arriba, sobre la mezcla de la harina.

Después hay que meterlo en el horno previamente precalentado durante 35 minutos más o menos,  o hasta que al insertar un palillo en el centro de nuestro pastel de durazno y almendras, éste salga limpio. Luego lo retiramos del horno y lo dejamos reposar por 10 minutos antes de transferirlo a una rejilla para enfriar. Se recomienda se sirva caliente o a temperatura ambiente y ya estará listo para disfrutarse éste riquísimo pastel de durazno y almendras.

Galletas Vintage con Chispas de Chocolate

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Galletas con chispas de chocolate

 

Galletas con chispas de chocolate

Esta receta es de Galletas con Chispas de Chocolate de gran calidad, deliciosa y muy fácil de hacerse, al saborearlas nos transportarán a la época de nuestras abuelas cuando se horneaban galletas realmente exquisitas.

Ingredientes

  • 150 gramos de mantequilla, suavizada
  • 225 gramos de harina
  • 80 gramos de azúcar mascabado
  • 80 gramos de azúcar granulada
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 huevo grande
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ¼ cucharadita de sal
  • 200 gramos de chispas de chocolate

Preparación

Lo primero que tenemos que hacer es prender nuestro horno a 180 °C para que esté listo cuando ya hayamos hecho la mezcla de estas deliciosas galletas con chispas de chocolate.

También preparamos dos bandejas con papel antiadherente, qué es el encerado que usamos en nuestra cocina habitualmente.

Ahora si, empezamos a hacer la mezcla, colocamos la mantequilla y el azúcar en un bowl (tazón) y batimos hasta que quede cremoso. Luego le agregamos el las dos cucharaditas de extracto de vainilla y el huevo grande.

Tamizamos cuidadosamente la harina, el bicarbonato de sodio y la sal y mezclamos con una cuchara de madera para seguir luego con el chocolate, lo agregamos y mezclamos asegurándonos que quede muy bien mezclado. Unimos las dos mezclas (la de la mantequilla y azúcar con la mezcla de la harina) y revolvemos bien hasta que quede todo perfectamente bien integrado.

Usando una cuchara, colocamos pequeños montículos de la mezcla bien separados en la bandeja para hornear y los ponemos en el horno por aproximadamente 8-10 minutos o hasta que el borde esté dorado y el centro todavía esté un poco suave. Se dejan en la bandeja un par de minutos y luego se ponen en una rejilla a enfriar. Después de unos minutos, nuestras galletas con chispas de chocolate ya están listas para saborearse y compartirse.